Whole wheat focaccia with zucchini, brie and maple syrup

whole wheat focaccia with cheese

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The idea of making this focaccia is originated by a mix of elements/coincidences, first of all an irresistible desire to do anything with bread, then a very good brie cheese in my fridge and last but not least some friends invited for supper that day. I know it’s not nice to think of friends as guinea pigs but with a homemade focaccia I was certain that I won’t receive any complaints. In my opinion, focaccia is a perfect compromise for an informal supper, when friends arrive and everyone likes to munch on something with any kind of aperitivo, either a beer or a glass of wine. Like I said several times, unfortunately I can not call myself a baker but it is true that I can manage preparing good focaccias  and that I find making it quite practical, the only thing is to plan the recipe a little ahead in order to let the dough rise.You can find a good number of focaccia recipes on my blog or in this other page of mine, but the one on the blog today is basically the recipe of these small focaccias with hemp flour. The difference is not only the richer garnish, made with zucchini, brie cheese and drizzle of maple syrup, but even the flour, since this time I used a package of whole wheat flour discovered in my pantry. Since focaccia calls for parties, let’s bring this over to Angie’s, I hope the folks there will appreciate my recipe!

Ingredients: 
250 gr of bread flour
200 gr whole wheat flour
1 tsp of dry bread yeast (or 8 grams of fresh brewer’s yeast)
300 ml. warm water
½ tsp sugar
20 gr. olive oil
10 gr. salt
For garnish:
2 zucchini
200 gr. (or more) Brie cheese
1 ½ tbsp. of maple syrup
2 tbsp.  of coarsely chopped hazelnuts
20 gr. of olive oil (or more)
Coarse salt, fresh thyme

Steps:
Dissolve yeast and sugar in 30 ml of water;
Mix the flour with the yeast and 250 ml water, let stand about 30 minutes, covered with a cloth;
Add the dissolved salt to the remaining water and then the oil;
Fold the dough on itself, three times every 15 minutes, spill the dough on the lightly floured work surface;
Using a scraper, bend the dough again, then put it in an oiled bowl and let rise at room temperature for about 5 hours;
With a mandolin cut the zucchinis into very thin slices and put them in a bowl with a drizzle of olive oil, salt and thyme. Reserve;
Oil a baking sheet with half oil, spill the dough, then enlarge it with your fingers and garnish with the zucchinis;
Let stand 30 minutes-1 hour, preheat the oven to 200 ° and gently brush the surface of the focaccia with the remaining oil and salt and cook for about 25 minutes;
Take the focaccia, add the cheese and the hazelnuts and return to the oven for another 5-10 minutes;
After taking it out, garnish it with the maple syrup and serve it hot cut into slices.

Focaccia aux zucchinis avec fromage brie et sirop d’érable

cheesy focaccia

La recette de cette focaccia est née d’un ensemble d’éléments, premièrement une irrésistible envie de tout ce qu’il y a autour des pains, puis du bon fromage brie et enfin de quelques amis invités pour le souper. Je sais qu’il est déconseillé d’utiliser ses amis comme des cobayes pour nos expériences culinaires, mais avec la focaccia maison j’étais certaine de ne recevoir aucune plainte. À mon avis, la focaccia est un parfait compromis pour un souper peu formel, quand les amis arrivent et que tout le monde aime grignoter quelque chose avec un aperitivo de n’importe quelle « nature ». Comme je l’ai déjà mentionné plusieurs fois, je ne suis pas une boulangère – malheureusement – mais il est vrai qu’avec les focaccias je me débrouille très bien et surtout je les trouve assez pratique à réaliser, la seule affaire indispensable est de programmer la recette un peu l’avance afin de faire lever la pâte. Dans le blog, ou ailleurs, vous trouverez de nombreuses recettes de focaccia, celle d’aujourd’hui est pratiquement identique à celle de petites focaccia avec la farine de chanvre. La différence, à part la garniture plus riche de zucchinis, fromage et sirop d’érable, est dans la farine, car j’ai voulu profiter d’un nouveau paquet de farine de blé entier.

Ingredients:
250 gr de farine à pain
200 gr de farine de blé entier
1c.à thé de levure à pain sec (ou 8 gr. de levure de bière fraiche)
300 ml. d’eau tiède
½ c.à thé de sucre
20 gr. d’huile d’olive
10 gr. de sel
Pour la garniture:
2 zucchinis
200 gr. ou plus de fromage brie
1 ½ c. à table de sirop d’érable
2 c. à table de noisettes grossièrement hachées
20 gr. d’huile d’olive (ou plus)
Sel gros, thym

Instructions:
Dissolvez la levure et le sucre dans 30 ml d’eau;
Mélangez les farines avec la levure et 250 ml d’eau, laissez reposer environ 30 minutes, couvert avec un torchon;
Ajoutez le sel dissous dans l’eau qui reste et puis l’huile;
Pliez la pâte sur elle-même, trois fois à chaque 15 minutes, renversez la pâte sur la surface de travail légèrement farinée;
À l’aide d’un racloir, pliez encore la pâte, puis mettez-la dans un bol huilé et laissez lever à température ambiante environ 5 heures;
Avec une mandoline, coupez les zucchinis en tranches très minces et mettez-les dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du sel et du thym. Réservez;
Huilez une plaque allant au four avec la moitié d’huile, renversez-y la pâte puis agrandissez-la avec vos doigts et garnissez avec les zucchinis;
Laissez reposer 30 minutes-1 heure, préchauffez le four à 200° et badigeonnez délicatement la surface de la focaccia avec l’huile restante et du sel, cuisez environ 25 minutes;
Sortez la focaccia, ajoutez le fromage et les noisettes et remettez au four pour 5-10 minutes encore;
Sortez définitivement la focaccia, garnissez-la avec le sirop d’érable et servez-la chaude coupée en tranches.

Focaccia integrale con brie, zucchine e sciroppo d’acero

ocaccia de blé entier avec fromage
Ingredienti:
Farina “0” 250 gr
Farina integrale 200 gr
1 cucchiaino di lievito secco per pane (o 6-8 gr. di lievito di birra fresco)
300 ml. acqua tiepida
½ cucchiaino di zucchero
20 gr. di olio d’oliva
10 gr. di sale
Per il ripieno:
2 zucchine
200 gr. o più di formaggio brie
1 ½ cucchiaio di sciroppo acero
2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente
20 gr. di olio d’oliva (o più)
sale grosso, timo

Istruzioni:
Sciogliete il lievito e lo zucchero in 30 ml di acqua presa dal totale;
Mescolate la farina con il lievito e 250 ml di acqua, lasciate riposare per circa 30 minuti, coperto con un panno;
Aggiungete il sale disciolto in acqua restante e poi l’olio;
Piegate la pasta su se stessa per tre volte ogni 15 minuti, capovolgetela poi sul piano di lavoro leggermente infarinato;
Utilizzando un tarocco piegate ancora la pasta, rimettetela in una ciotola unta d’olio e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 5 ore;
Con una mandolina, tagliate le zucchine a fettine sottili e mettetele in una ciotola con un filo d’olio di oliva, sale e timo. Tenete da parte;
Ungete una teglia da forno con la metà dell’olio a disposizione, versate la pasta direttamente nella teglia e allargatela con le dita. Guarnite con le zucchine;
Lasciate riposare ancora per 30 minuti-1 ora, preriscaldate il forno a 200 ° e spennellate delicatamente la superficie della focaccia con l’olio rimasto e il sale, cuocete per circa 25 minuti;
Togliere la focaccia dal forno, aggiungete il formaggio tagliato a tocchetti e le nocciole, rimettete in forno per altri 5-10 minuti;
Togliate definitivamente la focaccia dal forno, guarnire con lo sciroppo di acero e servitela calda del tagliata a fette.

7 thoughts on “Whole wheat focaccia with zucchini, brie and maple syrup

  1. La reginetta dello sciroppo d’acero, sei… ti meriti assolutamente fascia e scettro, Marghe! Me lo metti anche sulla focaccia, un’idea che apprezzo e segno, amando l’agrodolce e certe unioni di sapori! E a pensarci bene, non faccio da un po’ una focaccia… tu ci hai messo pure uno dei miei formaggi francesi preferiti, come posso non auto-invitarmi a pranzo? :D

  2. I like so many things about this recipe – the fact that it’s partly whole meal, that you’ve added a bit of maple syrup, which sounds so delicious with the zucchini and the brie, and it looks amazing too! Thank you for sharing with FF:)

  3. Ha ragione Francesca quando scrive che sei la reginetta dello sciroppo d’acero. Trovo la focaccia semplicemente deliziosa.
    Io sono ancora alle prese con il perfezionamento della cottura. Non ho ancora capito nel mio forno (elettrico con serpentina superiore) dove cuocere la focaccia per averla morbida…qualsiasi suggerimento è più che benvoluto :-)

  4. Gli amici guinea pigs mi sa che la rivendo! :-D
    Ho già detto che questa focaccia mi sembra splendida, ma io a focacce sto a zero. Le tue mi fanno sempre tanta gola, prima o poi mi devo cimentare. E sono certa che gli amici apprezzerebbero eccome!
    Un bacio, Margherita!

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