Small chickpea croquettes with cilantro and pistachios pesto

vegetarian croquettes

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For no particular reason or hidden childhood memories or anecdotes, I love meatballs (and meatloaf also) perhaps more than anything else. It is clear that with such a preamble, you will understand that every time I see a recipe for meatballs or vegetarian croquette, I fall in love immediately. Since Ilaria published this recipe on her blog, I knew that I would love those little balls madly. Easy to make, nice to be served as an appetizer or a side dish, I think I have made these chickpea croquettes at least 5 or 6 times, and any time, at any bite the only lack I notice is that they are never enough to satisfy my “greedy belly”! I will bring this recipe over at Angie’s, I’m sure someone “will take care” of these chickpea croquettes!

5.0 from 6 reviews
Small chickpea croquettes with coriander and pistachios pesto
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Appetizer
Cuisine: Vegetarian
Ingredients
  • For the meatballs:
  • 300 gr. of chickpeas already cooked
  • ½ teaspoon of curry powder
  • ½ teaspoon of fresh grated ginger
  • ½ teaspoon of ground cumin
  • 1 egg 100 gr of ricotta cheese
  • 4 tablespoons of grated Parmesan
  • 1 small garlic clove
  • 4 tablespoons of breadcrumbs
  • salt and pepper
  • olive oil for deep frying
  • For the pesto:
  • 60 gr. of pistachios
  • 30 gr. of grated Parmesan
  • 1 small garlic clove
  • a bunch fresh coriander
  • olive oil
  • salt and pepper
Instructions
  1. Reduce the chickpeas into a cream, placing it in a bowl;
  2. Add the spices, the ricotta, the Parmesan, the egg, the finely chopped garlic clove (remove the germ), a pinch of salt, pepper and the bread crumbs;
  3. Mix all ingredients and then wet your hands and shape the mixture into small balls;
  4. Heat up the oil in a frying pan; cook the meatballs for about 2-3 minutes, until they are golden brown;
  5. Remove them and place them in a plate with some kitchen paper;
  6. In a blender, place the pistachios, the Parmesan, the garlic, the coriander, a pinch of salt and pepper; add the olive oil gradually until you obtain the consistency of a creamy pesto;
  7. Serve the chickpea croquettes warm or at room temperature along with the pistachio and coriander pesto.
 

Petites boulettes de pois chiches avec pesto de coriandre et de pistaches

boulettee végétariennes

Aucune raison particulière, ni d’anecdote cachée ou de souvenirs d’enfance, si j’aime les boulettes (et le pain de viande aussi) peut-être plus que tout au monde. C’est clair qu’avec un tel préambule, vous comprendrez que toutes les fois que je vois une recette de boulettes, soit à la viande, soit végétariennes, je tombe amoureuse. Avec celle-ci on dirait que je suis tombée follement en amour, depuis que Ilaria l’a publié sur son blog j’ai préparé ces boulettes de pois chiches au moins 5 fois !

5.0 from 6 reviews
Petites boulettes de pois chiches avec pesto de coriandre et de pistaches
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Entrées
Cuisine: Vegetarienne
Ingredients
  • Pour les boulettes :
  • 300 gr. de pois chiches déjà cuits
  • ½ cuillère à thé de curry
  • ½ cuillère à café de gingembre frais
  • ½ cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 œuf
  • 100 gr. de ricotta
  • 4 cuillères à soupe de fromage parmesan râpé
  • 1 petite gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • huile d'olive pour cuire les boulettes
  • Pour le pesto :
  • 60 gr. de pistaches
  • 30 gr. de parmesan râpé
  • 1 petite gousse d'ail
  • un bouquet de coriandre fraîche
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Réduisez les pois chiches en crème, placez-les dans un bol ;
  2. Ajoutez les épices, la ricotta, le parmesan, l'œuf, la gousse d'ail finement hachée à laquelle vous avez enlevé le cœur (ou le germe), une pincée de sel, le poivre et la chapelure ;
  3. Mélangez bien tous les ingrédients, puis avec vos mains légèrement humides formez des petites boules ;
  4. Faites réchauffer de l’huile dans une poêle, faites-y cuire les boulettes en moyenne uniforme pendant 2-3 minutes ;
  5. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant ;
  6. Dans un mélangeur, mettez les pistaches, le parmesan, la gousse d'ail, la coriandre, une pincée de sel et le poivre; commencez à mélanger et ajoutez l’huile d'olive peu à peu jusqu'à obtenir la consistance d’un pesto crémeux ;
  7. Servez les boulettes chaudes ou à température ambiante avec le pesto.

Polpettine di ceci con pesto di coriandolo e pistacchi

vegetarian recipes

5.0 from 6 reviews
Polpettine di ceci con pesto di coriandolo e pistacchi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Antipasti
Cuisine: Vegetariana
Ingredients
  • Per le polpette:
  • 300 gr di ceci già cotti
  • ½ cucchiaino di curry
  • ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 1 uovo
  • 100 gr. di ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 piccolo spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • sale e pepe
  • olio d'oliva per cuocere le polpette
  • Per il pesto:
  • 60 gr. di pistacchi
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 piccolo spicchio di aglio
  • Olio d'oliva nuovo
  • Un mazzetto di coriandolo
  • Sale e pepe
Instructions
  1. Riducete i ceci in crema, metteteli in una ciotola;
  2. Aggiungete le spezie, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, lo spicchio d'aglio finemente tritato (rimuovete l'anima), un pizzico di sale, il pepe e il pangrattato;
  3. Mescolate tutti gli ingredienti, poi con le mani leggermente umide formate le piccole polpettine;
  4. Fate scaldare l'olio in una padella, cuocete le polpette in modo uniforme per 2-3 minuti;
  5. Scolatele e mettetele su carta assorbente;
  6. In un frullatore, mettete i pistacchi, il parmigiano, l'aglio, il coriandolo, un pizzico di sale e del pepe; Con il frullatore in movimento, aggiungete l'olio gradualmente fino ad ottenere la consistenza di un pesto cremoso;
  7. Servite le polpette a temperatura ambiente o calde con il pesto a parte.
polpette di ceci

 

29 thoughts on “Small chickpea croquettes with cilantro and pistachios pesto

  1. Eh ma son splendide davvero!!!! Con la ricotta, i pistacchi…le spezie…uno sballo! E poi l’arte dell’impolpettamento è sublime :)
    Un bacio!

  2. They look super delicious. reminds me of falafel…Don’t worry you can hand over the tray to me at Angie’s . I will take care of it verrrrrry well…yumm.

  3. Se si tratta di polpette io sono sempre in prima fila, siano di carne, di verdure o di legumi, anche Ginevra e Andrea come me..e mi sono resa conto che sopratutto quelle di legumi sono proprio una variante e alternativa alla carne….fatte di lenticchie e di fagioli, ma di ceci mai! queste le mangerà anche mia nipote di un anno che adora i ceci in una maniera indescrivibile… me le segno subito e in settimana le faccio poi ti dico tesoro:* brava tu e la Ila :**

  4. Sometimes your tastebuds just want to love something, even without the childhood anecdotes! Your dish is not only beautiful, but I love all the flavors inside as well. Happy FF, and have a wonderful weekend!

  5. Oh my. This looks fantastic. I love chickpeas and pistachio pesto sounds so luxurious. Do you think these would cook properly if they were baked instead of fried? Thanks for bringing to FF. And yes, just hand me the plate – I’ll be sure to take care of it! :)

  6. Con le polpette sono tremenda, devi togliermele davanti se no le finisco tutte in un secondo… se poi mi fai il pesto con il coriandolo e i pistacchi pulisco anche la coppetta tipo aspirapolvere, ahaha! E sarei capace di sostituirle ai biscottini serali inzuppati nella tisana della buonanotte… è sufficiente per dirti quanto mi piace la ricetta passata da Ilaria a te? ;-)

  7. Devi sapere che qui in Sicilia c’è un posto dove preparano solo polpette! Di tutti i generi. Ogni volta non so mai quale scegliere, e queste con ceci e pesto le fa pure! Sono delusione Margherita!
    Un abbraccio dolce a te e al piccolino.

  8. Sai quanto io ami le polpette e queste sono bellissime. Qui il coriandolo non lo trovo, è impossibile, e quindi mi accontento dei semi macinati, ma vorrei tanto sentire il profumo ed il sapore di quelle foglioline verdi. Così provo ad immaginarmelo, mentre virtualmente puccio in quel pesto verdisssssimo quelle polpettine invitanti!

  9. Polpettine di ceci? le mangeri tutte le sere!! In questo periodo sto seguendo una dieta per disintossicarmi e i legumi sono la base della mia dieta, perciò puoi immagianare quanto apprezzi queste ricette! Segno la ricetta e via. Baci

  10. Chi non ama polpette e polpettone?! Io li adoro e come te sono sempre attratta da ogni nuova ricetta che vedo in giro. Anche se le alla fine non le faccio spesso. Queste devono essere buonissime, anche perchè i ceci sono tra i miei legumi preferiti.
    Presto posterò un polpettone…che detto così non è molto accattivante, ma secondo me ti piacerà! :-D
    Un abbraccio,
    Alice

  11. What a gorgeous little appetiser dish Margherita. I can just imagine how moreish these are, especially with the pesto for dipping them into. Bookmarking to try soon!

  12. Sei troppo in sintonia con i miei gusti… anche io amo da sempre polpette e polpettoni… ed amo i ceci quindi con queste crocchette mi colpisci al cuore ;) …una tira l’altra vero? ;)

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