Green bean and fresh coconut salad

fagiolini verdi e cocco fresco

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I don’t know which one I like better, green beans or coconut. I could eat the first one cooked in any way and several times during the week; what I like about coconut is its taste no matter the recipe, sweet or savoury. The combination of both was therefore really appreciated, crisp and fresh, and above all very easy to make. The green bean and fresh coconut salad is an original idea to enliven your summer table and to give a makeover to the ordinary salads. It is Friday, and so, time to party… let’s bring this salad over to Angie’s!

Ingredients for 3-4 people:

450-500 gr. of green beans • ¼ of fresh coconut cut into scales • 3 full tablespoons of Greek yogurt • 1 tablespoon of grated fresh ginger • the juice of half a lime • ½ teaspoon of agave syrup (or maple syrup or a delicate honey) • 4 tablespoons of oil olive • 1 tablespoon of mustard seeds • basil leaves • salt and paprika

  • In a pot bring to boil some water, add salt and the green beans;
  • Cook the green beans for about 5-7 minutes (or more if you like them softer), drain and let them cool down rinsing with cold water, set aside;
  • In a small bowl mix the yogurt with the coconut scales, ginger, lime juice, agave syrup, salt, whisk well and set it aside;
  • In a frying pan heat the olive oil and add the mustard seeds, as soon as they start to burst, turn off the heat and set aside to cool down for a few moments;
  • Combine beans and coconut yogurt and mustard oil, add the basil leaves and paprika. Add salt if necessary and serve.

Salade de haricots verts et coco frais

green bean and coconut salad

Je ne sais pas qui j’aime le plus entre les haricots verts et la noix de coco… Les premiers, je pourrais les manger cuisinés de n’importe quelle façon et à plusieurs reprises pendant la semaine ; de la noix de coco, j’aime le goût dans n’importe quel plat, salé ou sucré. La combinaison des deux a été donc vraiment très appréciée, croquante et fraiche, qui se prépare en vitesse, cette salade est une idée originale pour colorer votre table d’été.

Ingrédients pour 3-4 personnes:

450-500 gr. de haricots verts • ¼ de noix de coco fraiche coupée en écailles • 3 bonnes cuillères à table de yaourt grec • 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé • le jus d’une demi-limette • ½ cuillère à thé de sirop d’agave (ou érable) • 4 cuillères à table d’huile d’olive • 1 cuillère à table de graines de moutarde • quelques feuilles de basilic • sel et paprika doux

  • Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et mettez-y les haricots verts ;
  • Faites-les cuire 5-7 minutes (ou plus si vous les aimez plus tendres), égouttez-les et faites refroidir avec de l’eau froide, réservez ;
  • Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la noix de coco, le gingembre, le jus de limette, le sirop et du sel, réservez ;
  • Dans une poêle, faites réchauffer l’huile d’olive, puis ajoutez-y les graines de moutarde, dès qu’elles commencent à éclater, éteignez le feu et réservez quelques instants ;
  • Mélangez les haricots, puis le coco avec le yaourt et l’huile à la moutarde, ajoutez les feuilles de basilic et le paprika doux.
  • Ajoutez du sel si nécessaire.

Insalata di fagiolini e cocco fresco

long green beens and cocon

Ingredienti per 3-4 persone:

450-500 gr. di fagiolini • ¼ di cocco fresco tagliato in scaglie • 3 cucchiai abbondanti di yogurt greco • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato • il succo di mezzo lime • ½ cucchiaino di sciroppo d’agave (o acero) • 4 cucchiai di olio d’oliva • 1 cucchiaio di semi di senape • basilico • sale e paprica

  • Fate bollire dell’acqua salata in una pentola e poi metteteci i fagiolini verdi;
  • Fateli cuocere per 5-7 (o più se vi piacciono più morbidi), scolateli e fateli raffreddare sciacquandoli in acqua fredda;
  • In una ciotolina, mescolate lo yogurt con il cocco, lo zenzero, il succo di lime, lo sciroppo d’agave e il sale, tenete da parte;
  • In una padella, scaldate l’olio d’oliva, aggiungete i semi di senape. Non appena i semini cominciano a scoppiettare, spegnere il fuoco e metteteli da parte a raffreddare per qualche istante;
  • Mescolate i fagiolini con lo yogurt al cocco e l’olio alla senape, aggiungete le foglie di basilico e un pochina di paprika.
  • Regolate di sale e servite.

37 thoughts on “Green bean and fresh coconut salad

  1. mannaggia Margherita, questa mi piace così tanto che l’avrei volentieri riproposta stasera pensando di aver tutto (credevo che il cocco fosse quello essiccato in scaglie)…urge comprare un cocco!!

      1. Ma allora considero quest’insalata un gran successo! Fatemi sapere, ma credo proprio che vi piacerà! Baci

  2. Ciao! Questa ricetta è fantastica!!! Complimenti!!! Fagiolini e cocco fresco…adoro entrambi, ma non ho mai pensato di abbinarli!!!! Splendida idea!!!!
    Colgo l’occasione per invitarti a partecipare al mio nuovo contest! Puoi aderire con ricette etniche, vegetariane o lievitati. In palio ci sono regali magnifici, interamente realizzati a mano dalla mia amica Eleonora (ERCreazioni). Ti lascio il link così dai un’occhiata:
    http://www.kucinadikiara.it/2015/06/crezioni-in-kucina.html
    Un abbraccio!
    Chiara

    1. It’s the same for us! Summer calls green beens almost al very meal! I’m glad you like my salad, it is very refreshing and very easy to prepare!

    1. It has been the first attempt for me as well, it is a nice combination… but it is true that when there is coconut around I’m biased! Thanks a lot for your comment!

  3. Ooh yum Margy! This is such a unique but lovely salad! Love the ingredients, it must taste so fresh and summery! Thank you for sharing at FF :)

    1. Tu ne les aime pas??? Je ne suis pas sure que tu changeras ton opinion à propos, mais merci pour ton commentaire!

  4. Curiosissimo questo abbinamento! E mi piace anche parecchio… se c’è il cocco per me è già una garanzia: si sa che adoro i piatti a base completamente vegetale, ma questo è una sciccheria! Spettacolare :)
    Un bacio!

  5. Abbinamenti intriganti e particolari… io amo sia il cocco che i fagiolini, ma insieme non avrei mai immaginato si potesse tirare fuori un piatto da leccarsi i baffi… mi piace tantissimo quest’insalata… un bacione grande amica:*

  6. Io adoro questo abbinamento! E a dirti la verità, questa ricetta mi ricorda il mare. Passar da te Margherita, significa quasi tutte le volte tuffarsi in ricordi, un pó sopiti. Ed io sono felice di questo!!! Complimenti e un abbraccio a te.

    1. Roberta, ci siamo lette nel pensiero… sono appena venuta da te per vedere il tuo banana bread con il cocco! Grazie mille per essere passata, che piacere!

  7. Wow, what a creative recipe! I have never thought of green beans and coconuts together. I also love green beans and can have it any way and several times a week. I am quite intrigued by the dressing recipe. I really have to give this salad, especially the dressing a try!

  8. Direi che anche tu a pieno titolo puoi essere inserita nel clan del verde! E’ un clan che non può fare a meno di questo colore in cucina e lo propone spesso… dopo l’avocado, anche i fagiolini! Io non riesco a smettere, se dovessi stilare un menù cromatico l’elenco di ricette (in) verde sarebbe senza dubbio il più lungo… :-)
    Che buono il cocco fresco, non lo mangio da tanto! Ormai sono abituata alla farina e alle scaglie ma i pezzetti croccanti sotto ai denti sono tutta altra cosa!

  9. E a noi more il verde dona pure! Cmq si, tornando al verde “che si ripropone” sapessi quanti avocado mangio… non dico uno al giorno, ma insomma, non ci sono lontana! In effetti, si, il cocco sotto ai denti di soddisfazione ne dà tanta!

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