Pide, the Turkish pizza

la pizza turca agli spinaci

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My Turkish friends say that in my house I have more Turkish products than them, and they are not wrong, indeed. This happens because of them, of course, but even because of the good number of Turkish cooking books that I have at home. Briefly, among all the recipes I would like to try, today is the turn for “pide” which is a kind of pizza, often made with meat. I chose the vegetarian version, with feta and spinach. It’s hard for an Italian to admit that other “kind” of pizza might exist, but… it is the way it is! I’m sure at Angie’s party they all love pizza, join in everybody!

Ingredients:

For the dough: 650 gr. of flour • 1 tablespoon of sugar • 250 ml. of milk • 50 gr. of butter • 125 ml. of water • 7 gr. of fresh yeast • 1 teaspoon of salt • For the filling: about 500 gr. of fresh spinach, washed and chopped • 1 onion, chopped • 1 garlic clove • 200 gr. of feta, crumbled • 50 gr. of raisins • 3 tablespoons of olive oil • 1 + egg yolks + 1 tablespoon water for brushing

    • For the dough heat the milk and butter in a small saucepan until they are lukewarm, set aside;
    • In a bowl mix water, sugar and yeast, add the milk mixture, and then flour and salt;
    • Stir for a few minutes until you obtain a smooth and elastic dough;
    • Grease a bowl with olive oil, shape the dough into a ball and let it rest for 2 hours (or more);
    • While waiting, heat the olive oil in a pan, add the onion and garlic and cook for a few minutes;
    • Add spinach and raisins, cook until the spinach are cooked, let them cool down for a few minutes;
    • Add the feta and set aside;
    • Preheat oven to 200 ° and line a roasting tray with parchment paper, set aside;
    • Take the dough, divide it into 7-8 pieces (weigh each piece to be exact) and roll out each piece into a floured surface, giving a slightly elongated shape;
    • Put about 2 tablespoons of stuffing on each piece, fold the sides and place them in the roasting tray;
    • Brush with egg yolk + water mixture and cook your pide for about 20 minutes;
    • Sprinkle with olive oil and serve. The pide are good even at room temperature.

Recipe adapted from ” Turkey. Recipes and tales from the road” Leanne Kitchen.

Pide, la pizza turque.

la pizza turque

Mes amis turcs disent qu’à la maison j’ai plus de produits turcs qu’eux, en fait, impossible de leur donner tort. C’est un peu la faute de mes chers amis, mais aussi à plusieurs de mes livres de cuisine. En bref, parmi toutes les recettes qui me donnent envie de les essayer, aujourd’hui c’est le tour de « pide », c’est-à-dire une sorte de pizza, que vous pourrez souvent savourer avec une garniture de viande. Moi, j’ai choisi la version végétarienne, fromage et légumes.

Ingrédients:

Pour la pâte : 650 gr. de farine • 1 cuillère à table de sucre • 250 ml. de lait • 50 gr. de beurre • 125 ml. d’eau • 7 gr. de levure fraiche • 1 cuillère à thé de sel • Pour la farce : environ 500 gr. d’épinards lavés et coupés • 1 oignon haché • 1 gousse d’ail • 200 gr. de feta émiettée • 50 gr. de raisins • 3 cuillères à table d’huile d’olive • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à table d’eau pour badigeonner

  • Pour la pâte, chauffez le lait et le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, réservez;
  • Mélangez l’eau avec le sucre et la levure, ajoutez le mélange de lait, puis la farine et le sel;
  • Mélangez quelques minutes jusqu’à obtenir un pétrissage homogène et élastique;
  • Formez comme un bol avec la pâte et laissez-le reposer dans un conteneur graissé avec de l’huile d’olive pendant 2 heures (ou plus);
  • Pendant l’attente, dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’oignon et l’ail et cuisez pendant quelques minutes;
  • Ajoutez les épinards et les raisins, laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient cuits, laissez reposer quelques minutes;
  • Ajoutez la feta et réservez;
  • Préchauffez le four à 200° et tapissez une plaque avec du papier parchemin, réservez;
  • Prenez la pâte, divisez-la en 7-8 morceaux (pesez chaque morceau pour être plus précis) et étalez chacun sur une surface farinée, en donnant une forme légèrement allongée;
  • Mettez environ 2 cuillères à table de farce sur chaque morceau, pliez les côtés et placez-les sur la plaque;
  • Badigeonnez avec le mélange de jaune d’œuf +eau et cuisez les « pide » environ 20 minutes;
  • Versez quelques gouttes d’huile d’olive par-dessus et servez.
  • Les « pide » sont bons même à température ambiante.

Pide, la pizza turca.

Turkish vegetarian pizza

Ingredienti:

Per la pasta: 650 gr. di farina • 1 cucchiaio di zucchero • 250 ml. di latte • 50 gr. di burro • 125 ml. d’acqua • 7 gr. di lievito di birra fresco • 1 cucchiaino di sale • Per la farcia: 500 gr. di spinaci, lavati e tagliati • 1 cipolla tritata • 1 spicchio d’aglio • 200 gr. di feta sbriciolata • 50 gr. d’uva passa • 3 cucchiai di olio d’oliva • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di acqua per spennellare

  • Per la pasta, scaldate il latte e il burro in un pentolino fino a che cominciano a bollire, spegnete e lasciate raffreddare;
  • Mescolate acqua, zucchero e lievito, aggiungete il composto di latte e burro, poi la farina e il sale;
  • Su una superficie leggermente infarinata lavorate l’impasto alcuni minuti fino a che non sarà liscio ed elastico;
  • Mettete l’impasto in un contenitore unto con olio di oliva e lasciatelo lievitare per 2 ore (o più);
  • Durante l’attesa mettete l’olio d’oliva in una padella, aggiungete la cipolla e l’aglio e fate cuocere per qualche minuto;
  • Aggiungete gli spinaci e l’uvetta, cuocete fino a quando gli spinaci non saranno cotti, lasciate riposare qualche minuto;
  • Aggiungere la feta e tenete da parte;
  • Preriscaldate il forno a 200° e rivestite una teglia con carta da forno, tenete da parte;
  • Prendete l’impasto, dividetelo in 7-8 pezzi (pesate ogni pezzatura per avere pide della stessa dimensione) e stendeteli su una superficie leggermente infarinata, cercando di dare una forma leggermente allungata a ogni « pizzetta »;
  • Farcite ogni pide con circa 2 cucchiai di spinaci (scolateli dall’acqua se necessario), piegare i lati e sistemateli sulla teglia da forno;
  • Spennellate con la miscela di uovo + acqua e cuoceteli per circa 20 minuti;
  • Versate un filo d’olio d’oliva e servite. I “pide” sono buonissimi anche a temperatura ambiente.

34 thoughts on “Pide, the Turkish pizza

  1. well that is openminded of you indeed – impressive Italian! Pide dough is different to pizza dough though right, and the taste is not really comparable, only similarity is rolled out dough with filling on top! Wouldnt you agree?
    I love turkish food – have many cookbooks but also many turkish shops around here so always tempting to take things home. Also the turkish shops sell the best vegetables including Italian staples like Cima di Rape which you cannot get in normal swiss shops and if you can then it’s at a novelty price

    1. ahahah you right! Be openminded is an advantage, insn’t it? PIde and pizza are very different, but both scrumptious! Me too, I do love Turkish food! As I wrote I have the chance to have a loot of good Turkish friends and a lot of amazing cooking books! …. rapini, I love it! Thanks a lot for your comment, is always very much appreciated!

  2. I love Turkish food, too, and I often joke that it’s one of the things I miss most since leaving Germany ;-) And pide are an absolute dream, if you can get them freshly made! Your post has made me so happy, and on so many levels!
    Thanks for bringing it along to Fiesta Friday – pide are the ultimate party food, and therefore perfect for the ultimate foodie party!

    1. What a comment! You made my day with it! I am very glad you have appreciated my recipe… you’re right, pide is perfect food for a real party ;)

    1. Thanks a lot Eva! If my recipe reminded you something you saw on Food52, it means that I did a good job!!! Thanks a lot, your comment made me very happy (and proud!!!)

  3. This looks wonderful, Margy! I’ve had pide only once, at a Turkish restaurant. I thought it was really delicious! Your version, however, looks and sounds even better! Btw, a Greek friend of mine insisted pizza originated in Greece. I told him, okay but the Italians perfected it. He had no answer, lol! It was all in fun! :-)

    1. Lol Angie! I had another version about pizza history, but maybe your friend is right… but just on the origin!!! Btw, glad you like what I have brought to your party, pide is such a versatile food… I hope you will give it a try! Have a lovely weekend!

  4. This looks absolutely delicious Margherita! :) I love anything that combines spinach & feta!

    1. Ça été étrange aussi pour moi…. mais le résultat était vraiment bon!Merci pour ton commentaire!

  5. Questa pizza si inserisce nel mood “anima in viaggio” che ho in questo periodo… anche solo con la mente accarezzo mete e se è vero che amo il Nord, molto spesso il richiamo più forte viene invece proprio dal Sud… ci sono tantissimi sapori che voglio scoprire, senza confini… e mi piace il fatto che da te si respiri aria di cucina internazionale e spesso mi chieda “chissà come sarà”, perchè significa che mi proponi cose nuove che non conosco! :-)

    1. Ogni tanto mi dico che dovrei forse fare cose più classiche, ricette della tradizione insomma… ma poi la mia curiosità prende sempre il sopravvento! Questa pizza, chiamiamola così, é veramente molto buona. Il dolce delle uvette si sposa alla perfezione con il sapore forte e deciso della feta… chissà che un giorno non ti venga voglia di provarla una delle mie ricette dal sapore “internazionale”!Un bacio Francesca, grazie come sempre per il commento!

  6. Viaggio. Ecco l’unica parola che mi viene in mente quando sbircio in casa tua. Quasi uno strappo che parte dall’ombelico e ti catapulta nella meta da te scelta. Non conoscevo questo piatto, è stupendo. Feta e uvetta ‘fanno scopa’ come si dice qui a Roma, sono fantastiche insieme. Mi perdo, dico mentre viaggio con te. Torno presto, invece, lo penso quando rimetto i piedi per terra. Bellissima sei. A.

  7. Io adoro al cucina turca e ho avuto modo di assaggiare questa delizia sul posto. Ecco non ho mai pensato di provarla in casa e non so neppure il perché, soprattutto ora che mi sembra di avere le allucinazioni olfattive e che sento il profumo della tua foto…

  8. Questo ripieno fantastico, che vedrei perfettamente anche in un cannellone o in un raviolo, rende unica questa “pizza”.
    Sono attiratissima!!

  9. Se dici pizza dici Enrica :D a parte gli scherzi sono una grande mangiatrice di pizza, l’adoro e se potessi la mangerei sempre e questa tua versione turca stuzzica il mio palato e la mia fantasia…mi piace tanto venire qui da te e perdermi tra pietanze che vengono dal mondo, brava Margherita.
    Bacio

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