Cocoa tart with white chocolate ganache and passion fruit jelly

birthday chocolate cake

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Time flies, you close your eyes, and hours, days and months have already done their “path” ready to begin it again. That’s way after the lemon cake stuffed with ice cream, I had to find a new idea for the birthday cake of my hubby. Last year I found the answer in a Donna Hay book, now I found at Patrizia’s, who always enchants me with her beautiful photos and her “comforting” recipes. For what I can tell, and for what I’ve been told by my husband and friends, I made a good choice and a nice surprise too, the sweetness of the white chocolate ganache was terrific together with the indisputable flavor of passion fruit. What better occasion to bring this birthday cake to Angie’s party? I hope to see you all there!


For crust: 100 gr. of flour • 40 gr. rice flour • 20 gr. of hazelnut flour • 2 tablespoons of dark bitter cocoa • 40 gr of brown sugar • 90 gr. of butter• a pinch of salt For the ganache: 150 gr. of white chocolate • 100 ml. of whipping cream (keep it liquid) For the jelly: 5 passion fruits• 20 gr. of gelatin sheet • 1 dl of water • 40 gr. of white sugar

  • In a bowl, mix the 3 flours and the salt;
  • Make a hole in the middle, put the butter cut into small pieces and sugar and work the mixture with your fingertips until you get coarse crumbs;
  • Add 2-3 tablespoons of cold water and mix until you are able to make a ball of dough;
  • Cover with plastic paper and let it rest in the fridge for 20 minutes;
  • Butter a tart mold, spread the dough directly into the mold with your hands because the dough breaks easily, make some holes with a fork, cover with aluminum foil and put beans on top;
  • Bake in preheated oven at 200 ° for 15 minutes. Remove the beans and aluminum and let the crust cool down;
  • In a small saucepan, melt the white chocolate with cream, let cool 2-3 minutes then pour the cream into the cold crust, refrigerate until solidified;
  • Prepare passion fruit jelly by putting the gelatin in a little bit of water to soften;
  • In a small saucepan, heat the water with the juice of the passion fruits and sugar, rinse gelatin and put it in the saucepan, then turn off the heat and mix well until the gelatin has melted;
  • As soon as the frost is cold, put it on top of the tart, serve.

Tarte au cacao avec ganache de chocolat blanc et gelée de fruit de la passion

crostata di cioccolata con frutto della passione

Le temps passe vite, on ferme les yeux, et les heures, les jours et les mois ont déjà fait leur tour, prêts à recommencer de nouveau. Ainsi après le gâteau au citron farci à la crème glacée de l’an dernier, j’ai trouvé une nouvelle idée pour la tarte d’anniversaire de mon mari. Et donc si j’avais trouvé la solution dans un livre, cette fois-ci je l’ai trouvé chez Patrizia qui m’enchante toujours avec ses belle photos et ses recettes « réconfortantes ». Ce fut vraiment un bon choix et une belle surprise aussi, la douceur de la ganache au chocolat blanc était magnifique avec la saveur incomparable du fruit de la passion.


Pour la croûte : 100 gr. de farine • 40 gr. de farine de riz • 2 cuillères de cacao amer foncé • 40 gr. de cassonade • 20 gr. de farine de noisettes • 90 gr. de beurre • une pincée de sel Pour la ganache : 150 gr. de chocolat blanc • 100 ml de crème à fouetter (liquide) Pour la gelée : 5 fruits de la passion • 20 gr. de gélatine en feuille • 1 dl d’eau • 40 gr. de sucre blanc

  • Dans un bol, mélangez la farine, celle de riz et celle de noisettes plus le sel;
  • Faites un trou au milieu, mettez-y le beurre coupé en petits morceaux et le sucre et travaillez le mélange avec le bout de vos doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes;
  • Ajoutez 2-3 cuillères à table d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte;
  • Couvrez-la avec du papier en plastique et laissez-la reposer au frigo pendant 20 minutes;
  • Graissez de beurre un moule à tarte, étalez la pâte directement dans le moule avec vos mains vu que le pétrissage se casse facilement, faites des trous avec une fourchette, couvrez avec du papier aluminium et mettez des haricots au-dessus;
  • Cuisez au four préchauffé à 200 ° pendant 15 minutes. Enlevez les haricots et l’aluminium et laissez refroidir;
  • Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat blanc avec la crème, laissez tiédir 2-3 minutes puis versez la crème dans la croûte désormais froide, mettez au frigo à solidifier;
  • Préparez la gelée de fruits de la passion en mettant la gélatine dans un peu d’eau pour la ramollir;
  • Dans une petite casserole, faites réchauffer l’eau avec le jus de fruits de la passion et le sucre, rincez la gélatine et mettez-la dans la casserole, faites-la fondre et éteignez le feu et bien mélangez;
  • Dès que la gelée sera froide, mettez-la au dessus de la tarte, servez.

Crostata al cacao con ganache di cioccolata bianca e frutto della passione

tart au chocolat avec fruit de la passion


Per la base: 100 gr. di farina • 40 gr. di farina di riso • 20 gr. farina di nocciole • 2 cucchiai di cacao amaro • 40 gr di zucchero di canna • 90 gr. di burro • un pizzico di sale Per la ganache: 150 gr. cioccolato bianco • 100 ml di panna (liquida) Per la gelatina: 5 frutti della passione • 20 gr. di gelatina in fogli • 1 dl d’acqua • 40 gr. zucchero bianco

In una ciotola, mescolate le 3 farine ed il sale;
Fate un buco al centro e aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero, lavorate il composto con la punta delle dita, fino ad ottenere come delle grandi briciole;
Aggiungere 2-3 cucchiai di acqua fredda e continuate a impastare con le mani fino a quando l’impasto sarà bello liscio, in modo da riuscire a farne una palla;
Coprite con della pellicola trasparente lasciare riposare in frigo per 20 minuti;
Imburrate una tortiera, stendete la pasta direttamente nello stampo con le mani, praticate dei fori con una forchetta, coprite con un foglio di alluminio e coprite con dei fagioli;
Cuocete la base della crostata in forno preriscaldato a 200 ° per 15 minuti. Togliere i fagioli e l’alluminio e lasciate raffreddare;
In una piccola casseruola, fate sciogliere il cioccolato bianco con la panna, lasciate raffreddare 2-3 minuti poi versatela sulla pasta ormai raffreddata, mettete in frigorifero a solidificare;
Preparate gelatina con il frutto della passione mettendo i fogli di gelatina in poca acqua per ammorbidirla;
In una piccola casseruola, scaldare l’acqua con la polpa dei frutti della passione e lo zucchero, strizzate la gelatina e aggiungetela al composto di frutta, fatela sciogliere girando e spegnete il fuoco;
Non appena la gelatina sarà raffreddata mettetela sulla ganache di cioccolata bianca, servite o conservate in frigo.

chocolate and passion fruit

51 thoughts on “Cocoa tart with white chocolate ganache and passion fruit jelly

  1. Oh gosh, this looks just wonderful, and with the addition of passion fruit and white ganache??? You’ve got me sold. Look at that chocolate base too, just gorgeous!

  2. Not only are the ingredients to die for, but also visual art and decadence. :)
    (BTW, after I pressed my ‘clear spam’ button, in a split second, I saw your icon in the list. I pressed the back arrow, and indeed it was your message in my spams. I lost your message for my zulbia post. I’ll be more careful next time. I wonder why your message showed up in the spams page? Please erase this part of my comment.)

    1. Thanks a lot Fae!!! My comment on spam??? It’s weird…. Maybe because I made some changes in my blog??? Btw, glad you had the chance to see that I was there to stand up and cheer your amazing recipe! Have a lovely we!

  3. You are a baker extraordinaire, Margy! This tart is absolutely stunning. Your desserts are a feast for the eyes. The flavors sound fabulous, I imagine each bite is delectable. :) Thanks for sharing your recipe at Fiesta Friday!

    1. Unfortunately my hubby and our guests ate this cake in 10 minutes, they didn’t even leave a single crumb… otherwise I would have shared a slice with you with pleasure Dini! Thanks a lot for your comment!

  4. How spectacular! The passion fruit colour is lovely against the white chocolate ganache :) I can imagine how nicely the acidity of the fruit must be on such a sweet and rich tart

    1. That’s exactly the most interesting part of this cake… the acidity and the sweetness mixed together! I hope you can give it a try!Thanks a lot for your comment!

    1. The lightly acid flavour of the passion fruit mixed with the sweetness of the white chocolate in my opinion is scrumptious! Thanks a lot for your comment!

  5. That is absolutely incredible Margy, each part is more wonderful than the next from the cocoa pastry crust, the white chocolate cream and that amazing passion fruit jelly. The sum of all these parts is truly amazing and delicious. Honestly, I am blown away, the photo’s are also so gorgeous.

    1. What a comment Suzanne! And trust me, beside the name which makes the recipe very elaborated, this tart is very easy to make! It is worth a try! Have a great we and thanks a lot!

    1. The combo white chocolate and passion fruit was very good! Thanks a lot for your comment Michelle!

  6. Ma lo sai che io ho cominciato a conoscerti proprio con una ricetta per il compleanno di tuo marito?:-D Ricordo ancora le tue belle parole per raccontare il tuo desiderio di festeggiarlo, credo si trattasse di una torta al cioccolato, ad ogni modo questo modo che hai di prenderlo per la gola e festeggiarlo mi piace molto!;-)

    1. Era una torta al limone ripiena di gelato… ma mi fa piacere che tu ti associ al cioccolato, mi pare un bel pensiero! Cmq per prendere mio marito per la gola ci vuole poco é un onnivoro golosissimo! Vedessi quanti dei tuoi grissini si é mangiato!!!

    1. Sapessi che dispiacere leccare il cucchiaio con il quale l’avevo girata…. un sacrificio enormeeeee! Perché non leggi la mia prefazione??? : (

  7. Sai che credo di aver mangiato il frutto della passione solo una o due volte in vita mia? Eppure mango e avocado sono ospiti fissi qui in estate… devo rimediare, esercitandomi a dire il nome in francese ovviamente!
    Quel mare calmo bianco è molto invitante e la forma della crostata mi fa pensare ad una vasca comoda, in cui immergermi con i gomiti sul bordo… relax assoluto! :D

    1. Ah Francesca i tuoi gatti potrebbero scambiare il frutto della passione per una bella pallina con cui giocare, ma sono quasi sicura che una volta assaggiato non glielo cederesti tanto volentieri! Mi piacciono le tue interpretazioni… io sono sempre, TROPPO, pragmatica! Un bacio e grazie mille!

  8. Quanto piacerebbe questa torta alla mamma, non ne hai idea! Non tanto per il cioccolato bianco (che non disdegna, ma sono sicura che amerebbe ancor più la frolla “nera”), ma per il passion fruit: da quando l’ha scoperto, non ne può fare a meno. La vedi agitarsi contenta mentre lo mangia, facendo con le mani, ogni volta come fosse la prima, segno di gradimento (spero non legga questo commento, altrimenti chissà che fine faccio!) :-))

    1. Mi piace pensare a Mimma che divincola mentre mangia il frutto della passione!!! Per metterla nuovamente alla prova potresti farle almeno la gelatina…. sai che spettacolo guardarla?!? ecco, speriamo che non legga neppure il mio di commento! ; )

    1. Roberta siamo in due… infatti per fare questa torta ne ho comprati 2 in più e me li sono gustati da sola ed in silenzio!!! Dovresti sentire che spettacolo l’accostamento con la cioccolata bianca… un bacione a te e grazie mille per il tuo commento!

  9. Amo il frutto della passione e abbinato al cioccolato bianco già immagino l’esplosione di sapore al primo morso…bravissima come sempre per accostamenti originali di sapori e profumi.

  10. Faccio mea culpa!! Ti ho sempre seguita ed ammirata attraverso i vari social, ma mai ero venuta a farti visita qui!
    Mi accorgo di essermi persa molto, il tuo spazio è davvero molto bello!!
    Bellissima ed originale la tarte!

    P.S. anche io sono molto felice di condividere con te la più bella delle avventure!!! ;-)

  11. Ciao piccola donna speciale…perchè tu sei proprio così, come queste meraviglie che fai! E’ bello averti con noi in iFood e nella settimana del “lancio” sei proprio tra i blogger prescelti! Come poteva essere diversamente…come stai?
    Io mangerei dalla mattina alla sera, compresa questa crostata… <3
    Un abbraccio intenso e forte forte fino in Canada!

    1. Oh Berry mi fai diventare tutta rossa! Grazie mille… anche se ancora mi chiedo “ma chi? proprio io?”. Io sto bene, anzi stiamo bene!
      Poi ti scrivo. Grazie mille per questo abbraccio, lo sento tutto!

  12. I didn’t realize you’ve also gone self-hosted! Yay! Now I can bug you with a bunch of questions! :D I can’t seem to upload my pinterest plugin! Oh well, I need a lot of time to play around, I guess. Btw, you and Selma are co-hosting FF61, right?

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