Ricotta and almond cake

gâteau ricotta et orange-

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This ricotta and almond cake has been waiting for several weeks (maybe months) to find a spot in my blog!. There is not too much to say about this cake, just that it is worth to make it, even only to try its smooth texture and its amazing orange aroma. It was when I was in Florence and I had finally the chance to meet with Alice, the “godmother” of this ricotta cake, that I decided that it was the time to make and post this cake. Perfect time of the year, when we all need more sweetness and comfort. And so …..ladies and gentlemen, this is it! I wish you an amazing weekend, soft and sweet, just like this cake. Just a quite note: compared to Alice’ version, in this cake I lowered the amount of sugar and I replaced lemon zest with orange. I’m sure both are delicious, so pick the flavor you like the most. I am bringing this cake to Angie’s, I’m a little bit late, as we all know, it’s taking part that matters!

5.0 from 8 reviews
Ricotta and almond cake
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Cake
Ingredients
  • 300 gr. of high quality ricotta
  • 240 gr. of ground almonds (almond meal)
  • 170 gr. of white sugar
  • 120 gr. butter, softened
  • 4 eggs
  • Zest of 1 orange
  • ½ slice of a lemon
  • 3 tablespoons of almond flakes table to decorate
Instructions
  1. Preheat oven to 150 °, line a cake pan with parchment paper, set aside;
  2. Drain the ricotta with a strainer, set aside;
  3. Using a whisk cream the butter with the sugar and the orange zest;
  4. Add the egg yolks one at a time gently mixing;
  5. Add the drained ricotta, almond flour, mix until you obtain a smooth batter;
  6. Whisk the egg whites until stiff with 2-3 drops of lemon juice;
  7. Add the egg whites in the ricotta mixture making big and delicate movements;
  8. Pour the mixture into the mold, decorate with almond flakes and bake about 50 minutes;
  9. Let cool for at least 1 hour before unfolding it, sprinkle with icing sugar and serve.
 

Gâteau ricotta et amandes

ricotta e arancia-

Ce gâteau à la ricotta et amandes attend depuis longtemps de trouver un espace dans mon blog, parmi les autres gâteaux. Il vaut la peine d’être préparé, ne serait-ce que pour sa texture velouté et pour son arôme décadent. Finalement, quand j’ai eu la chance de rencontrer Alice, la « mère » de ce gâteau à la ricotta, alors que j’étais à Florence, j’ai décidé que le bon moment était venu. Voilà mesdames et messieurs, je vous souhaite un bon weekend, doux et réconfortant, exactement comme ce gâteau. Par rapport à la version d’Alice, j’ai baissé la quantité de sucre et remplacé le citron par l’orange, choisissez-vous donc la saveur que vous plait le plus.

5.0 from 8 reviews
Gâteau à la ricotta et amandes
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Gâteaux
Ingredients
  • 300 gr. de ricotta
  • 240 gr. de amandes en poudre
  • 170 gr. de sucre blanc
  • 120 gr. de beurre, mou
  • 4 œufs
  • Le zeste d’une orange
  • ½ quartier de citron
  • 3 cuillères à table de amandes en écailles pour décorer
Instructions
  1. Préchauffez le four à 150°, tapissez un moule à gâteau avec du papier parchemin, réservez ;
  2. Égouttez la ricotta avec un passoir chinoise, réservez ;
  3. Avec un fouet battez le beurre en crème avec le sucre et le zeste de l’orange ;
  4. Ajoutez-y les jaunes d’œuf un à la fois en mélangeant doucement ;
  5. Ajoutez la ricotta et puis la farine d’amandes, mélangez jusqu’à obtenir un pâte homogène ;
  6. Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec 2-3 gouttes de citron ;
  7. Ajoutez les blancs d’œuf au mélange de ricotta en faisant de grands mouvements délicats ;
  8. Versez le mélange dans le moule, décorez avec les écailles d’amandes et cuisez au four environ 50 minutes.
  9. Laissez tiédir au moins 1 heure avant de le démouler, saupoudrez de sucre à glace et servez.

Torta alla ricotta e mandorle

ricotta et zeste d'orange

5.0 from 8 reviews
Torta alla ricotta e mandorle
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Dolci
Ingredients
  • 300 gr. di ricotta
  • 240 gr. di mandorle tritate
  • 170 gr. di zucchero bianco
  • 120 gr. di burro morbido
  • 4 uova
  • La scorza di un'arancia
  • ½ spicchio di limone
  • 3 cucchiai di scaglie di mandorle per decorare
Instructions
  1. Preriscaldare il forno a 150 °, rivestire una tortiera con carta da forno, tenete da parte;
  2. Scolare la ricotta con un setaccio cinese, tenete da parte;
  3. Con una frusta lavorate a pomata il burro con lo zucchero e la scorza d'arancia;
  4. Aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando delicatamente;
  5. Aggiungete la ricotta e la farina di mandorle, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo;
  6. Montate gli albumi a neve con 2-3 gocce di succo di limone;
  7. Aggiungete gli albumi al composto di ricotta facendo grandi movimenti dall'alto verso il basso ;
  8. Versate il composto nella teglia, decorate con le scaglie di mandorle e cuocete per circa 50 minuti.
  9. Lasciate raffreddare per almeno 1 ora prima di sformare, cospargete di zucchero a velo e servite.

ricotta and orange cake

47 thoughts on “Ricotta and almond cake

  1. How beautiful is this ricotta cake! I quickly go through the ingredients whenever I see something so tempting. This cake with the ricotta, ground almonds and egg whites, lemon and orange looks like a pretty healthy version to me. I did have one question though. Did you use a springform pan to bake it in? Beautiful photos too.

    1. Hey Loretta! Thanks a lot for your comment… yes, I did use a springform. You could use even a regular cake pan, but this cake comes quite humid, it might brake when you unmold it.

  2. Eccola, è lei!! Felicissima che tu l’abbia rifatta, e mi piace molto la presenza dell’arancia!! Bellissima anche da vedere…grazie per averla adottata ;-)
    Un abbraccio!

  3. Se mi proponi dei dolci con la ricotta mi trovi in pole position pronta ad applaudire perché sono così buoni e delicati… poi mettici il limone, l’arancia oppure (perché no?) il mandarino a me vanno bene tutti! E dire che alla fine i dolci con la ricotta non li faccio mai perché a trovarla buona non è semplice, almeno dalle mie parti: o sa d’acqua o non è fresca oppure semplicemente fa schifo! Intanto lasciami godere di questa meraviglia, poi ci si pensa anche alla ricotta…
    Un bacio!

    1. Vedo che andiamo d’accordo cara Tatiana… ricotta e agrumi, la pole position é assicurata!Eh a chi lo dici, per la ricotta buona io ho solo 2 supermercati qui a Montreal… una gara dura, ma non ci rinuncio! Un bacione a te!

  4. Adoro!
    Mi ci lancerei con le mani unite e testa curva, ma soprattutto bocca aperta.
    Dev’essere fantastica, poi l’abbinata arancia-ricotta secondo me è sempre meravigliosa ed arricchita dalle mandorle …wow <3
    Ne vorrei una intera qui ora! Un bacione

    1. Facciamo uno scambio con il tuo cheesecake agli Oreo?!?! Potrei sorprenderti con un doppio carpiato con tanto di avvitamento… sono contenta che ti piaccia, grazie per essere passata da queste parti. Un bacione grande anche a te!

  5. Delicious. I am copying this recipe now. I have made something similar but never with ricotta. Thanks for bringing it along to Fiesta Friday – glad you made it.

  6. I do love cakes with such dairy products, and prepare various cakes and tarts with tvorog very often as well (it’s Russian cottage cheese similar to ricotta). Love your recipe too!
    What the size of the pan did you use, Margy?

    1. Oh that’s interesting Mila! Never heard about this cheese, but being similar to ricotta, I am sure I would like it a lot! The size of the pan I used for this cake is 24cm.

  7. I told you I’d come here to have a look ;) I adore cakes with ground almond instead of normal flour. I necer thought of making one with ricotta, am sooo impressed, its beautiful and it must be delicious. You bet I’ll be trying it out :)

  8. I told you I’d come here to have a look ;) I adore cakes with ground almond instead of normal flour. I never thought of making one with ricotta, am sooo impressed, its beautiful and it must be delicious. You bet I’ll be trying it out :)

  9. Vinci facile con me con una torta così. E’ meravigliosa. Sai, semplice, eterna. E i tuoi scatti sono così belli ed intimi! Davvero sembra di esser lì con te. Un bacio Marghe <3

  10. voi donne della ricotta! mi fate sempre spuntare un gran sorriso, ogni volta che leggo “torta di ricotta…” ma, contemporaneamente, mi lasciata assalire da uno dei più grandi dilemmi a cui sono incorsa finora: a chi dare il titolo di regina della ricotta?
    certamente, mia cara Margherita, con questa torta tu sei decisamente una delle favorite!

  11. Lo sai che nonostante i toni scuri sotto, l’esplosione dei colori e certamente del sapore mi fa pensare all’inizio di una nuova stagione! Complimenti Marghe!

  12. Marghe ce la volevi tenere nascosta questa meraviglia?
    La fetta lascia intravedere una consistenza bellissima e soffice, il profumo di arancia e mandorle possiamo solo immaginarlo purtroppo! Di sicuro ne vorremmo un pezzo anche ora!
    Un bacione grande e buona settimana <3

  13. Possibile che non avevo commentato? Dovrei farmi perdonare il ritardo preparando a mia volta un’altra torta! Gli ingredienti tanto li ho tutti, perchè sono quelli del “guai a non averne”… mandorle e ricotta, amore e dipendenza!
    Guardo quei fiori, secondo me hanno voglia di primavera come me e forse pensano addirittura che già ci siamo… quel rosa acceso è splendido e racconta di inverni brillanti ravvivati da macchie di colore e sorrisi…

        1. That’s what I did, but try to bake at 180C lowering the cooking time. This cake must very moist, that’s it!

  14. HI Margherita
    saw this on Milk and Bun and have just made her recipe – which is based on yours – your photo looks delicious and i cannot wait to take it out of the oven :) – I had a lone tub of ricotta sitting in the fridge waiting for some love, it is now in a cake
    Great recipe look forward to seeing how it comes out
    Poli

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