Dates and salted caramel cake.

Dates and salted caramel cake

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I actually am not very interested in dates, not really a big fan of them.Therefore when my friend Marie gave me a slice of this cake at the end of an amazing dinner at her place I said, suspiciously, “just a tiny slice, I do not like dates so much”. Liar! That cake was the perfect exception of everything I had thought until that moment.  At the end of the first bite, indeed, I wanted to take the entire cake and run away fast. The reason, I think, is that in this cake dates are melted in the dough and the salted caramel enhances their flavor. And you should know that salty caramel is my one of my favorite antidotes for bad mood.  So here under is Marie’s recipe, my friend who plays the accordion, who likes sipping red wine while preparing delicious cakes, a friend who I hope to see soon.


60 gr. of softened butter •  130 gr. of brown sugar • 160 gr. of flour • 1 egg • 130 gr. of dates • 300 ml of water •  1 teaspoon of vanilla essence •  ½ teaspoon of baking soda •  1 teaspoon of baking powder
For the salted caramel frosting: 5 tablespoons of brown sugar •  5 tablespoons of butter •  2 tablespoons of cream •  1 pinch of salt (fleur de sel)

  • Preheat oven to 180°, grease a cake pan with butter and sprinkle breadcrumbs;
  • Boil the dates in the water for about 5 minutes, then let them cool down a bit;
  • In a bowl, mix butter, sugar and vanilla until smooth;
  • In another bowl, mix flour, baking soda and baking powder;
  • Mix creamed butter with the dry mixture;
  • Pour dates with their water and mix with a mixer to melt the dates into the dough;
  • Pour the mixture into the pan and cook it for 35 minutes;
  • During baking time, prepare the salted caramel frosting by putting all the ingredients in a pot and letting them cook together, stirring often, until the salted caramel becomes thick and brown;
  • Unmold the date cake and spread it with salted caramel frosting.

Patty  in her blog has made more or less the same recipe, so you have two reasons to trust this pie, right ?

Dattes et caramel au fleur de sel

tarte aux dettes et caramel au fluer de sel

Je ne m’intéresse pas trop aux dattes, je n’en suis vraiment pas fan. Alors quand mon amie Marie m’a offert cette tarte, à la fin d’un diner chez elle, soupçonneuse, j’ai précisé “un petit morceau, je n’aime pas trop les dattes”. Mais cette tarte est une merveilleuse exception, à la fin du premier morceau, j’ai eu envie de saisir le gâteau entier et de m’enfuir à toutes jambes. Dans cette tarte, les dattes sont mélangées au pétrissage dont la saveur est exaltée par le caramel salé, qui  est mon meilleur antidote à la mauvaise humeur. Et voilà la recette de Marie, mon amie qui joue de l’accordéon, qui aime boire du vin rouge en préparant des gâteaux délicieux et que j’espère  voir bientôt.


60 gr. de beurre • 130 gr. de sucre •  160 gr. de farine •  1œuf  •  130 gr. de dattes • 300 ml. d’eau •  1 cuillère à thé de vanille  •  ½ cuillère à thé de bicarbonate •  1 cuillère à thé de levure
Pour le glaçage au caramel salé: 5 cuillères à table de cassonade •  5 cuillères à table de beurre •  2 cuillères à table de crème • 1 bonne pincée de fleur de sel

  • Préchauffez le four à 180°, graissez un moule à gâteaux avec du beurre et saupoudrez de chapelure ;
  • Faites bouillir les dattes dans l’eau environ 5 minutes, puis laissez-les refroidir ;
  • Dans un bol, crémez le beurre, ajoutez le sucre et la vanille ;
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate et la levure ;
  • Mélangez le beurre crémé avec le mélange sec ;
  • Ajoutez les dattes avec son eau et mélangez à l’aide d’un mixeur, pour défaire les dattes ;
  • Versez le mélange dans le moule et cuisez-le 35 minutes ;
  • Pendant la cuisson, préparez le glaçage de caramel salé en mettant tous les ingrédients dans un chaudron et laissez bouillir en remuant  jusqu’à ce que le caramel salé devienne épais et légèrement foncé ;
  • Démoulez la tarte aux dattes et répandez le glaçage au caramel salé dessus.

Patty dans son blog a réalisé plus ou moins la même recette, donc vous avez deux raisons pour faire confiance à cette tarte, n’est-ce pas ?

Torta di datteri con caramello al fior di sale

torta ai datteri e caramello al fior di sale


60 gr. di burro •  130 gr .di zucchero • 160 gr. di farina •  1 uovo •  130 gr. di datteri •  300 ml  d’acqua •  1 cucchiaino di vaniglia  • ½ cucchiaino di bicarbonato •  1 cucchiaino di lievito
Per la glassa al caramello salato5 cucchiai • di zucchero • 5 cucchiai di burro • 2 cucchiai di panna • 1 pizzico di fior di sale

  • Preriscaldate il forno a 180°, ungete una tortiera con il burro e cospargete di pangrattato;
  • Fate bollire i datteri nell’acqua per circa 5 minuti, poi lasciateli raffreddare;
  • In una ciotola riducete il burro in crema, aggiungete lo zucchero e la vaniglia ;
  • In un’altra ciotola, mescolate la farina, il bicarbonato e il lievito;
  • Mescolate il burro mantecato con la miscela di farina e lievito;
  • Versate i datteri insieme alla loro acqua e mescolate se possibile con un frullino o una planetaria in modo che i datteri si possano completamente disfare nell’impasto;
  • Versate il composto nella teglia e fate cuocere per circa 35 minuti ;
  • A fine cottura, preparate la glassa al caramello salato mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino, lasciateli cuocere mescolando spesso, fino a quando il caramello salato diventerà spesso e color nocciola;
  • Sformare la torta di datteri e coprite con la glassa al caramello salato.

cake with dates and salted caramel sauce

Photos by Elif and Margherita

77 thoughts on “Dates and salted caramel cake.

  1. Oooh salted caramel sounds perfect for this! I love the caramel drizzle down the sides! And too funny because I felt the same way when I first heard about a cake made with dates. Go figure, right, Margherita? ;)

  2. Your friend sounds a little bit fabulous! I hope that you continue to try date recipes, they’re such a great ingredient! Try my chocolate date tray cake, I promise it’s delicious!

    1. Gab how could I forget you chocolate and dates cakes??? it’s impossible! I’ll give it a try, I still have a lot of dates at home… and as you know the only way I eat them is if they are in cake!

  3. AH moi j’adore les dattes, et ce gateau a l’air fabuleux avec sa petite sauce au caramel. Et puis une amie qui joue de l’accordéon ! C’est génial !

  4. This cake sounds wonderful. I have a few questions. Do you use yeast or baking powder (is it a typo?)? What kind of cake pan do you use that the cake looks like a giant cupcake? What makes the cake to expand/puff so much? I love it! I have never made a date cake and I am so tempted to bake one. Salted caramel is the bonus and the recipe sounds easy. Yum!

    1. Hey Fae! I’m sorry, I know there’s a mistake, I’ve used the baking powder. I’ve used a tube pan (or bundt pan) “stolen” from my Grandmother. You can use a regular pan, but since the dough is really humid, because of the dates water, I’ve trusted more a tube pan.About the size, it’s not so big, just 16 cm diameter. If you love dads you should give it a try, you also have the warranty of the salted caramel! thanks for your comment!

  5. Ma lo sai che è davvero una cosuccia originale questa? Già la presenza del dattero, poi il caramello salato e al fior di sale…mica ciccioli, eh? Qui si va pure sulla sciccheria!!! Mi piace, mi piace davvero un sacco…
    Un abbraccio, Tatiana

    1. Ti giuro che mai avrei pensato di fare una torta con i datteri e soprattutto che mi potesse piacere… e parecchio! cmq c’e da dire che con il caramello salato si va sempre sul sicuro! un abbraccio a te!

  6. Vuoi vedere che riesci a farmi piacere i datteri, io che li ho sempre guardati con sospetto e nel cesto della frutta secca di Natale, da bambina, li lasciavo in un angolo mentre le mani si dirigevano solo verso fichi e albicocche? I datteri, poveri, si saranno sentiti trascurati ma con le ricette giuste possono riscattarsi! Poi dopo il viaggio in Bretagna il caramello e il fior di sale sono diventati una leggenda per me… :-)

    1. Francesca se la mia amica é riuscita con me allora c’é una speranza anche per te, dammi retta. Che sia colpa dei cesti di Natale??? potrebbe essere… Il caramello salato non riesco neppure a parlarne, dalle mie parti, quelle oltreoceano, lo si trova in molte cose… non ti dico che patire andare a giro! grazie per il tuo commento!

  7. I too claimed I didn’t like dates…until I had one…silly me! This cake looks spectacular and I bet the caramel drizzle takes it over the top!

  8. I love dates and bake as somewhat similar cake, so I was reading the ingredients more carefully, to see the variations.
    I’ve noticed you mention 1 tsp yeast, but don’t see it in the directions, where you mention baking powder. Which is the right one? I would go with the baking powder, as it makes more sense there, but just to make sure.

    In any case, the cake looks great and I absolutely love the salted caramel sauce with it. Great combination! :)

  9. Ma guarda qui che ricetta interessante e quanto è carina…non avrei mai pensato di mettere i datteri in una torta ed ora mi hai incuriosito e non poco. Margherita se tuo marito ama le scarole allora per la sua festa prepara per lui un bel calzone ripieno con questa verdura…il l’adoro.

    1. Grazie mille Enrica! neppure io ci avrei mai pensato, tanto più con dell’acqua! avevo letto la tua risposta, ma quella é un must della sua mamma che gliela fa sempre quando torna in Italia (buonissima!), quindi vada per la tua parmigiana, ti faccio sapere! grazie mille!

  10. You don’t like dates??? I know, some people don’t. I personally love them and they are a complete food. When Muslims fast during the month of Ramadan, we open our fats with dates because they are so nutritious and can provide everything we need from a day of not eating.
    My favourite date cake is a sticky toffee pudding from England. Its similar to this cake but without the yeast and we also have a toffee sauce.
    This cake is wonderful too and I’m going to have to see how yeast makes it taste. I hope you like dates now :)

    1. This cake is only way you can me make eat dates… I’m sorry Nazneen. I know, when you’re really in love with something it’s weird to hear that someonelse cannot like as you do. I hope you can try and like it, I’ll try to prepare the version you mentioned. Just a note: I made a mistake, in this cake is supposed to use normal baking powder!

      1. I’m still coming back to admire the second photograph. It’s very nice and appetizing! We have lots of sunshine today…some of that horrible snow is melting but now I have a small river outside my house…have a lovely evening!

  11. This very attractive sweet promises fantastic sensations of pleasure. It’ easy to commit the sin of gluttony with a plate so’!

  12. swooning here :-) What a stunning and beautiful recipe. Always appreciate your visits to food for fun–many thanks for stopping by for food geek chocolate cake.

    1. Celle-ci est la recette d’une amie québécoise, mais peut-être elle a adapté sa recette au sticky toffee pudding… la tarte était quand même bonne, surtout le caramel salé… j’avais envie de manger aussi la casserole où je l’avais préparé!

  13. se è piaciuta tanto a te che non sei/eri amante dei datteri, posso solo immaginare quanto piacerà a me che invece amo profondamente quei frutti (tanto da farci pure una confettura) :)
    questa ricetta me la riscrivo immediatamente e appena ho dei datteri davvero buoni a disposizione la provo ! grazie di cuore!!!

    1. Diciamo che con questa torta ho sdoganato i datteri, ma non so se me la sento ancora di affrontare una confettura… dammi un altro paio di mesi.
      Grazie a te Elena, spero tu stia bene!

  14. maremma, io digito l’ indirizzo del tuo blog, apro il post e già dal titolo penso “maremma quanto c’ avrò da chiacchierare anche stavolta!”. ma ti pare normale?!?! : )
    continuiamo già che ci siamo anche la lista del “io come te”.
    neanche io amo i datteri, e non mi riferisco ai datteri tristi e secchi del supermercato, ho assaggiato anche i datteri pregiatissimi della Tunisia, dell’ Egitto ecc ecc ad ogni viaggio che ho fatto ma niente. non mi hanno mai convinta. non son nelle mie corde.
    Poi però se mi offri una fetta di torta oppure un biscotto con dei datteri nell’ impasto sono capace di finire tutto.
    tant’ è che l’ ultimoi post del 2013 fu proprio un pudding ai datteri. con salsa al caramello tipo mou : )))))))) (stai segnando? eh? non è che perdiamo il conto delle affinità?! : )) )
    i datteri per me son come la verdura per i figlioli piccini: vanno mascherati, camuffati… e giuro di preoccuparmi se un giorno mio marito mimerà l’ aeroplanino per farmi mangiare un dattero..
    ohibò, tutto questo per dire: questa torta con quel perfetto abbinamento col caramello salato mi piaceee

    1. Ma sai che ora che me lo dici me lo ricordo, certo, mi ricordo perfettamente la foto! cmq definitivamente potremmo fare una lista e iniziare ce l’ho, ce l’ho, manca… sarebbe interessante. I datteri anche per infatti sono così, camuffati vanno benissimo, da soli no, non me li far neanche vedere. La stessa cosa per il fegato. Dammi un pezzo di fegato e mi alzo da tavola, ma se mi dai il sugo di crostini, quello toscano, spero che tu abbia molto pane, ma molto. A questo punto sono curiosa di vedere cosa cucinerai a breve, sarà un po’ come ritrovare se stessi!

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