Eggplant and Bocconcini Bruschetta

bruschetta avec aubergines et mozzarella

I was planning to share this recipe with you last week – I know I’m always late, that’s me! – But this time I have a good excuse. My baby girl decided to come into the world a couple of weeks before the due date. Don’t get me wrong, we are super happy to have this new bundle of joy in our life, but all the plans we had to organize this event, in few words, are now messed up. So you understand that taking care of a baby with a very active 2-year-old boy at home requires a looooot of energy. As a consequence, the time dedicated to cooking and sharing recipes is unfortunately somewhat reduced. It is also true that we have not stopped eating of course, but the things I prepare are simple dishes that are easily thought of, according to the hot season. This Eggplant and Bocconcini Bruschetta is the perfect example of my last meal. Easy, simple and prepared with seasonal ingredients, such as eggplants and tomatoes. The eggplant stew I made for this bruschetta reminds me of the Italian “caponata”- one of my favorite dishes from Sicily- and believe me, it matches perfectly with the delicate flavor of the Bocconcini. This eggplant and Bocconcini stew bruschetta is perfect if eaten on its own as starter or if served warm for a buffet of hungry people. Along a salad it will be a great meal, light but full of flavor. For this recipe I am happy to be one of the bloggers involved in The Great Canadian Cheese Sweepstakes from Tre Stelle. Taking part in the Summer Sweepstakes is very easy. You just have to purchase specially marked Tre Stelle Feta or Bocconcini in order to be eligible for entry. The purchased tub of cheese will have a code that you can enter here. You will have a chance at winning one of over 150 cooking appliance prizes or the grand prize for two to the Tre Stelle Cooking School in Niagara-on-the Lake! So, get in store and grab a stickered tub now before they run out!

Ingredients for 4 people

4 big slices of country bread (or 8 smaller slices)
500 gr. of eggplant, cut in cubes
About 12 cherry tomatoes, cut in halves
2 garlic gloves
5 tbsp. of olive oil
½ cup of small black olives (taggiasche or kalamata)
5-6 fresh basil leaves
Salt, chili
1 tub of Tre Stelle Bocconcini

In a heavy-bottom pan heat the olive oil, add in the eggplants plus garlic and let it cook over a medium heat – stirring often- until the eggplant is slightly golden, add a pinch of salt;
Add the cherry tomatoes and the olives, lower the heat and let it cook for 10-15 minutes (it depends on the eggplant quality and the size you cut them), stirring and adding a little bit of water if necessary;
Add basil leaves and a pinch of chili. Turn the heat off and let it rest;
When you are ready to serve the bruschetta, preheat the oven to 180°, line a baking tray with parchment paper, put the bread and toast it for 1-2 minutes;
Take the bread out, put 5-6 Bocconcini halves on each bread slice and put them back to the oven until the Bocconcini is melt;
Add a couple of tablespoons of eggplant stew on each slice of bread, drizzle with olive oil and if you like, decorate with some basil leaves. Serve immediately.

Bruschetta estivale avec Aubergines et Bocconcini

eggplant and bocconcini bruschetta

Mon intention de partager cette recette avec vous il y a une semaine est tombée à l’eau, vous ne trouverez peut-être pas cela si étonnant, car je jongle avec les heures et mes retards, mais fois-ci j’ai une bonne excuse. Ma petite fille a décidé de naître quelques semaines avant la date prévue. Ne vous méprenez pas, nous sommes ravis de ce nouveau rayon de soleil dans notre vie, même si tous nos projets pour cet événement n’ont plus de raison d’être. Vous comprendrez que s’occuper d’un bébé, quand on a déjà un garçon de 2 ans très actif à la maison, nécessite beaucoup d’énergie. En conséquence, mon temps consacré à la cuisine et au partage de recettes est presque aux oubliettes… Rassurez-vous, nous n’avons pas cessé de manger, bien sûr, mais les plats que je prépare sont simples et ils se réalisent en un tour de main, tout en se mariant à merveille avec l’été. Cette bruschetta aux aubergines et bocconcini est un exemple parfait de mes derniers repas, préparés avec des ingrédients saisonniers, comme les aubergines et les tomates. Le ragoût d’aubergines que j’ai réalisé pour cette bruschetta, s’inspire de la “caponata” italienne – un de mes plats préférés de la Sicile – et croyez-moi, elle épouse parfaitement la saveur délicate des bocconcini. La bruschetta aux aubergines et bocconcini est idéale toute seule, en entrée ou servie pour un buffet ou un apéritif. Avec une salade, la bruschetta aux aubergines et bocconcini sera un excellent repas, léger et savoureux. Pour cette recette, je suis heureuse d’être parmi les blogueuses impliquées dans le « Summer Sweepstakes » promu par Tres Stelle Cheese. Participer au Summer Sweepstakes est très simple, il vous suffit d’acheter de la Feta ou des bocconcini afin d’être admissible au concours. Le paquet de fromage aura un code que vous pouvez entrer ici . Vous aurez la chance de gagner 1 des 150 prix d’appareils de cuisson ou un grand prix pour deux à l’école de cuisine Tre Stelle à Niagara!

Ingrédients pour 4 personnes

4 grandes tranches de pain de campagne (ou 8 tranches plus petites)
500 gr. d’aubergine, coupées en cubes
Environ 12 tomates cerise, coupées en moitiés
2 gousses d’ail
5 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse de olives noires (taggiasche o kalamata)
5-6 feuilles de basilic frais
Sel, chili
1 paquet de Bocconcini 

Dans une casserole à fond lourd, réchauffer l’huile d’olive, ajouter les aubergines plus l’ail et laisser cuire à feu moyen – en remuant souvent – jusqu’à ce que les aubergines soient légèrement dorées, ajouter une pincée de sel;
Ajouter les tomates cerises et les olives, baisser la chaleur et laisser cuire de 10 à 15 minutes (cela dépend de la qualité des aubergines et de la taille des morceaux), en remuant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire;
Ajouter les feuilles de basilic et une pincée de chili. Éteignez la chaleur et laissez-les reposer;
Lorsque vous êtes prêt à servir la bruschetta, préchauffer le four à 180 °, tapisser une plaque avec du papier parchemin, mettre le pain et le faire toster pendant 1-2 minutes;
Retirez le pain, mettez 5-6 moitiés de bocconicine sur chaque tranche de pain et remettez-les au four jusqu’à ce que le bocconcini soient fondus;
Ajouter quelques cuillères à soupe de ragoût d’aubergines sur chaque tranche de pain, arroser de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, décorer avec des feuilles de basilic. Servir immédiatement.

Bruschetta estiva con Melanzane e Bocconcini 

bruschetta estiva melanzane e mozzarella

Ingredienti per 4 persone

4 grandi fette di pane di campagna (o 8 fette più piccole)
500 gr. di melanzane, tagliate a cubetti
Circa 12 pomodorini ciliegini, tagliati a metà
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio d’oliva
½ tazza di olive nere (taggiasche o kalamata )
5-6 foglie di basilico fresco
Sale, peperoncino
1 confezione di Bocconcini

In una casseruola dal fondo pesante, scaldate l’olio d’oliva, aggiungete le melanzane  e l’aglio e lasciate cuocere a fuoco medio – mescolando spesso – fino a quando le melanzane non saranno leggermente dorate, salate;
Aggiungete i pomodorini e le olive, abbassate la fiamma e cuocete per 10 -15 minuti (a seconda della qualità di melanzane e di quanto grandi le avrete tagliate) mescolando e aggiungendo un pochina di acqua se necessario;
Aggiungete le foglie di basilico e un pizzico di peperoncino. Spegnete e lasciate riposare;
Al momento di servire le bruschette, preriscaldate il forno a 180 °, foderare una teglia di carta forno, posizionate il pane e tostatelo per 1-2 minuti;
Togliete il pane, mettete 5-6 metà di bocconicini su ogni fetta di pane e rimettete in forno fino a quando i bocconcini non saranno ben fusi;
Togliete dal forno, aggiungete qualche cucchiaio di melanzane in umido su ogni fetta di pane, condite con filo d’olio d’oliva e, se lo desiderate, guarnite con foglie di basilico. Servite subito.

bruschetta avec mozzarella et aubergines

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This is a sponsored post, however all views are my own.

6 thoughts on “Eggplant and Bocconcini Bruschetta

  1. Oh mamma che bella notizia! Auguri auguri auguri di cuore. Una carezza delicata alla bimba.

    Se ci chiedessero qual è il piatto più buono che hai mangiato sono sicura che ognuno di noi menzionerebbe un piatto semplice e straordinariamente squisito :-)

  2. Marghe bella, ciao! Come stai?
    Qui tutto ok, fa un caldo pazzesco, manca una manciata di minuti a mezzogiorno , sono insofferente al pc, alla scrivania, alla sedia in ecopelle, e alla prima nota. Mi manca questa settimana per andare in ferie, conto le ore. Non vedo l’ora di salire sul camper per andare verso il mare, o la montagna, o tutti e due. Rubo una bruschetta, anzi, ne prendo due, tre, quattro!
    Tanti baci, aggiornami se puoi!

  3. Non ero ancora passata a trovarti dopo la pausa di agosto, ci tenevo a ri-salutarti… vedo che non ci sono più nuovi post ma come sai bene che io “ti veglio” e aspetto… ;-)
    Oggi il clima consente di gustare questa bruschetta, con un birretta, magari proprio per l’aperitivo, prima di cena, come farei con piacere adesso… l’estate è pronta a lasciare il passo all’autunno ma ancora giustamente vuole fare la sua parte e regalarci gli ultimi colpi belli!

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