Butternut squash soup with coconut milk and caramelized onions

butternut squash and coconut milk soup

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Tell me, how many times did you promise yourself that it would have been the last time you eat food served on airplanes? I do it all the time. And also, how many times have you resisted eating something? It never happens to me. The funny thing is that I often eat at the airport, convinced that I will refuse the food that will be offered me, but in reality I always point my nose when the food cart is around, and I unavoidable find my self answering to the fateful question: “Chicken or pasta? ” . The same happens for breakfast, which is, according to where you’re travelling (east or west), more like a dinner or a midnight snack. When I go to Italy, I always travel with Air France, and now I know their menu by heart. I never know in advance what I will choose, but I definitely know that I will return the small trays almost empty. I keep dreaming the day when an appetizing warm soup will be offered to me! Let me wish you Happy Halloween my friends! I hope you’ll have a great night, I will start my party in a big way, co-hosting the Fiesta Friday #40 with the amazing lady of the house and the sweet Jhuls! I hope to see you there!

Ingredients:

800 gr. of butternut squash, peeled and diced • 150 gr. of chopped onion • 1 large sweet potato, peeled and diced • 1 can of coconut milk • 4 tablespoons of olive oil • 2 heaped tablespoons of butter • 1 tablespoon of balsamic vinegar • 1 tablespoon of brown sugar • table salt and pepper

  • In a casserole stir-fry about 80 gr. of onion with olive oil for 2-3 minutes;
  • Add the pumpkin and the sweet potato, let them stir-fry for 5 minutes over a big heat, stirring occasionally; add salt and pepper;
  • Lower the heat, add the coconut milk and a little bit of water, let it simmer until vegetables are tender;
  • Meanwhile, melt the butter in a pan, add the remaining onions and cook over a high heat for a few minutes;
  • Add the vinegar and the brown sugar, reduce the heat and cook until the onions are browned and slightly caramelized; turn off the heat and set aside;
  • Blend the butternut squash with a blender and adjust the seasoning if necessary;
  • Pour the soup in the bowls and garnish them with caramelized onions and a drizzle of olive oil.
  • Add some water if necessary, or if you prefer a lighter soup.

Crème de citrouille et lait de coco avec oignons caramélisés

Butternut squash and caramelised onions

Dites-moi, combien de fois vous êtes-vous promis que c’était la dernière fois que vous mangeriez la nourriture proposée par une compagnie aérienne ? Moi, presque toujours. Et dites-moi aussi, combien de fois pendant un vol n’avez-vous rien (absolument rien) mangé ? Moi, jamais. Le plus drôle, c’est que souvent je mange à l’aéroport, convaincue que je refuserai tout ce qu’ils me proposeront, puis je me trouve toujours à pointer mon nez en répondant à la question fatidique « Chicken or pasta ? » La même chose, pour le petit déjeuner, qui selon la direction (est ou ouest) ressemble plutôt à un diner ou à un spuntino di mezzanotte. Quand je pars de l’Italie, je voyage presque toujours avec Air France, désormais je connais les menus par cœur. Je ne sais jamais à l’avance ce que je choisirai, mais j’ai la certitude que je donnerai à l’hôtesse de l’air les petits plateaux presque vides. De toute façon je n’arrête pas de rêver le jour où une belle et savoureuse soupe me sera proposée.

Ingrédients:

800 gr. de citrouille, pelée et coupée en dés • 150 gr. d’oignon haché •
1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés • 1 cannette de lait de coco • 2 bonnes cuillères à table de beurre • 1 cuillère à table de vinaigre balsamique • 1 cuillère à table de sucre de canne • 4 cuillères à table huile d’olive • sel et poivre

  • Rissolez environ 80 gr. d’oignon avec l’huile d’olive pendant 2/3 minutes ;
  • Ajoutez la citrouille et la patate douce, laissez rissoler pendant 5 minutes à gros feu, en remuant de temps en temps ; salez et poivrez ;
  • Baissez le feu, ajoutez le lait de coco* et un petit peu d’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres ;
  • En attendant, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons qui restent et faites cuire à gros feu quelques minutes ;
  • Ajoutez le vinaigre et le sucre, baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que les oignons soient foncés et un peu caramélisés, éteignez le feu et réservez ;
  • Passez la citrouille au moulin à légumes ou au mixeur, corrigez l’assaisonnement si nécessaire;
  • Servez la soupe dans des bols et décorez avec des oignons caramélisés et un filet d’huile d’olive.

*Ajoutez plus eau si nécessaire ou si vous préférez une soupe moins épaisse.

Crema di zucca con latte di cocco e cipolle caramellate

crème de citrouille et lait de coco

Ingredienti:

800 gr. di zucca, pelata e tagliata a cubetti • 150 gr. circa di cipolla affettata finemente • 1 grande patata dolce, pelata e tagliata a cubetti • 1 lattina di latte di cocco • 4 cucchiai d’olio • 2 cucchiai abbondanti di burro • 1 cucchiaio di aceto balsamico • 1 cucchiaio di zucchero di canna • sale e pepe

  • In una casseruola fate soffriggere la cipolla con l’olio d’oliva per 2/3 minuti;
  • Aggiungete la zucca e la patata dolce, lasciate rosolare per 5 minuti a fuoco alto, girando di tanto in tanto; salate e pepate;
  • Abbassate la fiamma, aggiungete il latte di cocco e un po, d’acqua*, lasciate cuocere fin quando le verdure risulteranno tenere;
  • Nell’attesa fate fondere il burro in una padellina, aggiungete le cipolle rimanenti e fatele cuocere a fuoco alto per qualche minuto;
  • Aggiungete l’aceto balsamico e lo zucchero, abbassate la fiamma e cuocete fino a quando le cipolle saranno diventate scure e inizieranno a caramellare; spegnete il fuoco e tenetele da parte;
  • Riducete la zucca in crema con un mixer o un frullatore, aggiustate di sale;
  • Versate la crema di zucca e latte di cocco nelle scodelle e guarnite con le cipolle caramellate e un filo d’olio.
  • Aggiungete altra acqua se necessario o se preferite una crema meno densa.

61 thoughts on “Butternut squash soup with coconut milk and caramelized onions

  1. I think we eat on board planes out of boredom. Eating breaks up the trip- it is something to do. I always order the vegetarian meal in advance- it is invariably bland and pretty boring but I still eat it all.
    The soup looks fabulous- great with the extra little caramelised onions on top.
    No I won’t be celebrating Haloween. It is beginning to become a thing here in Australia, mostly led by supermarkets wishing to sell more sweets, silly dress ups and so on. It isn’t part of our tradition, despite it’s supposed celtic roots.

  2. Adoro le zuppe e questa è proprio diversa: già la zucca la rende una cosa a sé, poi la patata dolce che solitamente mangio solo bollita e anche il latte di cocco (che non ho mai assaggiato)… dev’essere un po’ dolce…insomma, sono curiosa come una scimmia! Appena posso prendo il latte di cocco e ci provo!
    Un bacione e buon fine settimana :)

  3. La zucca butternut è la migliore in assoluto, da noi non si trova, ma ci è stata giusto riportata dal Trentino…questa zuppa è meravigliosamente cremosa, avvolgente, con tutta la dolcezza del latte di cocco e delle cipolle caramellate….Poesia pura per il nostro palato!!!

  4. Uhm, questa zuppa mi incuriosisce molto, soprattutto per la presenza del latte di cocco…e vista la quantità di zucche a disposizione non mi mancherà modo di provare!
    Per quanto riguarda gli aerei, sono rimasta così disgustata da piccola che non mi sono più azzardata a mettere in bocca niente di quello che ti propongono…mi sento male al pensiero! Forse, se un giorno viaggerò in business class…

  5. Really great combo of flavors and textures in this soup! I must say I never am tempted by the food on airplanes! Plus increasingly, especially in LA, the food at the airport is amazing! Going through Portland Oregon I had a whole basket full of shishito peppers fried in salt and olive oil at this impromptu stand called “farm to airport” or something like that. So I had a pint of peppers for dinner, and a peach. But I can remember when younger, I would always inhale the peanuts and pretzels and ask for more on the airplane. Happy FF to you and have a great weekend!

  6. Happy Halloween Margy! I actually look forward to airplane food when I visit India, because it is generally some form of curry, even if you fly non-Indian airlines :D Weird, considering all the curry I make at home! I guess you cant take India out of me! This soup sounds just wonderful! I bought a butternut squash about a month ago and froze half of it. I am going to rustle up this soup with it and warm myself and the family tomorrow :D Thank you for hosting FF! xx

  7. Now, this is my kind of soup, Margy! So comforting and flavourful and perfect for a cool fall day! I have bookmarked your recipe! Thanks so much for co-hosting FF today! We all really appreciate it! Have a wonderful weekend. :-)

  8. What a nice soup, Margy. The coconut milk combinations makes it look so creamy and the caramelized onions give it such a great finishing touch. I’ll keep this recipe for those cold winter nights when motivation is low!

  9. Belle soupe! Intéressante avec l’addition du lait de noix de coco. Je trouve que les mets offerts par les compagnies d’aviation européennes sont beaucoup plus appétissants que ceux des compagnies américaines!!!

  10. The last time I traveled, my cousin was sick. On the brighter side, I ate her share. Haha! I love foods at airplanes and I could help but get excited when they take out the carts. :D This sous sounds so good to me, Margy. It’s so nice to co-host with you and thanks again. <3 Have a safe weekend. Happy FF. :)

  11. Adocchiata su Facebook, me ne sono subito innamorata: questa cremina deve essere deliziosa…è tempo di zucche, largo alle zucche…ma anche al latte di cocco, alla patata dolce e a quel tocco di colore con la cipolla caramellata! :)

  12. Margy, I am exactly the same! I think, I end up eating, just out out boredom. The only time it did not happen was when I took and internal flight in Canada and bought a lovely hot wrap to eat on the plane as they were not serving any food – the flight was too short but we had been travelling overnight from London and it was lunch time by my reckoning!! Your soup looks delicious – I love the coconut with it. Thank you for co-hosting and Happy FF!

  13. Non voglio immaginare come sia la zucca con il latte di cocco…..e le cipolle caramellate??? Meraviglioso…ci avrei messo qualche pezzetto di gorgonzola piccante…mi sa che domani ci provo!!!!! È’ sempre un piacere venirti a trovare……però vorrei vedere una bella sfoglia all’ uovo fatta in casa..stesa magari con quella macchinetta spettacolare nuova di zecca!!!

  14. Eheh, io viaggio pochissimo in aereo, e quelle poche volte in cui lo faccio, nessuna traccia di cibo, quindi nessuna tentazione :D
    Non avrei mai pensato di mettere il latte di cocco in una zuppa, ma devo dire che la rende cremosa ed invitante.. e quelle cipolle caramellate, poi… che meraviglia *__*

  15. Oggi ho gli occhi pieni di zucca. Cucinata stamattina per una ricetta, fotografata, ammirata, gustata a pranzo e… ora anche apprezzata qui da te! Bello avere tutt’intorno l’arancione, questo autunno mi sta piacendo, perchè mite e solare, sensazione aumentata dal latte di cocco, che mi porta sempre in volo e in viaggio verso paesi caldi…

  16. :) ahaha mi rivedo in quella domandina inziale! anche io alla fine se mi trovo le cose davanti non so dire di no.. giammai! :D
    ecco comunque se e quando mi offriranno una zuppa meravigliosamente buona come quella che hai preparato tu, ti pensrò a lungo! ma mi sa che devo viaggiare in prima classe…e ora come ora al max mi mettono nella stiva insieme ai bagagli!!! :)
    ti abbraccio Margy, spero tu stia bene. Io sempre così così… ma ci sono :)

  17. L’avevo intravista su fb e amata a colpo d’occhio, amore confermato oggi dalla lettura degli ingredienti come sempre originali e mai scontanti e mescolati in maniera sapiente… poi ecco hai realizzato la vellutata dalla consistenza perfetta… ne troppo acquosa ne troppo crema :) alla prossima spesa segno il latte di cocco… non vedo l’ora di provare:* un abbraccio tesoro:))

  18. I have three delecata squash and two sugar pumpkins that have been destined for a soup for a while now, somehow, I can not seem to get my act together even though it is a simple (yet satisfying) endeavor. You have inspired me.

    As for the plane, I can speak on this subject in great length but will spare you. I have not traveled Air France (lucky you) but I suspect the food offerings are better than Alaska Air (not hard to do). I have a long, drawn out (but civilized) routine when I travel and even yet, I can’t seem to say no to a cart with food…chicken or lasagna indeed (although now it is more like “bad” or “worse”).

  19. J’ai testé votre recette ce dimanche, c’était parfait. J’ai beaucoup aimé l’association des oignons caramélisés avec les saveurs de cette soupe. Merci de ma l’avoir fait connaitre !

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