Gâteau de menage

gateau brioche

This is a kind of miracle, or maybe just one isolated case that will be followed by a lack of new blog posts in weeks or worst-case scenario in months, but today I have a new recipe to share on my blog.

The holiday season, which I spent in Italy as usual, flew away fast, even faster thanks to my baby who got sick at least 3 times. I did not stop cooking of course, but I cooked a little bit less and when I did it was just for the pleasure of cooking, without thinking too much about the originality of the recipe or if the light was good enough to take pictures. I had the purest desire to cook that, honestly, sometimes is affected by the food-blogging rules. I don’t want to make this a big deal, so let me rather tell you a few words about my gâteau de menage of which I had seen the recipe several times over the years, either in French or Italian food magazines, and I always promised myself to make it sooner or later. This cake is a traditional and rustic one, as its French name suggests, and its recipe comes from the region of the France-Comté (close to Switzerland, Germany and Italy), also goes by the name gâteau de fête or toutché. The cake is basically a brioche very rich in butter.Perfect for your breakfast and even though it’s prepared like brioche dough it’s still very simple to make. It requires some time to rise but the kneading is not complicated at all. Its simplicity allows you to garnish it with anything you like the most, fruits or chocolate chips. I wanted to keep it simple so I used the zest of one orange to flavor and let me say that with my raspberries and rhubarb jam it was just perfect! After too many weeks of absence, I am going back over to Angie’s party – I am pretty sure she will understand- and all her beloved followers, have a look!

Gâteau de menage
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Breakfast
Cuisine: French
Serves: 8
Ingredients
  • 250 gr. of bread flour
  • 2 eggs
  • 150 gr. of butter, softened and cut into small pieces
  • 1 teaspoon of dry active yeast
  • 80 ml of lukewarm milk
  • 100 gr. of sugar
  • Orange zest
  • White sugar sprinkles for garnish
  • A pinch of salt
Instructions
  1. In a small bowl combine milk, 1 teaspoon of sugar and yeast, let it rest for 10 minutes and then mix until the yeast is completely dissolved;
  2. In the bowl of a standing mixer (or in a large normal bowl), combine the flour and the milk-yeast mix;
  3. Add the eggs, one at a time, and mix again in order to obtain a homogenous and elastic kneading (add a little bit of flour if necessary, but do not overdo);
  4. Add in 100 gr. of butter a little at a time, and knead until the butter is well integrated into the dough;
  5. Cover the bowl with plastic paper and a kitchen cloth, and let it rise for 3 hours;
  6. Take the dough and crush it lightly to deflate it, then put it in a round mold previously buttered;
  7. Sprinkle the surface with the sugar left and the 50 gr. of butter left in flakes;
  8. Let rise again for 45 minutes / 1 hour, and cook it, in the preheated oven, for about 20 minutes.
 

Gâteau de ménage

gateau de menage

C’est peut-être un miracle, ou probablement une occasion rare qui trouvera sa suite plus tard, mais aujourd’hui j’ai trouvé l’envie et l’énergie de partager une nouvelle recette sur mon blogue. La période des fêtes, que j’ai passée comme toujours en Italie, a filé à toute vitesse entre ma grippe et celle de mon petit malade à plusieurs reprises. De toute évidence, je n’ai pas arrêté de cuisiner, mais j’ai moins cuisiné, et quand je l’ai fait, ce fut pour le goût simple de cuisiner et sans trop penser à l’originalité de la recette ou à la lumière pour prendre des photos. J’ai eu une pure envie de cuisiner qui, honnêtement, parfois est malheureusement soumise aux exigences des aventures d’une blogueuse. Sans discours, voici plutôt quelques mots sur mon « gâteau de ménage » dont j’avais vu la recette au cours des années, soit dans des magazines francophones, soit des magazines italiens, me promettant toujours de la réaliser. Le gâteau de ménage est traditionnel, comme son nom l’indique il est simple, originaire de la France-Comté (proche de la Suisse, de l’Allemagne et de l’Italie), et souvent connu par le nom de gâteau de fête ou toutché. Le gâteau de ménage a une base de pâte briochée très riche en beurre. Parfait pour le petit déjeuner, le gâteau de ménage, même s’il est préparé avec une pâte briochée, est simple à réaliser. Il nécessite peu de temps pour lever et le pétrissage est basique. Sa simplicité lui permet d’être enrichi avec tout ce qui vous fera plaisir, des fruits ou du chocolat en pépites. Personnellement, j’aime la version simple, en utilisant juste du zeste d’orange pour le parfumer et je dois admettre qu’avec ma confiture de framboises et rhubarbe c’était parfait !

Gâteau de menage
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Petit dejeuner
Cuisine: French
Serves: 8
Ingredients
  • 250 gr. de farine
  • 2 œufs
  • 150 gr. de beurre, mou et coupé en petits morceaux
  • 1 c. à thé de levure sèche active
  • 80 ml de lait tiède
  • 100 gr. de sucre
  • Zeste d'orange
  • Graines de sucre pour garnir
  • Une pincée de sel
Instructions
  1. Dans un petit bol, réunissez le lait, 1 c. à thé de sucre et la levure, laissez reposer 10 minutes, puis mélangez jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute ;
  2. Dans le bol d’un robot (ou dans un grand bol normal), mettez la farine et versez-y le lait avec la levure et mélangez ;
  3. Ajoutez les œufs, un à la fois et mélangez encore, pour obtenir un pétrissage homogène et assez élastique (ajoutez un petit peu de farine si nécessaire, mais n’exagérez pas) ;
  4. Ajoutez 100 gr. de beurre en morceaux un peu à la fois, et pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré dans le pétrissage ;
  5. Couvrez le bol avec du papier en plastique plus un torchon, et laissez lever pendant 3 heures ;
  6. Prenez le pétrissage et écrasez-le légèrement pour le dégonfler et mettez-le dans un moule rond précédemment beurré ;
  7. Saupoudrez la surface avec le sucre et 50 gr. de beurre restant en flocons ;
  8. Laissez lever pendant 45 minutes/1 heure, et cuisez-le, au four préchauffé, environ 20 minutes.
 

Gâteau de ménage, ovvero torta briosciata

torta brioche

Gâteau de menage
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Colazione
Cuisine: French
Serves: 8
Ingredients
  • 250 gr. di farina forte
  • 2 uova
  • 150 gr. di burro, tagliato a pezzettini
  • 1 cucchiaino di lievito secco attivo
  • 80 ml di latte tiepido
  • 100 gr. di zucchero
  • La scorza di un'arancia
  • Zuccherini bianchi per guarnire
  • Un pizzico di sale
Instructions
  1. In una piccola ciotola unite il latte, il lievito e 1 cucchiaino di zucchero, lasciate riposare per 10 minuti fino a quando il lievito non sarà completamente dissolto;
  2. Nella ciotola di un'impastatrice/mixer (o in un grande ciotola se non lo avete) mescolate la farina e il mix di latte e lievito;
  3. Aggiungere le uova, una alla volta e mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza elastico (aggiungere un po 'di farina se necessario, ma non esagerate);
  4. Aggiungete 100 gr. di burro un po' alla volta e impastate fino a quando il burro non sarà ben integrato all'impasto;
  5. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e poi un asciughino, lasciate lievitare in un luogo tiepido (il forno con luce accesa é l'ideale) per 3 ore circa;
  6. Prendete la pasta, sgonfiatela leggermente e metterla in uno stampo rotondo precedentemente imburrato;
  7. Cospargere la superficie con lo zucchero il burro rimasti;
  8. Lasciare lievitare ancora per 45 minuti / 1 ora, decorate con gli zuccherini e cuocete in forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti.
 

pasta briosciata

4 thoughts on “Gâteau de menage

  1. This cake would be dangerous for me, I am afraid I would eat far too much. It looks delicious and I am particularly fond of simple cakes like this one and brioche is irresistible. Beautifully done and so nice to see you again.

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