Empanadas

meat empanadas

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In my head there is a world map with the flags of the countries that I have had the chance to visit, and bigger flags for the countries I would visit sooner or later. Among these countries, there is Argentina, of which I heard amazing things. While I’m waiting for the right moment to visit, I have the chance to have in Montreal my friend Francesca and her husband Pablo, who is Argentinian. It is through them that I learned a lot about that country, especially on the “food side”. A very typical scene at their home is Pablo preparing his famous meat grillade wearing his personalized apron “Pablo y su asado” and Francesca preparing empanadas, never less than 50 and always delicious. I have worked beside in order to have the recipe of these empanadas, since it seems that this recipe is transmitted from generation to generation in Pablo’s family. I’m sharing it with you guys, I hope you will use it wisely!

Some tips given along the recipe:

1) the amount of onions always has to double the meat;
2) the stuffing should be prepared the day before;
3) water used in the dough has to be really hot;
4) empanadas can be both cooked in the oven and deep-fried;
5) empanadas can be frozen. As soon as you will be ready to cook them, put the empanadas directly in the oven.

Ingredients:

For the filling: 500 gr. of minced beef (good quality) • 1kg of onions • 3 bay leaves • 1 teaspoon of cinnamon • 1 teaspoon of cumin powder • 1/2 teaspoon of sweet paprika • 2 hard-boiled eggs, chopped • 4 tablespoons of chopped green olives • salt and pepper 4/5 tablespoon of olive oil For the dough: 500 gr. of flour • 1 ½ tablespoon of lard (or butter) • 1 teaspoon of salt • hot water • 1 egg yolk for brushing

  • In a saucepan fry the onions with olive oil over a medium heat, stirring frequently, until the onions are transparent;
  • Add the beef and stir a bit. Add the cinnamon, cumin, bay leaf, salt and pepper. Cook over low heat for 40 minutes, if necessary add a little bit of water;
  • Add the olives and let the meat stuffing stand at least one day;
  • For the dough: pour the flour into a large bowl and mix with the salt;
  • Make a hole in the middle and add the lard (at room temperature); mix well with your hands until you get crumbles;
  • Gradually add the hot water, stirring until it forms a smooth and homogeneous ball of dough;
  • Put it in a damp cloth and let rest for about 20 minutes;
  • Roll out the dough (not too thin) and cut into circles with a pastry cutter or a cup;
  • In the middle of the circle, add a spoonful of stuffing, a piece of boiled egg and moisten the edges with a little bit of water and fold to form a semi-circle;
  • Press the edges with a fork to better close the empanadas;
  • Preheat the oven at 180 ° and line a roasting pan with parchment paper;
  • Brush the empanadas with egg yolk and bake them for about 15 minutes.

Empanadas

emapanadas à la viande

Dans ma tête, il y a une mappemonde où se trouvent les drapeaux des pays que j’ai eu la chance de visiter, et des drapeaux plus grands pour les pays que j’aimerais visiter dans un futur pas trop lointain. Parmi ces pays, il y a l’Argentine, dont j’ai uniquement entendu des merveilles. En attendant, j’ai la chance d’avoir à Montréal mon amie Francesca et son mari Pablo qui est argentin. C’est grâce à eux que j’ai appris beaucoup de choses sur ce pays. Une image très typique chez eux est de voir Pablo qui prépare la grillade de viandes avec son tablier personnalisé «  Pablo y su asado » et Francesca qui prépare des empanadas, jamais moins de 50 et toujours délicieuses.   J’ai travaillé au corps pour avoir la recette des empanadas, dont on dit, dans la famille de Pablo, qu’elle est transmise de génération en génération. J’espère que vous l’utiliserez à bon escient.

Quelques conseils:

1) la proportion des oignons de la farce doit toujours être le double de celle de la viande ;
2) la farce doit être préparée la veille;
3) l’eau pour la pâte doit être vraiment chaude;
4) si vous préférez, vous pouvez frire les empanadas dans l’huile;
5) les empanadas peuvent être congelées, dès que vous serez prêts à les manger, mettez-les directement au four.

Ingrédients:

Pour la farce: 500 gr. de viande de bœuf haché (bonne qualité) • 1kg d’oignons • 3 feuilles de laurier • 1 cuillère à thé de cannelle en poudre • 1 cuillère à thé de cumin en poudre • 1/2 cuillère à thé de paprika douce • 2 œufs durs, coupés en morceaux • 4 cuillères à table d’olives vertes hachées • sel et poivre Pour la pâte: 500 gr. de farine • 1 ½ cuillère à table de lard (ou beurre) • 1 cuillère à thé ras de sel • eau très chaude • 1 jaune d’œuf pour badigeonner

  • Faites revenir les oignons dans l’huile dans une casserole, à feu moyen, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons soient transparents;
  • Ajoutez le bœuf et brassez un peu. Ajoutez la cannelle, le cumin, le laurier, salez et poivrez. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes, si nécessaire ajoutez un petit peu d’eau;
  • Ajoutez les olives et laissez reposer la farce de viande au moins 1 journée;
  • Pour la pâte : versez la farine dans un grand bol et mélangez avec le sel;
  • Faites un trou au milieu et ajoutez le gras (à la température ambiante); mélangez bien avec les mains jusqu’à ce que cela devienne des petits flocons;
  • Ajoutez graduellement l’eau chaude en mélangeant jusqu’à ce que ça forme une boule bien lisse et homogène;
  • Mettez-la dans un torchon humide et laissez reposer environ 20 minutes;
  • Étalez la pâte (elle ne doit pas être trop mince) et coupez-la en cercles avec un coupe-pâte ou une tasse;
  • Au milieu du cercle, ajoutez une bonne cuillère de farce, un morceau d’œuf dur et mouillez les bords avec un peu d’eau et pliez pour former un demi-cercle;
  • Écrasez les bords avec une fourchette pour mieux refermer la pâte;
  • Préchauffez le four à 180°, tapissez un plat à rôtir avec du papier parchemin, réservez;
  • Badigeonnez avec le jaune d’œuf et cuisez au four environ 15 minutes.

Empanadas:

empanadas argentine

La ricetta mi é stata concessa da un caro amico argentino, insieme ad essa anche questi consigli da tenere ben presenti:

1) la quantità della cipolla deve essere sempre il doppio di quella della carne;
2) il ripieno deve essere preparato il giorno prima;
3) l’acqua per l’impasto deve essere molto calda;
4) se preferite friggete le vostre empanadas in olio bollente;
5) le empanadas possono essere tranquillamente congelate crude, una volta che sarete pronti a consumarle potrete metterle direttamente in forno.

Ingredienti:

Per il ripieno: 500 gr. carne macinata (di buona qualità) • 1 kg di cipolle • 3 foglie di alloro • 1 cucchiaio di cannella in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • 1/2 cucchiaino di paprika dolce • 2-3 uova sode, tritate • 4 cucchiai di olive verdi tagliate • olio d’oliva • sale e pepe Per la pasta: 500 gr. di farina • 1 ½ cucchiaio di strutto tabella (o burro) • 1 cucchiaino raso di sale • acqua calda (circa 200 ml) • 1 uovo per spennellare

  • In una casseruola soffriggete le cipolle in un pochino d’olio d’oliva olio a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non saranno trasparenti;
  • Aggiungete la carne e fatela rosolare. Aggiungete la cannella, il cumino, le foglie di alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti, se necessario, aggiungete un pochina d’acqua (in teoria l’acqua rilasciata dalle cipolle dovrebbe essere sufficiente);
  • Aggiungete le olive e lasciate riposare il ripieno di carne per almeno un giorno;
  • Per la pasta: versate la farina in una grande ciotola e mescolatela con il sale;
  • Fate un buco al centro e aggiungete il lardo/burro (a temperatura ambiente); mescolate bene con le mani fino ad ottenere un impasto « bricioloso »;
  • Aggiungete l’acqua calda un po’ alla volta, mescolate fino a quando non riuscirete a formare una palla di pasta liscia ed omogenea;
  • Mettetela in un panno umido e lasciatela riposare per circa 20 minuti;
  • Stendete la pasta (che non deve essere eccessivamente sottile) e tagliatela a cerchi con un coppapasta o una tazza;
  • Al centro del cerchio di pasta, mettete una buona cucchiaiata di ripieno ed un pezzettino di uovo sodo ;
  • Inumidite i bordi con un po’ acqua, piegate a libro come a formare un semicerchio;
  • Premete i bordi con i rebbi di una forchetta in modo da sigillare la pasta;
  • Preriscaldate il forno a 180 ° rivestite una teglia con carta da forno, tenete da parte;
  • Spennellate le empanadas con il tuorlo d’uovo e infornate a circa 15 minuti.

23 thoughts on “Empanadas

  1. I was introduced to empanadas in Argentina. The first time I visited the country was to polish my tango. At the milongas they served 3 kinds of snacks in tapas form, empanadas, shepherd pie and creme caramel/flan. Yum. I am impressed that you make the dough from scratch. I always bought the shells ready made. Here I am going to pay attention and learn from you to make the dough for the shells myselg.

    1. Wow Fea! I’m a such horrible dancer that is better for me staying more concentrated on food! I found empanadas not that hard to make,the though part is the time that you need to make them… I’m sure you would do an amazing job!

  2. Tesoro!
    mi hai fatto fare un tuffo nel passato!
    anche io avevo una amica italo/argentina che spesso, sapendo quanto ne fossi ghiotta, mi faceva le empanadas….
    le tue sono stupende!
    un abbraccio
    Sandra

  3. Marghe, per festeggiare propongo un menù internazionale che parte dalla Francia, si ferma in Argentina, passa per Copenaghen dove andrò presto e giunge in Canada… e l’abbraccio che ti mando copre tutte queste distanze! :*

    1. Il tempo che ci vuole a prepararle un po’ scoraggia, ma ti assicuro che sono buonissime! Grazie mille Melania!

  4. se le cipolle sono il doppio della carne, direi che anche chi ultimamente la sopporta poco può chiudere un occhio! Io queste non le posso assaggiare, ma sai che profumo sprigionano le foto!!!

    1. Potete sempre preparare la ricetta vegetariana… io ho assaggiato anche quelle, e sono cmq buonissime!

  5. Ma lo sai che ho anch’io un amico argentino?non avevo mai pensato di chiederli questa ricetta che per altro mi gira nella testa da tanto tanto tempo e ora, grazie a te eccola qua!E poi tutta questa cipolla non sai quanto mi faccia impazzire!Ti mando un abbraccio cara Margherita e ti rinnovo i miei auguri per il tuo compleanno passato!:-)

    1. Ma come saranno buone??? Se ti può consolare anche io ci ho messo del tempo prima di chiedere e di ottenere questa ricetta… ma appunto, ne é valsa l’attesa! Un bacione grande Laura e grazie mille per gli auguri!

  6. Anch’io ho una carta geografica con tutte le bandierine ben assestate. E per quanto sul sudamerica sia particolarmente forte l’Argentina è una di quelle mete che aspetto un po’ come si aspetta il Natale: arriverà lo so, prima o poi, e sarà un piacere immenso scoprirla. Intanto mi segno la ricetta delle empanadas, così comincio a farmi il palato giusto!

  7. Tra asado ed empanadas, ma non è che posso venire anche io? :D
    Intanto la ricetta me la segno, perché ci sto sbavando da giorni e questo fine settimana non ce n’è, devo farle :P
    Empanadaaaaa, mi hai provocata, e mo me te magno! :P

  8. Carissima, non è male la ricetta …ma se posso darti un consiglio trova tante altre, e migliore di questa ricetta sul sito di “Cocineros Argentinos” e non solo empanadas sino altre tante ricette popolari argentine…sono italoargentina e in questo ultimo viaggio mi sono portata il libro di loro…interessante! Comunque grazie per divolgare il nostro patrimonio culinario. Ciao! Marce
    http://www.cocinerosargentinos.com

    1. Grazie mille Marcella! Per adesso la ricetta dei miei amici argentini mi é sembrata buonissima, ma non mancherò certo di provarne altre versioni!

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