Crustless cheesecake with white chocolate and raspberries

white chocolate cheesecake

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It has been too long since the last time I ate cheesecake. I know that summer is on its way and therefore I should be careful what I eat. In theory. But I couldn’t resist. I couldn’t even resist buying raspberries, even though their season has not arrived in Quebec yet. What’s funnier is that it happened twice! The first time I baked this cake, it lasted 28 hours, no more, if you keep in mind that we were only two people it is almost a record. The second time, this white chocolate cheesecake has been the dessert for a dinner with some friends. Duration 1,5 hour, 5 people. We’re getting faster, but thank God, my cheesecake craving is back on a safety level. Contrary to what you might think, this cheesecake is not too sweet. I suggest you to try it, even if you’ve eaten a cheesecake couple of hours ago. I ‘m sure you’ll thank me. I’ll bring it to Fiesta Friday #16, hoping that Angie, Elaine and Stacey will be enough hungry to have a slice.


600 gr. of cream cheese (Philadelphia) • 160 gr. of white chocolate • 3 eggs • 200 gr. of icing sugar • the zest of an orange and 2 tablespoons of its juice • the seeds of a vanilla bean • about twenty raspberries

  • Preheat oven to 170 ° and line a mold with parchment paper;
  • Melt the white chocolate in a bain-marie;
  • Mix the cheese with the sugar, lemon zest and orange juice;
  • Add the melted chocolate and mix until you obtain a smooth and homogeneous cream;
  • Add eggs, one at a time, mix well to incorporate completely;
  • Pour into the mold and put raspberries on top, bake for about 30 minutes;
  • Let cool down and sprinkle with icing sugar.

Cheese-cake sans croûte au chocolat blanc et framboises

Cheesecake de chocolat blanc et framboises

Ça faisait trop longtemps que je n’avais pas mangé de cheese-cake. Je sais que l’été est à ma porte et donc il faudrait être attentive à ce qu’on mange. En théorie. Mais, je n’ai pas su résister. Comme d’ailleurs je n’ai pas su résister à acheter des framboises, même si leur saison n’est pas encore arrivée au Québec. Ce qui est drôle est que je n’ai pas pu résister à ce cheese-cake deux fois. La première fois, ce gâteau a duré 28 heures, pas plus, si vous calculez que nous étions seulement deux à le déguster, c’est presque un record. La deuxième fois, je l’ai choisi comme dessert pour une soirée entre amis. Maintenant, mon envie de cheese-cake est rentrée au niveau de sûreté, heureusement. Contrairement à ce que vous pourriez penser, ce cheese-cake n’est pas du tout trop sucré, au contraire on goûte plutôt l’acidité du fromage et des framboises. Je vous conseille de l’essayer, même s’il y a peu de temps que vous l’avez goûté. Je suis sûre que vous allez me remercier.


600 gr. de fromage cream cheese (Philadelphia) • 160 gr. de chocolat blanc • 3 œufs • 200 gr de sucre à glace • le zeste d’une orange + 2 cuillères à table de son jus • les graines d’une gousse de vanille • une vingtaine de framboises

  • Préchauffez le four à 170° et tapissez un moule de papier parchemin;
  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ;
  • Mélangez le fromage avec le sucre, le zeste et le jus d’orange ;
  • Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène ;
  • Ajoutez les œufs, un à la fois, et mélangez bien afin de les intégrer complètement au pétrissage ;
  • Versez le pétrissage dans le moule et mettez les framboises au dessus, cuisez au four environ 30 minutes ;
  • Laissez refroidir et saupoudrez de sucre à glace.

Cheesecake senza crosta alla cioccolata bianca e lamponi

cheesecake di cioccolata bianca e lamponi


600 gr. di formaggio cremoso (Philadelphia) • 160 gr. di cioccolato bianco • 3 uova • 200 gr. di zucchero • la scorza di 1 arancia + 2 cucchiai del suo succo • i semi di un baccello di vaniglia • una ventina di lamponi

  • Preriscaldate il forno a 170 ° federate uno stampo con della carta da forno;
  • Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria;
  • Mescolate il formaggio con lo zucchero, la scorza e il succo d’arancia;
  • Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate fino a ottenere una crema omogenea e liscia;
  • Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando bene affinché via via le uova vengano ben assorbite dall’impasto;
  • Versate il composto nello stampo, sistemate i lamponi in superficie e cuocete per circa 25-30 minuti:
  • Lasciate raffreddare prima di rimuovere il cheesecake dallo stampo, spolverizzate poi con zucchero a velo e servite.

white chocolate cheesecake with raspberries

127 thoughts on “Crustless cheesecake with white chocolate and raspberries

  1. I am completely in love with this cheesecake recipe! No fussing with baking your cheese cake in a special pan and worry about cracking of the top or making a crust. I love delicately sweet desserts so this would be perfect. I bet this dessert would never last a whole 1.5 hours in our home. Have a super weekend! BAM

    1. Oh Bam I’m glad to hear that! At the beginning I wasn’t too convinced to make it without the crust, but at the end it turned out the best decision, the taste of the crust could have made it too heavy. I’m sure your sons would love it! thanks a lot for your comment!

  2. Che spettacolo questo cheesecake, è tanto che non ne faccio uno ma mi hai fatto venire una voglia!!! E per la prova costume? Ci penso da lunedì! Un abbraccio e buon fine settimana!

  3. Che begli scatti… hai saputo creare un’atmosfera di ozio rilassato in cui godersi questa meraviglia! bella l’idea del “senza crosta”, in fondo la parte cremosa della cheesecake è la vera attrattiva e i lamponi, ne vogliamo parlare? ci piace tutto di questa torta e lo crediamo bene che abbia avuto vita così breve per ben due volte! Voglia di provarla!!

    1. Grazie mille! l’ozio è fondamentale per godersi a pieno questo dolce… all’inizio non ero convinta del “senza crosta” ma mi son detta che valeva la pena provare e che forse la crosta avrebbe forse “guastato” il sapore del formaggio e della cioccolata. Non è detto però che non ci provi! Fatemi sapere se ci provate! un bacione e buon we

  4. Sembra assolutamente irresistibile, ma io il cheese cake lo amo alla follia, anche se non l’ho mai fatto… ha quella cremosità e quella dolce delicatezza che mi manda le papille gustative in fibrillazione!
    Un bacio tanto tanto!

  5. After viewing your fantastic photos, I can understand why it disappeared so quickly! This sounds absolutely delicious. I’ve never made a crustless cheesecake before…and why not? The best part is the cheesecake part, after all!

    1. I have to admit that I love the crust a lot, it happens that I eat it alone…. but here the taste of the cheese and white chocolate together was perfect! Thanks a lot for you lovely comment Nancy, have a great we.

    1. Hi Elaine, I’m so happy to have you here and I’m glad you like my cake. Ok then, maybe 28 hours is not a record, but we have it even for dinner… this is a record! Thanks a lot, enjoy the we!

  6. This is such a lovely cheesecake idea without crust. I will make this and thank you the whole time I am eating it. Haven’t made a cheesecake in years only because it’s not very interesting to me. That has all changed now that I see yours! It is beautiful.

      1. Alors c’était délicieux!!! Mais il faut faire attention à une chose: j’ai fait cuire le cheese cake dans un moule rond à haut bord et il a eu de la peine à cuire au milieu….je pense que le faire dans un moule base comme sur tes photos l’aide à mieux cuire….Voilà pour le conseil du jour ;-)

        1. Pour vrai? Je suis heureuse que tu as aimé le gateaux! Merci pour ton conseil, en fait j’ai réalisé ce cheesecake 3 fois, toujours dans de moule avec le bord bas…. Merci pour ton message, j’ai vraiment apprécié!

  7. che mito!!! :) 1 ora e mezza è un recordo davvero! Qui da me durerebbe un po’ di più perchè la mangerei solo io (quello zuccone del mio Ale continua a sostenere che non gli piacciono!!! non me ne capacito!) ma non credere che arriverei a superare le 36 ore eh! ;-) ti mando un forte abbraccio e ti auguro un sereno fine settimana!

  8. Ooooo la la, tres bien! I’m going to have to pull out my metric conversion chart pretty soon, as I want to make this by the weekend. How absolutely colorful and delicious looking with the berries.

  9. Merveilleux ! Wunderbar ! Meraviglioso ! – and still I’m not going to make it. Imagine: I would eat the entire thing, and probably in the same time-frame. :-|

    1. Magari nel tuo orto avete anche i lamponi? Ho visto da Instagram che aver un ” grande aiutante” ….
      Il costume si mette e come se si mette anche in Quebec, 2 giorni fa avevamo 35 gradi… lo so è pazzesco ma l’estate qui può essere molto calda!

  10. Ohhhh…I love this Margherita!! ;-) Because, you know, when I eat cheesecake, I always tend to eat the “content” and leave the crust…hahaha…it’s just the best part of a cheesecake!! Thanks for sharing this recipe, never thought of it! hugs

  11. Non sono un’amante delle cheesecake, non so perchè, di tutte le torte sono sempre state quelle che mi convincevano di meno…Ora però ho vogia di una tazza di lamponi rossissimi, di una torta poco zuccherata da tagliare a pezzi e divorare insieme agli amici… :)

    1. In effetti per come ti immagino io non sei tipa da cheesecake… ma i lamponi non si possono rifiutare, fosse solo per come sono carini! Se tu avessi bisogno di amici voraci sappi che non mi tiro indietro! Buon we Manuela, t’immagino nell’orto a coltivare meraviglie!

    1. Goat cheese? It sounds really interesting since I have a real deep passion for goat cheese, no matter how it is! I will try my recipe replacing cream cheese with goat cheese! Thanks a lot and have a great Sunday!

  12. Oh my goodness, the beauty you bring to the table every week at Fiesta Friday astounds me, Margherita! I believe I can make this cheesecake after reading your recipe. Now I just have to find a reason (or maybe I should forget the reason and bake it anyway?). Heavenly. Happy weekend xx

  13. Wow Margherita! I totally understand why your cheesecake disappeared so quickly! It looks divine and now I am looking for an excuse to bake this….hmmmm when can I do it? You know, I think I will just do it and not worry about excuses and just make it! Thanks for the gorgeous recipe and photos!

  14. Ho solo due esperienze con la cheese cake: una di riuscita media e una pessima, ahaha! Ma mi piace, questo il punto! Non devo demordere… bella poi tagliata così a quadrotti! Cioccolato bianco e lamponi sono una coppia collaudata che non litiga mai… pure nel gelato! ;-)
    Una cena con amici non deve mai finire senza dolce, secondo me… lo so che la frutta o la macedonia sono idee fresche ed estive, ma vuoi mettere una torta, una serie di coppette e una teglia intera da portare in tavola?!

    1. Io ho una grande opinione dei lamponi! Vanno sempre d’accordo con tutto! Cmq con questa torta ti posso garantire il successo, non sto scherzando. Il fatto che non ci sia la crosta la rende veramente facile! Dopo quei meravigliosi tagliolini vuoi che non ti riesca questa torta??? Non ci credo!

  15. Ton cheesecake avec du chocolat blanc est vraiment irrésistible ,J’en ai réalisé avec des fruits mais l’ajout de chocolat blanc rajoute certainement une saveur gourmande que j’ai bien envie de tester ! bonne soirée :-)

  16. Queste foto parlano..e questo cheesecake sembra saltare fuori dal libro di Alice perchè mi dice “Mangiami.”..La dolcezza del cioccolato bianco contrastata dall’acidulo sapore dei lamponi, dev’essere una meraviglia!
    Bellissime foto, bellissime ricette..brava! ;)

  17. Nemmeno noi sappiamo dire di no a cheesecake e lamponi e, nonostante stia arrivando l’estate, non abbiamo intenzione di spegnere il forno tanto presto :-) sappiamo bene quanto cream cheese e cioccolato bianco stiano bene insieme, ora non ci resta che sperimentare questa versione ai lamponi ;-)

  18. Wow, Margherita, you left me speechless once more. I’m one of those cheesecake lovers in all its forms <3 I'd die to be in that fiesta Friday #16!
    This version without a crust and with white chocolate just makes it a dreamy cake.
    BTW, raspberries are simply something to die for on this cheesecake. I think I've fallen in love…
    Un beso

  19. Love the idea of a crustless cheesecake and the simplicity of your recipe (well, you make it look easy) Thanks for sharing your recipe :)

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