Buckwheat galette with nectarines and pistachios

sarrasin avec pistachios and pêches

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In terms of food I take my revenge on the winter going often to the market, taking the time to look around, without being pressed by the cold temperature and snow. Full of enthusiasm and good intentions, I often come home with vegetables and fruits of all kinds. Among the highest-rated, there are peaches/nectarines (hand in hand with Quebec strawberries) that I buy even if at home there are still a few, how I wanted to make provision for the season when buying peaches is not too recommended. It is clear that sometimes it happens that I have to cook these fruits to prevent a carnage in my fridge. Accomplice a bag of good organic buckwheat flour, the nectarine carnage was avoided thanks to this good cake, pardon galette, easy and quick to make.

5.0 from 2 reviews
Buckwheat galette with nectarines and pistachios
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 130 gr. of buckwheat • 70 gr. of all purpose flour • 50 gr. of brown sugar • 100 gr. cold butter, cut into pieces • 60 ml. of milk • 1 egg yolk • 1 pinch of salt • ⅘ nectarines • the juice of half a lemon • 2 tablespoons of maple syrup table (or honey) • 2 tablespoons of brown sugar • 30 gr. of powdered pistachio • To decorate: milk, sugar and crushed pistachios
Instructions
  1. In a robot bowl mix the two flours, the sugar and the salt and then add the butter, until you obtain a crumbled dough;
  2. In a small bowl mix together milk and eggs, pour it into the crumbled dough and mix until the dough is smooth;
  3. Cover it with plastic paper and put it to rest in the fridge for at least 30 minutes;
  4. Wash, pit and cut the nectarines into slices, put them in a bowl with the lemon juice, the 2 tablespoons of brown sugar and the maple syrup, let it rest for 10 minutes;
  5. Preheat the oven to 180°, line a mold with parchment paper, set aside;
  6. Flour a working surface, remove the dough from the fridge and roll the dough out into a thickness of more or less 4 mm (the circumference of the dough must be 3-4 cm bigger than the mold;
  7. Transfer the dough into the mold, cover with the peaches slices (don’t put the juice) and fold the edges of the dough over the nectarines;
  8. Dust the nectarine galette with the pistachios; brush its edges with milk and sugar combined together.
  9. Cook for about 30 minutes, serve with vanilla ice cream.
 

Galette au sarrasin avec nectarines et pistaches

galette de sarrasin avec fruits

En termes de nourriture, je prends ma revanche sur l’hiver en allant souvent au marché, en prenant le temps pour regarder autour de moi, sans être pressée par le froid ou la neige. Pleine d’enthousiasme et de bonnes intentions, je rentre souvent chez moi avec des légumes et des fruits de toutes les sortes. Parmi les plus populaires, il y a les nectarines (d’un même pas avec les fraises du Québec) que j’achète même si à la maison il en reste encore, comme pour en faire provision pour les saisons où les acheter n’est pas trop conseillé. C’est clair que parfois il arrive que je doive cuisiner avec ces fruits-là pour éviter un carnage de gaspillage dans mon frigo. Complice un sachet de bonne farine de sarrasin biologique, le carnage de nectarines a été évité grâce à cette bonne galette, facile et rapide à réaliser.

5.0 from 2 reviews
Galette au sarrasin avec nectarines et pistaches
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 130 gr. de sarrasin • 70 gr. de farine tout usage • 50 gr. de cassonade • 100 gr. de beurre froid, coupé en dés • 60 ml de lait • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel • 4 nectarines • le jus d’un demi-citron • 2 cuillères à table de sirop d’érable (ou miel) • 2 cuillères à table de sucre de canne • 30 gr. de pistache en poudre • Pour la garniture : lait et sucre .
Instructions
  1. Dans un bol, mélangez les deux farines, le sucre et le sel, puis ajoutez-y le beurre coupé jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse ;
  2. Dans un autre bol, mélangez le lait avec l’œuf et ajoutez-le au mélange de farine. Formez une boule de pâte, couvrez-le avec du papier en plastique et mettez-le au frigo pendant 30 min ;
  3. Coupez les nectarines en tranches, mettez-les dans une assiette avec le sucre de canne, le sirop et le jus de citron, laissez reposer pendant 10 minutes ;
  4. Préchauffez le four à 180°, tapissez un moule avec du papier parchemin, réservez ;
  5. Sortez la pâte, étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 4 mm (la circonférence de la pâte doit être 3-4 cm plus grande que le moule ;
  6. Transférez la pâte dans le moule, ajoutez les nectarines (pas son jus) et repliez les côtes de pâte sur les nectarines mêmes ;
  7. Saupoudrez avec les pistaches en poudre et badigeonnez la pâte avec le mélange de lait et sucre ;
  8. Cuisez environ 30 minutes, servez la galette au sarrasin et nectarines avec de la crème glacée à la vanille.
Galette di grano saraceno con pesche noci e pistacchi

buckwheat galette with peaches

5.0 from 2 reviews
Galette di grano saraceno con pesche noci e pistacchi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 130 gr. di farina di grano saraceno • 70 gr. di farina • 50 gr. di zucchero muscovado • 100 gr. di burro freddo, tagliato a dadini • 60 ml di latte • 1 tuorlo d'uovo • 1 pizzico di sale • 4 pesche noci • il succo di mezzo limone • 2 cucchiai di sciroppo d'acero (o miele) • 2 cucchiai di zucchero di canna • 30 gr. di pistacchi in polvere • Per decorare: latte e zucchero
Instructions
  1. In una ciotola mescolate le due farine, lo zucchero e il sale, aggiungete poi il burro fino ad ottenere un impasto « bricioloso »;
  2. In un'altra ciotolina mescolate il latte con l'uovo e aggiungeteli al composto di farina ;
  3. Formate una palla di pasta, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti;
  4. Tagliate le pesche a fette, mettetele in un piatto/scodella con lo zucchero di canna, lo sciroppo e il succo di limone, lasciate riposare per 10 minuti;
  5. Preriscaldate il forno a 180 °, rivestite uno stampo con carta forno, tenete da parte;
  6. Togliete l'impasto dal frigo, stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata di uno spessore di circa 4 mm (la circonferenza della pasta deve essere 3-4 cm più grande dello stampo);
  7. Trasferite l'impasto nello stampo, aggiungete le fette di pesche noci (non il succo) e piegate i bordi della pasta verso il centro, in modo da coprire in parte le pesche;
  8. Cospargete con i pistacchi in polvere e spennellate la pasta con la miscela di latte e zucchero;
  9. Cuocete per circa 30 minuti, servite la vostra galette di grano saraceno e pesche noci con del gelato alla vaniglia.
 

17 thoughts on “Buckwheat galette with nectarines and pistachios

  1. cara Margherita, in casa le pesche eccome se sono super gettonate! Ti dirò che l’altra volta io e mamma siamo tornate da sole dal farmers’ market caricandoci dietro 6kg di pesche (2 di pesche normali, 2 di tabacchiere/saturnine, 2 di nettarine che sono le mie preferite in assoluto) insieme a 2kg di ciliegie, 2kg di albicocche e altri 2kg di fragole insieme a tutto il resto della verdura…oh! Dimenticavo ancora 1kg di prugne/susine (che non so distinguere). inutile dire che sia finito tutto anche prima dello scadere della settimana, vero???:-) alla frutta estiva non sappiamo resistere, se poi a me parli di nettarine…io ho un’amore sfrenato per queste! Le uniche che possono competere con queste sono le ciliegie… la tua gallette è bella e rustica (il grano saraceno era l’altra opzione alla segale della nostra), se dovessi riuscire ad accendere il forno per qualcosa che non sia pane, che quello è un dovere, o granola (e qui penso a quella tua buonissima di quinoa!!) prometto di mettermi all’opera! Un abbraccio a te e al tuo “ospite” che non sa, ma mangia come un piccolo re. Marta

  2. Che meraviglia!
    Amo le galette, rustiche, vere, semplici! ne feci una di grano saraceno anche io con susine e fiori di sambuco! amo il tocco rustico di questa farina!

  3. Ho pronta li da scrivere per il pomeriggio proprio una ricetta di gallette, quella classiche con rabarbaro e fragole, ma anch’esse arricchite dalla farina di grano saraceno.
    Mi piace la tua cucina ed il tuo modo di guardare oltre, ma soprattutto la tua rivincita contro l’inverno facendo incetta di delizie al mercato ;)
    Un bacione

  4. Cara Margherita e tu lo sai quanto sono felice io, oggi!e adesso ancor di più perchè per la tua gallette ho proprio tutti gli ingredienti e l’ultimo è arrivato da Firenze fino al sesto piano!Un bacio e ancora grazie!

  5. In quella spolverata di zucchero io ci vedo la neve, qualcosa dell’inverno più delicato che ti accompagna sempre e forse ormai fa parte di te… :-) Le cose rare o attese sembrano ancora più buone e desiderabili, agli occhi e al palato… ho aspettato con ansia il giallo delle pesche e tu le hai messe al centro di un impasto tondo come… tu sai come cosa, ci siamo capite! ;-) Viva le novità buone come le gallette…

  6. sui quintali di frutta con cui potrei uscire da un market dedicato potrei scrivere un romanzo insieme a te! E sempre ala fine ci ritroveremmo vicine, felice, sommerse da kili e kili di frutta (estiva tanto meglio) sognando ricette che emanino profumi deliziosi e facciano pregustare bocconi divini!
    Io queste gallette arricchite da grano saraceno con quelle pesche succose e i pistacchi, le metto già in cima alla lista! ;-)

  7. Ciao, ben trovata. Come ben sai mi sono persa un po’ nella luce del sole in questi ultimi tempi. Ho raccolto fiori bellissimi, te ne dono un mazzetto. C’è sempre la vecchia poltrona ad aspettarmi, vero?
    Credo che di questa galetta non ne sia avanzata nemmeno un briciola, ma di tutte le meraviglie che hai preparato ultimamente questa è quella che di più mi ha colpita. E’ stupenda.
    Sempre passando davanti alla tua finestra, ti ho sentita canticchiare.
    A presto, A.

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