Small rolled tahini buns

Tahini sweet rolled buns

french version english version italian version (scrolled down)

The airport is a place that I like a lot. Both I leave and I arrive. I like it. The airport is also the place that moves me the most. I’m able to shed a few tears, indeed, even looking at the greetings of others whose stories I imagine. I remember that one year ago when I was at the airport waiting for two friends, I started to cry watching a family that, in my imagination, met after many many years. Grand Parents, parents, brothers, sisters, grandchildren were all there… At some point they looked at me, I’m sure someone thought that I was part of the family. Well, today the season of arrivals and departures is officially starting, the first to arrive (and unfortunately to go away) is my friend Serena. I ‘m so excited about her arrival that I‘m sure, I’ll start crying on the highway to the airport. Everything is ready, even some tahini buns that I made for the first time with my friend Sena during an odd Italian class, where we realized a Turkish recipe, but speaking in Italian. Let’s bring these sweet tahini buns to Angie’s party #13, the occasion suits perfectly!

Ingredients:

Dough: 1 glass of warm milk • 10-12 gr. of dry yeast • 1-2 tablespoons of butter • 2-3 tablespoons of olive oil • 3 cups of flour •1 tablespoon of sugar • 1 pinch of salt
Filling*: 1 cup of tahini • 4 tablespoons of maple syrup (or honey or molasses)• 2-3 tablespoons of sugar • 2 tablespoons of olive oil
Topping: 1 tablespoon of maple syrup (or honey or molasses) • 2 tablespoons of water• 1 egg yolk • 3 tablespoons of sesame

  • In a bowl, combine flour, salt, sugar and yeast and then add all the liquids.
  • Mix with a spoon, then knead for a few minutes with a mixer or by hand on a floured surface, until you obtain a soft and elastic ball;
  • Let the dough rest for 15-20 minutes, in the meanwhile waiting prepare the filling by mixing all the ingredients;
  • On a floured surface divide the dough into 5-6 pieces, take one at a time, roll it with a rolling pin in order to obtain a circle;
  • Spread the tahini mixture over the entire surface of the circle, then roll into a log and pinch with your fingers to seal it;
  • Repeat with all the other pieces of dough;
  • Using a knife or, even better, a dental floss, cut the logs into pieces of about 4 cm. ;
  • Preheat oven to 170 °, cover a baking tray with parchment paper; Mix all the ingredients for the topping;
  • Put the tahini buns on the tray and brush them with the topping mixture;
  • Bake for about 35 minutes, let cool down before eating them.

* If you want sweeter buns, increase the amount of maple syrup (or honey or molasses)

Petites brioches roulées au tahini

Petites brioches roulées au tahini

L’aéroport est un endroit qui me plait. Quand je pars, quand j’arrive. Il me plait.
L’aéroport est aussi le lieu où je m’émeus le plus. Je suis capable de verser quelques larmes même quand je regarde les salutations d’autres personnes, dont je m’imagine les histoires. Je me souviens, il y a un an, quand j’étais à l’aéroport en train d’attendre deux amies, j’ai commencé à pleurer en regardant une famille qui se rencontrait, selon mon imagination après beaucoup d’années, grands-parents, parents, frères, sœurs, petits enfants… À un moment donné, étonnés, ils m’ont tous regardée, je suis sure que quelqu’un a cru que je faisais partie de la famille.
Eh bon, aujourd’hui s’ouvre officiellement la saison des arrivées et des départs, la première à arriver (et malheureusement à s’en aller) est mon amie Serena. J’ai tellement hâte que, c’est sûr, je commencerai déjà à m’émouvoir sur l’autoroute pour l’aéroport. Tout est prêt pour son arrivée, même des petites brioches au tahini réalisées la première fois avec mon amie Sena, pendant un cours d’italien où l’on a réalisé une recette turque, tout en parlant en italien.

Ingrédients:

Pâte: 1 tasse de lait tiède • 10-12 gr. de levure • 1-2 cuillères à table de beurre • 2-3 cuillères à table d’huile d’olive • 3 tasse de farine • 1 cuillère à table de sucre •1 pincée de sel
Farce* : 1 tasse de tahini • 4 cuillères à table de sirop d’érable (ou mélasse ou miel) • 2-3 cuillères à table de sucre • 2 cuillères à table d’huile d’olive
Garniture : 1 cuillère à table de sirop d’érable (ou mélasse ou miel) • 2 cuillères à table d’eau • 1 jaune d’œuf • 3 cuillères à table de sésame

  • Dans un bol, mélangez bien la farine, le sel, le sucre, puis ajoutez tous les liquides.
  • Mélangez à la cuillère pour former une pâte, puis pétrissez quelques minutes avec un mélangeur ou à la main sur une surface enfarinée, jusqu’à obtenir une boule souple et élastique;
  • Laissez reposer la pâte 15-20 minutes, pendant l’attente préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients;
  • Sur une surface farinée, divisez la pâte en 5-6 morceaux, et un à la fois, roulez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des cercles;
  • Étendez le mélange de tahini sur toute la surface du cercle, puis roulez-le en bûche et pincez avec les doigts pour bien sceller;
  • Répétez l’opération avec tous les autres morceaux;
  • À l’aide d’un couteau ou, encore mieux, d’une soie dentaire, coupez les bûches en morceaux d’environ 4 cm ;
  • Préchauffez le four à 170°, tapissez un plat allant au four avec du papier parchemin ; Mélangez tous les ingrédients pour la garniture;
  • Mettez les brioches au tahini dans le plat et garnissez-les avec le mélange d’œuf et sésame à l’aide d’un pinceau ;
  • Cuisez ou four pendant 35 minutes.

*Si vous les désirez plus sucrées, augmentez la quantité de sirop d’érable (ou mélasse ou miel)

Roselline di pasta alla tahina

roselline di pasta alla tahina

Ingredienti:

Pasta: 1 tazza di latte tiepido • 10-12 gr. lievito • 1-2 cucchiai di burro • 2-3 cucchiai di olio d’oliva • 3 tazze di farina • 1 cucchiaio di zucchero • 1 pizzico di sale
Ripieno*: 1 tazza di tahina • 4 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele o melassa) • 2-3 cucchiai di zucchero • 2 cucchiai di olio d’oliva
Guarnitura: 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o miele o melassa) • 2 cucchiai di acqua • 1 tuorlo d’uovo • 3 cucchiai di sesamo

  • In una ciotola, mescolate bene la farina, il sale e lo zucchero poi aggiungete tutti i gli ingredienti liquidi;
  • Mescolate prima con un cucchiaio, poi impastare qualche minuto con un mixer, o a mano su una superficie infarinata, fino a quando otterrete una « palla » di pasta morbida ed elastica ;
  • Lasciate riposare l’impasto per 15-20 minuti, nell’attesa preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti necessari;
  • Su una superficie infarinata, dividere l’impasto in 5-6 pezzi, lavorandoli uno alla volta con un matterello formate dei cerchi;
  • Spalmate in modo omogeneo il mix di tahina sul cerchio di pasta, poi arrotolate e formate un rotolo, sigillatelo con le dita e “tiratelo” delicatamente per le estremità;
  • Ripetete l’operazione con il resto dell’impasto;
  • Usando un coltello o, meglio ancora, un filo interdentale (non mentolato !), tagliate i rotoli in pezzi di circa spessi circa 4 cm;
  • Preriscaldate il forno a 170 °, foderate una teglia con carta da forno e tenete da parte;
  • Mescolate tutti gli ingredienti per guarnire le girelle alla tahina;
  • Mettete le girelline nella teglia e spennellatele con il composto d’uovo e sesamo, Infornate e cuocete per circa 35 minuti.

* Se amate molto le cose dolci,aumentare la quantità di sciroppo d’acero (o miele o melassa)

sweet roles buns with tahini

129 thoughts on “Small rolled tahini buns

  1. If you persist in posting recipes like this, I shall have to avert my eyes. DELIZIOSI ! DÉLICIEUX !!
    But I would eat them ALL.

  2. Ummmm, these tahini buns look so lovely, I’ll end up eating them all if you’re not careful. Funny how I think the airport is such a sad place full of tired, grumpy people. Clearly I have not picked up enough friends from the airport to enjoy the fun of greeting them upon arrival, with tahini buns no less. Lesson learned. Happy Fiesta Friday!

  3. Io non viaggio mai purtroppo e se lo faccio non ho bisogno di un aereo ma la distanza può essere coperta con la nostra auto…. Però immagino che l’aereoporto abbia sostituito negli anni la stazione dei treni, ho in mente quando partivo e tornavo dalle vacanze con i miei genitori quella sensazione…. Dolcissimi e golosissimi questi rolled se poi fatti per un’occasione d’incontro sono ancora più buoni…. Un abbraccio e buon w.e. lungo!

    1. Io purtroppo mi ci sono dovuta abituare, ma cmq anche da piccola ne ho sempre subito il fascino, aereo e aeroporto. L’amore “di turno” é la tahina, praticamente cerco di metterla dappertutto, in questi biscottini/brioscine é perfetta! grazie mille per il tuo commento, buon we anche a te!

  4. Je vois passer beaucoup de recettes sur les blogs avec du tahini (c’est la première fois dans des roll). Du coup cet ingrédient m’intrigue, il faut que je me mette à la chasse au tahini ;-)

    1. J’ai découvert la bonté du tahini récemment, car je pensais qu’il était simplement un ingrédient pour faire l’hummus… j’ai hate de découvrir d’autres recettes, il est tellement bon que ça vaut la peine d’essayer dans tous les plats!

  5. Great use of tahini! I just used it in a Chinese sesame noodle dish tonight, funny to think that this ingredient can move so easily from savoury to sweet? And I also liked your story of the airport, very different from my experience of being at the airport for work flights – no romance in that at all!

    1. I can imagine how different being in the airports just for business trip… btw tahini in Chinese sesame noodle sound really interesting… I have some tahini left from the buns, I could try to do something savoury! thanks for your comment, have a great sunday!

  6. What a beautiful soul you have, Margherita… I knew that already though… because your love shines through everything you prepare..and what lucky friends and family to be recipients of such love! I am grateful to know you..

    Your rolls are so pretty… a perfect welcome for Serena! I know that she will enjoy them, as much as she enjoys your company… and as much as we all enjoy your company!
    Do you know that I’ve never used / or tasted tahini (at least to my knowledge, I haven’t). I think it’s time I do…I would love to try making these rolls!

    Thank you so much for bringing them to Fiesta Friday! They’re perfect. <3

  7. Lucky Serena, such a beautiful treat awaits her! It looks as if you rolled these buns with precision and the addition of tahini sounds unique and delicious!

  8. These are beautiful and I love your thoughts on airports. I’ve also wondered about the stories of those I see there, both the happy and sad

  9. they look delicious! i’ve always wondered- what does tahini taste like in desserts/baked goods? i’ve only ever had it as a savory dip.

    1. Is delicious! pay attention just to add the right quantity of sugar because tahini as you know is not sweet at all. The First time I prepared those buns I didn’t put the right amount for sugar/maple syrup and they turned out good but more sugary they would have tasted better! thank you a lot for your comment!

  10. These rolls look wonderful, love the tahini spin on these. The airport is such a wonderful place, whether I’m leaving myself or picking someone up, there is always so much energy.

  11. Interesting use of tahini! Love the idea of a tahini filled sticky bun. I hope you have a great time with your friends and spending time at the airport! I know you’ll be going off soon! Take care, my dear. xx

    1. I love tahini, it’s a belated but really appreciated discover of the last months… I’m sure I will have great time with my friends, the only problem during these days is the rainy weather…. Have a great sunday and take care.

  12. Aww!! I admire how you get affected so much with those kinds of moments – I am, too! When you see moments like that, you feel happy.

    These buns look so yummy, btw! Thanks for sharing these with us today and for sharing a wonderful story! Have a wonderful weekend! :)

    1. I’m an emotional person and I’m getting worst, year after year. As I predicted, indeed, I’ve cried as soon as I saw my friend at airport! By the way the buns were really yummy, thanks a lot for your lovely comment!

  13. Aww.. that’s such a wonderful story. I feel the same way about airports. :)

    And what beautiful buns you have made. Love how you think of such unique combination of ingredients.

  14. Lo sai che io vivrei in aeroporto??? Se potessi vivrei due mesi qui e tre là e l’idea di poter salire su un aereo e dopo poco ore ritrovarmi catapultata dall’altra parte del mondo mi eccita assai…

    Dai facciamo che vengo anche io a trovarti in Canada così mi prepari queste meraviglie…poi piangiamo insieme!

  15. Margherita, these buns are gorgeous I fell almost like crying like you at the airport!!!
    I want to do them as soon as possible…I love how you shape them perfectly…there’s a lot of love in these buns…
    Me li salvo e li faccio il prima possibile <3
    Un abbraccio e buona stagione degli aeroporti!
    Lou

    1. Mi piace questo comento in due lingue! Erano buonissimi ma non perfetti… sicuramente c’era un sacco di amore ed di emozione, quello si! grazie mille Lou per il tuo commento, buona settimana!

      1. Buon inizio settimana cara!
        io comunque li ho salvati questi buns, mi hanno rapita!
        La prossima se mi impegno ci metto anche il francese :D
        Quella del mashup è un’abitudine che ho anche nel parlare quotidiano XD
        Un abbraccio grande
        Lou

  16. Des saveurs que j’avais depuis longtemps oublié dans mon assiette ! Une redécouverte que je savourerais avec d’autant plus de plaisir ! Là, tu m’inspires à aller aux fourneaux, pour du salé pour le coup, mais…j’ai vraiment envie de faire quelque chose de mes deux mains !

    1. Polina il faut que ti essaye, ils sont facils à faire, je le jure!
      Le tahini je l’ai découvert il y a quelques mois…. c’est trop bon! 1000 merci pour ton commentaire, tu est toujours un trésor!

  17. Ehm, confesso di essere andata a cercare cosa fosse il tahini… mancanza mia, devo viaggiare di più! :D Io amerei pure gli aeroporti se non odiassi volare, ahaha! Sì, è così… ho sempre avuto questa paura e non riesco a togliermela, mannaggia… ho fatto viaggi lunghi, tipo a Cuba, ma ogni volta che salgo su un aereo anche per un semplice Roma-Catania non ti dico che ansia… vabbè, ma la voglia di vedere posti nuovi prevale, quindi se devo salirci ci salgo… anche per venire a mangiare queste girelle che sono perfette, “ripienose” al punto giusto, tonde come la casa delle lumache e sicuramente saporite, io tifo per il sesamo! E che figurone messe dentro a quel calice… :-)

    1. Io ho sempre pensato che si usasse solo per fare l’hummus, ho veramente iniziato ad usarla da qualche mese, non di più.
      Però, ecco, me ne sono innamorata follemente ed ho una gran voglia di sperimentare…. la paura di volare deve essere una bella rogna! a me é sempre piaciuto fin da bambina, nonostante non riesca ad affacciarmi dal 4 piano… grazie mille per essere passata a farmi un saluto (per fortuna non serve l’aereo) e buona settimana!

  18. si anche io amo gli aeroporti, e vengo giusto di arrivare dall’Italia che lascio sempre con molta tristezza nonostante io non sia poi cosi’ lontana come te. La sensazione di essere ne carne e ne pesce ce l’ho anch’io addosso da che sono in francia e sopratutto da che ho un blog, (mi riferisco all’articolo che presenti quella meravigliosa corona di riso rosso) molto simili i miei pensieri ai tuoi che accomunano molti di noi che lasciamo la nostra terra per un’altra, ma questa é la scelta !!!!

    Belle le tue ultime proposte culinarie, bellissime le foto come sempre!
    Un’abbraccio!

    1. Lo sapevo che tu meglio di altri avresti compreso questi miei ultimi pensieri/stati d’animo… però hai ragione tu questa é la scelta! spero che il tuo soggiorno in Italia sia stato bello, io ci andrò tra meno di un mese, sono contentissima! un abbraccio anche a te, buona settimana.

  19. Awesome! I usually only use Tahini for hummus simply because I don;t see other recipes that seem like a good idea. This looks exactly like the sort of thing I’d have for breakfast…and a 10 am snack…then 2 pm…then midnight… :)

    1. Before making these buns, exactly as you, I had used tahini just for hummus (I love it!!). I hope you’ll try them, you could have them 24 hours a day! thanks for stopping by, have a great week.

  20. anche tu hai fatto delle girelle Margherita, che belle che ti sono venute! La tua versione dolce mi piace moltissimo,buona domenica , un bacione

    1. Vedi siamo in sintonia, girelle per entrambe! Le prime, ed uniche, girelle di pasta che avevo fatto prima di queste erano dure come il marmo… non ci ho più provato fino a queste qui con la tahina, non potevo non farle! grazie mille per il tuo commento, buona settimana!

  21. Oh, I adore airports as well… always have. You know the scene at the end of Love Actually at Heathrow? It never fails to make me a bit teary… And good gracious these rolls look lovely!

  22. Sei una tenerona! Sarà per questo tuo cuore dolce, che tanto si addice all’immagine che io ho di te, che mi piaci così tanto! :)
    Ti auguro dei giorni felici e sereni insieme a Serena, vi mando un abbraccio mentre mi sogno il profumo intenso che questi bocconcini devono emanare in cottura….

    1. Tu dici eh? non saprei se sono un tenerona o meno, certo é che ci sono delle situazioni che mi fanno molto emozionare. Questo si, senza dubbio. Grazie mille, é bello quando gli amici ti vengono a trovare… purtroppo il tempo non é molto dalla nostra parte ma cerchiamo di stare bene cmq! grazie mille Elena e buona settimana!

  23. Hi, They look so delicious and Tahini bun dessert is one of my favorite dessert, Turkish people make it different shape ( flat shape)but I liked your tahini buns shape, they look so cute, thanks for your recipe sharing.

  24. Pensa che io in un aeroporto non ci sono mai stata, quindi leggere il tuo post è stato un po’ come immergersi in una sceneggiatura….
    Che belli questi rotolini, del resto sei nella patria degli aceri, non potevano mancare! Non l’ho mai assaggiato lo sciroppo, chissà com’è….
    Un abbraccio!

    1. Tatiana con me la sceneggiatura é assicurata. Se prima o poi avrai l’occasione di andarci, fammi sapere se ti ritroverai o meno nelle mie parole. La ricetta originale non prevede sciroppo d’acero ma la melassa, ma come dici tu io non potevo non utilizzare lo sciroppo d’acero! grazie mille per esserti fermata qui, buona settimana (un po’ in ritardo!)

  25. Ciao Marghe (sono tua omonima :) ) ti seguo da un pò ma finalmente commento!!
    Amo il gusto della tahini, dev’essere deliziosa impiegata in questi panini!
    Anche io ho un debole per aereoporti e stazioni, sono malinconiche e romantiche allo stesso tempo, luoghi di ricongiungimenti e saluti, luoghi di emozioni!!
    Spero tu stia passando delle splendide giornate con la tua amica :) un abbraccio

    1. Ti confesso che quando ho visto il tuo nome ho pensato di essere così fusa da lasciarmi un commento… pensa un po’ come sono messa! Hai fatto bene a commentare, altrimenti come avrei fatto io a sapere che ci sei? la tahini é troppo buona, pensa che mi sono mangiata i bordi di passa cruda dei rotolini che via via tagliavo… Il tempo non ci sta dando una mano, ma cmq io e la mia amica stiamo parecchio bene! grazie mille, a presto

  26. Gli aeroporti hanno lo stesso potere sulla sottoscritta, almeno finchè mi è capitato di frequentarli… :)
    Sarà che tante storie si uniscono tutte insieme creando una sorta di enorme vibrazione emotiva,devo dire che mi manca proprio questa sensazione!

    1. Ah ecco, vedi sono contenta di non essere la sola. A giudicare dai commenti che ho ricevuto siamo anche un bel gruppetto! Cmq non preoccuparti, possono passare mesi o anni, quella “vibrazione” si fa comunque sentire…

  27. li voglio. oraaaaa! no dico, non posso aspettare. so già che mi piaceranno. ed il tocco della tahina.. che classe signora mia!
    questi li rifaccio nel we, quant’ è vero. incorcia le dita e speriamo che mi vengan belli come i tuoi!!!
    bacione!

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