Spicy pears and jam tarte

shortbread cake with fruits

Preparing shortbread dough always scares me a bit as often I am not sure about the right thickness of the dough or the right cooking time. In fact when I prepare a pie or biscuits, I frequently end up with a dough either too dry or too thick. For once, and hopefully the first of many, I can say that I made it right! This spicy pear and jam tart was really a great success, indeed. For the shortbread I followed the recipe of the pastry chef Ernst Knam – who is very well known in Italy as well as in Europe – and I stuffed it with rhubarb and raspberry jam at the bottom, and topped it with pears cooked with coconut oil and spices, in a word, a true delicacy. As you can notice in the photos, I decorated my spicy pears and jam tarte with a woven lattice crust on top, but if you do not picture yourself weaving the dough, you can make the classical lattice or simply add a second layer of dough, as we usually do for apple pies. The shape of your crust won’t affect the taste of your tart, it will look just prettier. And so, let me bring this cake over to Angie for another party, where this week I will co-host together with Anugya from Indian Curry Shack.

5.0 from 5 reviews
Spicy pears and jam tarte
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Cake/dessert
Serves: 8
Ingredients
  • For the dough:
  • 200 gr. of cold butter, cut into pieces
  • 200 gr. of sugar
  • 75 gr. of eggs
  • 3 gr. of salt
  • ½ vanilla bean
  • 8 gr. of baking powder
  • 400 gr. of flour
  • For the stuffing:
  • 5 medium pears
  • 1 tablespoon of coconut oil (or regular butter)
  • 1 star anise
  • 1 teaspoon of cinnamon powder
  • ½ teaspoon of nutmeg
  • 1 tablespoon of sugar
  • The zest of 1 orange + ½ orange juice
  • 4-5 tablespoons of jam (rhubarb and raspberries for me)
Instructions
  1. Cream butter with sugar and vanilla, until smooth;
  2. Add eggs, and when they are well integrated, add the sifted flour with the baking powder, mix well and add the salt;
  3. Wrap the dough in the plastic paper and put in the fridge for at least 30 minutes;
  4. Peel, seed and cut the pears into small pieces, set aside;
  5. Reheat the coconut oil for just a few seconds in a pan, add in the spices and cook 30 seconds-1 minute;
  6. Add in the pears, cook for a few minutes and then add the orange zest and juice and continue cooking until the pears are tender but not defeated;
  7. Remove the dough from the fridge;
  8. Preheat the oven to 180 ° C, butter a pie plate (about 25 cm in diameter), reserve;
  9. Roll out ⅔ of the dough about 3mm thickness on parchment paper sheet and keep the remaining dough to prepare the lattice to top the tart;
  10. Line the pie plate and spread the jam at the bottom and then add the spicy pears;
  11. Cover with the remaining dough in strips*, trim and seal the edges. Cook for about 40 minutes until the dough is slightly golden-brown;
  12. Let it cool down completely and serve.
* To fully understand how to make the woven lattice crust, have a look here
 

Tarte de poires épicées et confiture

spicy pear tart

Préparer la pâte sucrée me fait toujours un peu peur. J’ai toujours des doutes sur la bonne épaisseur et sur la cuisson, car plus d’une fois je me suis retrouvée avec une tarte trop épaisse ou des biscuits trop secs. Je peux dire que cette fois-ci, je suis très fière! C’est moi qui gagne étant donné que cette tarte de poires et confiture était vréritable succès. Pour la recette de pâte sucrée, je me suis basée sur celle du maître pâtissier Ernst Knam – qui est très connu en Italie ainsi qu’en Europe – et je l’ai farci de confiture de rhubarbe et framboises, puis recouverte de poires cuites dans l’huile de coco et épices. En un mot, une vraie gourmandise. Comme vous remarquerez sur les photos, j’ai complété ma tarte de poires épicées avec un treillis de pâte. Si vous n’avez pas envie de vous dédier à tresser la pâte, vous pouvez toujours réaliser un simple croisement ou encore faire une croûte complète, de la même façon que pour réaliser des « pies ».

5.0 from 5 reviews
Tarte de poires épicées et confiture
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Gâteaux/dessert
Serves: 8
Ingredients
  • Pour la pâte :
  • 200 gr. de beurre froid, coupé en morceaux
  • 200 gr. de sucre
  • 75 gr. d’œufs
  • 3 gr. de sel
  • ½ gousse de vanille
  • 8 gr. de levure/poudre à pâte
  • 400 gr. de farine
  • Pour la farce :
  • 5 poires moyennes
  • 1 c. à table d’huile de coco (ou beurre régulier)
  • 1 anis étoilé
  • 1 c. à thé de cannelle en poudre
  • ½ c. à thé de noix de muscade
  • 1 c. à table de sucre de canne
  • 1 orange, le zeste + le jus de ½ orange
  • 4-5 c. à table de confiture (rhubarbe et framboises pour moi)
Instructions
  1. Montez le beurre en crème avec le sucre et la vanille, avec un mélangeur ou un fouet ;
  2. Ajouter les œufs. Lorsqu’ils sont bien absorbés, ajoutez la farine tamisée avec la poudre à pâte, bien mélangez et ajoutez le sel ;
  3. Enveloppez la pâte dans le papier en plastique et mettez au frigo pour au moins 30 minutes ;
  4. Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux, réservez ;
  5. Réchauffez l’huile de coco dans une poêle seulement quelques secondes, ajoutez-y les épices et laissez cuire 30 secondes - 1 minute ;
  6. Ajoutez les poires, cuire quelques minutes et ajoutez-y le zeste et le jus d’orange et poursuivrez la cuisson jusqu’à ce que les poires soient tendres, mais non défaites ;
  7. Sortez la pâte du frigo ;
  8. Préchauffez le four à 180°C, beurrez un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre, réservez;
  9. Étalez le ⅔ de la pâte à 3mm d'épaisseur environ sur du papier parchemin et conservez le restant pour faire les lanières qui garniront le dessus de la tarte *;
  10. Mettez la pâte dans le moule à tarte, étalez la confiture sur le fond puis ajoutez les poires;
  11. Recouvrez la tarte avec le reste de la pâte en lanières, puis scellez les bords. Cuire pendant 40 minutes environ le temps que la pâte cuise et que la surface soit légèrement dorée;
  12. Laissez refroidir complètement et servez.
*Pour bien comprendre comment réaliser le treillis de pâtes, vous pouvez suivre ces indications.
 

Crostata con pere speziate e confettura

tarte avec poires et confiture

5.0 from 5 reviews
Crostata con pere speziate e confettura
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Dolci/dessert
Serves: 8
Ingredients
  • Per la pasta:
  • 200 gr. burro freddo, tagliato a pezzettini
  • 200 gr. di zucchero
  • 75 gr. d'uova (circa 1 uovo e mezzo)
  • 3 gr. di sale
  • ½ baccello di vaniglia
  • 8 gr. di lievito per dolci
  • 400 gr. di farina debole
  • Per il ripieno:
  • 5 pere medie
  • 1 cucchiaio di olio di cocco (o burro normale)
  • 1 anice stellato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • La scorza d'arancia di 1 arancia + il succo di ½
  • 4-5 cucchiai di marmellata (per me rabarbaro e lamponi)
Instructions
  1. Montate il burro in crema con lo zucchero e la vaniglia, se possibile utilizzando le fruste elettriche;
  2. Aggiungete le uova. Quando saranno ben assorbite, aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolare bene e poi aggiungere il sale;
  3. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per almeno 30 minuti;
  4. Sbucciate le pere, eliminate i semi e tagliatele a pezzetti;
  5. Scaldate l'olio di cocco in una padella per qualche secondo, aggiungete le spezie e cuocete per 30 secondi - 1 minuto;
  6. Aggiungere le pere e cuocete per qualche minuto, aggiungete la scorza e il succo d'arancia e lasciate cuocere fino a quando le pere non saranno tenere (ma non disfatte);
  7. Togliere la pasta frolla dal frigo;
  8. Preriscaldate il forno a 180 ° C, imburrate una tortiera di circa 25 cm di diametro, tenete da parte;
  9. Stendete ⅔ della pasta con 3 mm di spessore su carta forno e tenete il resto della pasta da parte per le strisce che vi serviranno a decorare a torta, o a preparare l'intreccio;
  10. Adagiate la pasta frolla stesa nella tortiera, stendete la marmellata sul fondo e aggiungete le pere;
  11. Decorate la crostata con la pasta rimasta tagliata a striscioline*, sigillando bene i bordi. Cuocete in forno per 35 minuti circa il tempo i cuochi di pasta e la superficie è leggermente dorate;
  12. Lasciate raffreddare completamente e servire.
Per capire bene come creare l'intreccio, in italiano potete seguire le indicazioni di Simona.
 

tarte de pate sucrée avec fruits

22 thoughts on “Spicy pears and jam tarte

  1. Che bel piattino rosa, strizza l’occhio già alla primavera! Ed è bello che sopra ci sia una crostata che ha assorbito la luce, con quel bianco che ben si nota! L’aspetto è assai invitante, se a Roma regge questo clima, si può quasi pensare di fare una merenda all’aperto o un dopo pranzo… :-)

  2. It looks stunning! It’s still so cold and miserable here that I haven’t even thought of fruit cakes, but with your beautiful pictures I am longing for the summer …
    Happy FF!

  3. What a beautiful tart! I love the combination of fruits–the use of jam really allows fruits from different times of the year to be combined together, with the rhubarb and raspberry jam carrying the best of summer. Even the idea of lattices scares me, but now I’d like to give it a try! :)

  4. hai usato in un solo post 4 parole a cui non ho saputo resistere. In ordine: crostata, seziata, confettura, pere.
    A tutto ciò, in seguito, si aggiunge anche Knam e ora, in una delle mie consuete notti insonni, ho il pensero fisso di andar di là a provare questa base e di mettermi alla ricerca dell’olio di cocco!
    Mannaggia a te!! :D

  5. Sapessi che liti ho fatto io per anni con la frolla prima di ottenerne una perfetta! Tante, troppe ricette sbagliate, poi un giorno un fornaio me ne passò una perfetta che io chiaramente persi dopo pochi giorni e solo ora, grazie ad un’amica pasticcera, riesco ad avere una frolla da manuale… che poi la ricetta mi sembra proprio quella che hai usato tu. Quindi non ho dubbi sulla bontà e poi…quel ripieno…ohhhh, che spettacolo! Senti, mi lasci un posticino a colazione ? :)
    Un bacio!

  6. ciao Margherita! che bello passare di nuovo da queste parti, iniziare a percepire i primi sentori di primavera, ammirare il tuo lavoro perfetto con l’intreccio della pasta… quel ripieno di pere poi…da svenimento! Ultimamente siamo un po’ in fissa con i pancakes, secondo me funzionerebbe molto bene anche come accompagnamento per questi ;-)

  7. Io le crostate le adoro! Fosse per me farei solo quelle! La farcia che hai usato è tra quelle che ho intenzione di preparare. Le foto sono bellissime Marghe ed hanno una luce meravigliosa.

  8. L’intreccio è bellissimo!! A me vengono sempre tutti stortignaccoli… E non sai quanto ti invidio questa confettura di lamponi e rabarbaro…vorrei poterla fare anche io ma il rabarbaro qui è praticamente introvabile…mi sa che mi tocca tornare in Francia per procurarmelo :-D
    Un abbraccio cara Margherita!

  9. Ciao Margherita, che piacere ritrovarti, ti ricordi di me? :) Sono ritornata nel mondo dei blog con la mia versione inglese di Lamponi e Tulipani! Ti seguiro’ da li :)
    Un abbraccio

  10. Quanto mi piace e quanto vorrei mangiarne a più riprese. Intensa, dolce e perfetta nell’equilibrio che sei riuscita a trovare.
    Io provo ad allungare una mano, ma non arrivo a prenderla, forse le nuove intolleranze me lo impediscono, ma intanto me la mangio virtualmente qui davanti allo schermo, che male non fa <3
    Un abbraccio grandissimo

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

: