Pear and ginger risotto

risotto aux poires

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The amount of fruits we are buying lately is quite impressive, given that we are a family of only 3 people. The most greedy one is my son, he asks for fruit at any time of the day, especially bananas, which after a not very happy start have become very popular in particular because for once, he can use the same word in the three languages ​​that surround him. Due to a misunderstanding with my husband, a couple of weeks ago we ended up with the fridge packed with avocados and pears; they were too much even for the three of us. It was therefore necessary to find a solution to prevent a fruit disaster: guacamole and lots of salads for the avocados, but with the pears I made this pie and this risotto, about which one of my mum’s friends talked during my Christmas vacation in Italy. I have to say that this is not the first time I used pears for a risotto but I have always used them as a decoration, to serve. In this risotto recipe, after many years as a “supporting actor” the pears finally become the protagonists, bringing their very delicate taste and smell to the recipe. As well as pears, the use of ginger should not be underestimated. I used twice, sautéed with the onion and then grated before serving to have its quite tangy and aromatic taste perfectly mixed with the sweetness of the fruits. Let’s bring a bit of Italy at Angie’s, I hope they will like it!

Ingredients for 4 people
2 tbsp. of butter • 150 gr. of white onion, finely chopped •  3 tsp. of fresh grated ginger •  3-4 small pears (250 gr. peeled, seeded and cut into small pieces) •  320 gr. of risotto rice (variety Carnaroli or Arborio) • 2 tbsp. of cognac diluted with 2 tbsp. of water (use ¼ glass of· white wine in alternative) •  1.2 L of delicate vegetable broth •  salt, pepper to taste
For finishing: ½ tbsp. of butter •  4-5 tbsp. of grated parmesan • fresh grated ginger to taste

Steps
In a heavy-bottomed casserole heat the butter with onion and ginger;
As soon as the onion becomes tender and golden, add the pears and cook for about 2 minutes;
Add rice, cook for about 1 minute stirring, until rice is translucent;
Add cognac / white wine and let it evaporate;
Add the broth, one ladle at a time, as the broth is absorbed. Always gently stirring;
When the rice begins to soften (after about 13 minutes, but the only way to know is to keep checking), add the stock in smaller amounts, and test it regularly;
As soon as the rice is cooked – it is ready when it is creamy but still has “body”– turn the heat off;
Add butter and Parmesan to bind, and fresh grated ginger. Add salt and pepper to taste;
Serve immediately.

Risotto aux poires et gingembre

pear and ginger risotto

La quantité de fruits qu’on achète chez moi est impressionnante, sachant que nous sommes uniquement une famille de 3 personnes. Le plus gourmand, c’est mon fils, il demande des fruits à n’importe quel moment de la journée, surtout des bananes, qui après une mauvaise réputation entre ses papilles, sont devenues très populaires, notamment par le fait de se dire de la même façon dans les trois langues de mon petit chanceux qui est en train de grandir. À cause d’un malentendu avec mon mari, notre frigo s’est retrouvé plein à craquer d’avocats et de poires, comme si notre passion pour les fruits, à la maison, n’était pas déjà suffisante. Bref, il me fallait une solution pour soulager mon frigo, du guacamole et beaucoup de salades pour les avocats ; et pour les poires, cette tarte ici, et l’idée d’un risotto dont une amie de ma mère, très bonne cuisinière m’avait parlé. Ce n’est pas la première fois que je réalise un risotto avec des poires, mais elles étaient utilisées en décoration.  Dans cette recette de risotto, les poires deviennent les protagonistes au début de la recette et lui apportent un goût très délicat. Le gingembre par contre est utilisé deux fois, sauté avec l’oignon et ensuite râpé frais avant de servir pour faire ressortir le goût des fruits.

Ingrédients pour 4 personnes
2  c. à soupe de beurre •  150 gr. d’oignon blanc, finement haché · 3  c. à thé de gingembre frais râpé •  3-4 petites poires (250 gr. pelées, épépinées et coupées en petits morceaux)  •  320 gr. de riz (varieté Carnaroli ou Arborio) •  2 c. à table de cognac dilué avec 2 c. à table d’eau (ou 1/4 verre de vin blanc) •  1,2 l de bouillon végétal délicat  •  sel, poivre au goût
Pour la finition : ½ c. à soupe de beurre •  4-5 c. à table de parmesan râpé • du gingembre frais râpé

Étapes
Dans un chaudron, faites sauter l’oignon et le gingembre avec le beurre;
Dès que l’oignon devienne tendre et doré, ajoutez les poires et laissez cuire environ 2 minutes ;
Ajoutez le riz, laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que le riz soit translucide;
Ajoutez le cognac/vin blanc et laissez évaporer;
Ajoutez le bouillon, une louche à la fois, à mesure que le bouillon est absorbé. Toujours remuez doucement;
Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre – éteignez le feu;
Ajoutez le beurre et le parmesan pour lier, et le gingembre. Salez et poivrez au goût ;
Servez immédiatement.

Risotto pere e zenzero

Italian risotto

Ingredienti per 4 persone
2 cucchiai di burro • 150 gr. di cipolla bianca tritata finemente · 3 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato • 3-4 piccole pere (250 gr.sbucciate, privati ​​dei semi e tagliati a pezzettini) • 320 gr. di riso (Carnaroli o Arborio) • 2 cucchiai di brandy diluito con 2 cucchiai d’acqua  (o 1/4 bicchiere di vino bianco) • 1,2 l di brodo vegetale delicato • sale, pepe qb
Per mantecare: ½ cucchiaio di burro • 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato • zenzero fresco

Procedimento
In una pentola fate soffriggere la cipolla e lo zenzero nel burro;
Una volta che la cipolla sarà tenere e leggermente dorata, aggiungete le pere e cuocete per circa 2 minuti;
Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando, fino a quando il riso non diventerà lucido;
Aggiungete il cognac / vino bianco e lasciate evaporare l’acool;
Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, via via che il brodo viene assorbito. Mescolate praticamente di continuo, ma delicatamente;
Una volta che il riso sarà cotto – è pronto quando è cremoso ma leggermente al dente – spegnete il fuoco;
Aggiungete il burro e il parmigiano per mantecare, e poi lo zenzero. Sale e pepe a gusto.
Servite subito.

risotto au gingembre et poires

3 thoughts on “Pear and ginger risotto

  1. Adoro i primi piatti. Il riso in particolare sarei capace di mangiarlo in qualunque maniera. La tua proposta Marghe non l’ho mai provata. Ho assaggiato le pere con altri accostamenti, ma il tuo mi intriga! Buona domenica e un abbraccio strettissimo!

  2. Io e Martino saremmo ottimi amici in fatto di passione per la frutta: io come lui ne mangio in quantità industriali, ad ogni ora del giorno e della notte e devo aver passato qualche gene anche alla piccinella… anche lei adora le banane (che io invece non digerisco…) ma ancor più le piace quando la sbuccio e gliela porgo intera, da morsicare: inizia ridere di gusto e ad ogni morso mi guarda sempre più felice! :D E cmq Martino ha una ragione in più che non è per niente poco!!!
    Venendo invece al risotto: sai che quando ci sono questi sapori che si incontrano nel piatto io non posso che guardarvi con ammirata lode! come ti dicevo già per la crostata, l’unione del sapore dolce e delicato delle pere e di quello piccantino e deciso delle spezie è vincente e per me assolutamente seducente. In questo risotto sia pere che zenzero sono protagonisti ed entrambi sono speciali e “la cosa giusta al posto giusto al momento giusto” !!

  3. I have never had a risotto with fruit, wonderful idea. Do you serve this as a first course or dessert? There isn’t any sugar so it doesn’t seem like it will be very sweet. I am intrigued. Thank you for bringing this to Fiesta Friday.

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