Mulberry jam “pan brioche”

 

 

mulberry jam pan brioche

I saw this recipe at Laura’s last February, I literarily felt in love with it and I was admitted without any hesitation my weakness for the mulberries especially if there is some bread around them. After this post I kept talking with Laura about these berries for many many weeks after (maybe months), and the poor exhausted girl, at one point, told me that she wanted to send me the homemade mulberry jam (who dares to deny something to a pregnant girl?). One, two, three jams and other delicacies arrived at my mother’s house in Italy. She was designed to be the “carrier”. I did my best to protect my treasure ensuring that they could arrive in Montreal safe and sound without ending up spread on my mum morning toasts. Finally, like in the best scenario the mulberry jam happened to arrive the same day (and even same time!) of my baby’s birth. Was it a coincidence? I rather like to believe that this happened because my baby will love the mulberries as much as I do. And so not even 10 days after my delivery I made Laura’s brioche, for the joy of my mother who finally tasted her jam.

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Mulberry jam “pan brioche”
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • For the dough: 200 gr. of bread flour • 200 gr. of all purpose flour • 7 gr. of fresh yeast • 125 gr. of natural yogurt • 50 gr. of coco butter • 1 egg 2 tablespoons of brown sugar • 1 tablespoon of maple syrup table (or agave). Ingredients for the filling: 200 gr. of mulberry jam • ½ teaspoon of cinnamon powder • 2 tablespoons of chocolate chips • almond flakes and sugar for garnish
Instructions
  1. In the bowl of a mixer, mix the 2 flours, set aside;
  2. Dissolve the yeast and sugar with 2 tablespoons of warm water, then add to the flour; mix a few seconds;
  3. Add the yoghurt and the egg, then the sugar and the syrup; mix 2-3 minutes at medium speed;
  4. Without stopping the mixer, add the coconut butter gradually, continue mixing for a few minutes ** until you obtain a smooth and elastic ball of dough;
  5. Put the dough in a butter greased bowl, cover it with plastic and let it rest for at least 4 hours or overnight;
  6. On a lightly floured surface, roll out the dough into a rectangular shape and cutting the edges if necessary, with a spatula spread homogenously the jam, sprinkle with cinnamon and chocolate chips (leave a little bit of space around the edges);
  7. Roll the rectangle of dough in the lengthwise;
  8. Take a large sharp knife and cut gently, deeply, the roll in half; then interlace the two rolls together, as if you wanted to make a braid;
  9. Close the ends of dough pressing with your fingers;
  10. Put the bread in a baking dish, lined with parchment paper and let it rest for 1 hour and a half (cover with a tea towel);
  11. Sprinkle with almonds and a some sugar, preheat the oven to 180° and bake your Mulberry jam “pan brioche” for about 30 minutes;
 

Pain brioché à la confiture de mûres du mûrier

pan brioche alla marmellata

J’avais vu cette recette chez Laura en février dernier et j’avais admis, sans aucune arrière-pensée mon penchant pour les mûres du mûrier, surtout accompagnées de pain brioché. La conversation à propos de ces mûres s’est poursuivie pendant des mois, puis un jour, Laura m’a dit qu’elle aimerait m’envoyer de la confiture de mûres du mûrier faite maison. Une, deux, trois, les confitures délicieuses sont arrivées les unes après les autres chez ma mère, en Italie. J’ai fait de mon mieux pour les protéger et m’assurer qu’elles arrivent saines et sauves à Montréal, et comme dans le meilleur scénario les confitures de mûres du mûrier sont arrivées le même jour (et à la même heure) où mon bébé est né. Était-ce une coïncidence ? J’aime plutôt croire que mon bébé a voulu dire que lui aussi, autant que moi, aime les mûres du mûrier. C’est pour cela qu’à peine une semaine après mon accouchement, j’ai préparé la recette de Laura, pour la joie de ma mère qui finalement a pu goûter cette confiture.

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Mulberry jam “pan brioche”
 
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Ingredients
  • Pour la pâte: 200 gr. de farine à pain • 200 gr. de farine tout usage • 7 gr. de levure fraiche • 125 gr de yaourt naturel • 50 gr. de beurre de coco • 1 œuf • 2 cuillères à soupe de sucre brun • 1 cuillère à table de sirop d’érable (ou agave). Ingrédients pour la garniture: 200 gr de confiture de mûre du mûrier • ½ cuillère à thé de cannelle • 2 cuillères à table de pépites de chocolat • écailles d’amandes et du sucre pour la garniture
Instructions
  1. Dans le bol d’un mélangeur, mettez les 2 farines, réservez ;
  2. Dissolvez la levure et le sucre avec 2 cuillères d’eau, puis ajoutez-la à la farine ; mélangez quelques instants ;
  3. Ajoutez le yaourt et l’œuf, le sucre et le sirop, mélangez 2-3 minutes à une vitesse moyenne ;
  4. Sans arrêter le mélangeur, ajoutez le beurre de coco peu à peu, continuez à mélanger quelques minutes** jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et élastique ;
  5. Mettez la pâte dans un bol graissé avec du beurre, couvrez avec un film en plastique et laissez reposer ou moins 4 heures ou la veille toute la nuit ;
  6. Sortez la pâte, coupez-la en deux morceaux, laissez la deuxième partie dans le frigo ;
  7. Sur une surface, farinez, étalez la pâte en forme rectangulaire et coupez les coins pour qu’ils soient bien droits, avec une spatule distribuez la confiture, saupoudrez de cannelle et ajoutez les pépites de chocolat en laissant les coins libres ;
  8. Roulez le rectangle de pâte dans le sens de la longueur ;
  9. Prenez un grand couteau bien aiguisé et coupez doucement, profondément, le rouleau en deux ; entrelacez ensuite les deux rouleaux entre eux, comme si vous vouliez faire une tresse ;
  10. Fermez les extrémités de pâte comme pour former une bouée ;
  11. Mettez cette « bouée » de pain brioché dans un plat allant au four, tapissez de papier parchemin et laissez reposer pendant 1 heure et demie (couvert par un torchon) ;
  12. Saupoudrez d’amandes et d’un peu de sucre, préchauffez le four à 180° et enfournez vos tresses environ 30 minutes ;
 

Pan brioche alle marmellata di more di gelso

pan brioche à la confiture

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Mulberry jam “pan brioche”
 
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Ingredients
  • Per la pasta: 200 gr. di farina di Manitoba • 200 gr. farina 00 • 7 gr. di lievito di birra fresco • 125 gr. di yogurt naturale • 50 gr. di burro di cocco • 1 uovo • 2 cucchiai di zucchero di canna • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (o agave). Per la farcitura: 200 gr. di marmellate di more di gelso • ½ cucchiaino di canella in polvere • 2 cucchiai di pepite di cioccolato • zucchero e mandorle in scaglie per guarnire
Instructions
  1. Nella ciotola di un mixer mescolare le 2 farine, tenete da parte;
  2. Sciogliete il lievito e lo zucchero con 2 cucchiai di acqua tiepida, aggiungeteli alle farine e mescolate per qualche istante;
  3. Aggiungete lo yogurt e l’uovo, lo zucchero e lo sciroppo d’acero, mescolate 2-3 minuti a velocità media;
  4. Senza fermare il mixer aggiungete il burro di cocco gradualmente, continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
  5. Trasferitel'impasto in una ciotola imburrata, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 4 ore o per la notte precedente;
  6. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata, cercando di dare una forma rettangolare (tagliate gli angoli in modo che siano dritti), con una spatola distribuite la marmellata, spolverate con la cannella e aggiungete le gocce di cioccolato ;
  7. Arrotolare il rettangolo di pasta nel senso della lunghezza;
  8. Prendete un grosso coltello affilato e tagliate delicatamente il rotolo a metà; poi intrecciate i due rotoli insieme, come se si volesse fare una treccia, fermando bene le estremità;
  9. Sistemate la “treccia” di pan brioche in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare riposare per 1 ora circa (coperta da un panno);
  10. Cospargete con le mandorle e un po 'di zucchero, preriscaldare il forno a 180° e cuocete circa 30 minuti.
 

22 thoughts on “Mulberry jam “pan brioche”

  1. Your jam brioche is gorgeous and you had the baby, how wonderful warmest congratulations!! What luck getting a treasure trove of deliicious jam. I have been thinking about you and hoiping you are well and that the baby is doing well also. All the best!

    1. Thanks a lot Suzanne, that’s very kind of you… we are going very well, not so much sleeping, but… I love him so much that the missing hours of sleeping come afterwards!

  2. Bellissima e perfetta per coccolarsi, io amo questi intrecci ricchi di sapori e quella confettura…chissà che bello aprirla e sapere che è un dono speciale!

  3. This looks so delicious Margherita and so beautiful in it’s braided layering! Such a special treat to be able to use the homemade jam of a friend within. I hope motherhood is treating you kindly and that your little one is doing well! xx

    1. I would say, so fa so good. We are going very well… Thanks a lot for your kind message and for being here!

  4. Hey Marghy!
    Soooo good to see you. Congratulations on the birth of the baby. I hope both of you are doing really well. Loads of blessings and wishes to the baby.
    The loaf looks beautiful and really tempting. I am amazed that you made it just after 10 days of the delivery. Bravo!?❤️

    1. Thanks a lot Sonal! Sorry for being so late with my reply… but the new organization is quite tight! Glad you like my brioche, I wish I could able to follow my blog more… but, one thing at a time!

  5. Margherita, toutes mes félicitations encore pour l’arrivée de votre petit bonhomme. C’est la plus belle chose et profite de chaque petit instant. J’aimerai bien un bon morceau de ta belle brioche avec mon café. Bises :)

    1. Merci Linda! C’est le meilleure chose au monde, je cherche d’en profiter mais le temps passe si vite et le petit grandit très en vitesse!

  6. Bhè quella coincidenza lì non sai quanto mi faccia piacere: arrivare nel momento più adatto a dispetto delle distanze direi che è proprio un bel risultato. E poi c’è un’altra cosa che mi riempie di felicità: e cioè il fatto che in compagnia di tua madre abbiate potuto procedere nell’esecuzione del dolce e del tanto atteso assaggio :-D Ti abbraccio e grazie ancora!!

    1. It was delicious! Thank God I still have another jar! Thanks a lot for your congrats, this is very much appreciated!

  7. Ciao Marghe!!!! Che tenera coincidenza l’arrivo di queste confetture, sicuramente quando crescerà Martino ne sarà ghiotto :)
    Bellissima la forma di questo pan brioche, molto conviviale, da spezzettare con le mani brindando assieme ^^ Speriamo di farlo presto anche dal vivo!
    Un grande abbraccio!

    1. Davvero, da non credere… un bambino “impaziente” lo definirei… in tutti i sensi! Ragazze, mi auguro con il cuore che quella brioche possa davvero essere mangiata insieme! P.s portate anche quelle chips di taro però!

  8. Che delizia Margherita questo pan brioche sembra un tenero abbraccio. Uno di quelli dove ci si lascia avvolgere il più possibile e stritolare, quasi fino a perdere l’equilibrio. Sa di buono, di cose che aspetti e che scaldano il cuore.
    Piuttosto, il libro ti è piaciuto? Io l’ho trovato carino! Ti abbraccio tanto tanto anche io Marghe!!!!

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