Purple cauliflower and pear flan with roquefort sauce

sformato di cavolo viola e pere

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I’m very proud of this cauliflower and pear flan, to be honest. Born by chance, aimed to “save” some pears bought more for their beautiful color rather than their taste (and also to prevent myself from finishing all the roquefort with a baguette), this cauliflower flan was a really nice surprise that came out of my oven, both for its flavor and for its beautiful color.The purple cauliflower brings brightness to the table, but if you are wondering, in terms of flavor it is similar to the conventional cauliflower. I served these little flans along pork tenderloins, but it can be easily served as a starter and, in case you don’t have enough time, it can be prepared in advance and reheated a few minutes before serving it. After a few weeks of absence, I’m celebrating this Friday at Angie’s (finally!)… good weekend everybody!

5.0 from 4 reviews
Purple cauliflower and pear flan with Roquefort sauce
 
Prep time
Cook time
Total time
 
For for 5- 6 ramekins (or 1 big mold)
Author:
: Flan
Cuisine: Vegetarian
Ingredients
  • 1 purple cauliflower head
  • 2 ripe pears
  • 2 tablespoons of ricotta
  • 1 tablespoon of grated Parmesan cheese
  • 1 egg
  • salt pepper and nutmeg
  • For the sauce: about 80 gr. of Roquefort cheese + 4 tablespoons milk
Instructions
  1. Preheat the oven to 180°, grease with butter and dust the ramekins with breadcrumb, set aside;
  2. Cut the cauliflower into florets, removing the hardest part of the stem;
  3. Peel and cut the pears into pieces;
  4. Boil the cauliflower and the pears in salted water until they are tender;
  5. Drain well and reduce them to a puree using a hand blender or food mill;
  6. Add the ricotta and the Parmesan, the egg, pepper and a little bit of nutmeg. Salt to taste;
  7. Pour the mixture into each ramekin and press it down gently a little bit;
  8. Bake them in a double boiler and cook for about 20-25 minutes;
  9. Once the cauliflower and pear flans are cooked, let them cool slightly and meanwhile prepare the sauce;
  10. In a small saucepan, heat the milk over low heat, add the crumbled blue cheese and stir until cheese is melted;
  11. Turn out the blanks and serve with roquefort sauce on top, garnish with pears.
 

Flan de chou-fleur et poires avec sauce au roquefort

cauliflower flan

Je suis plutôt fière de ce flan de chou-fleur et poires. Né par chance, avec l’intention de sauver des poires achetées plus pour leur beauté que pour leur goût (et aussi pour m’empêcher de manger tout le roquefort avec la baguette), ce flan de chou-fleur fut vraiment une belle surprise sortie de mon four, pour sa saveur et sa belle couleur. Servi à l’occasion d’une soirée avec des amis, le chou-fleur avec son beau violet a apporté de la vivacité à la table, mais c’est clair qu’en termes de saveur c’est proche du chou-fleur classique. Moi, je l’ai servi à côté d’un filet de porc, mais c’est parfait aussi servi en entrée. Il sera parfait même préparé à l’avance et réchauffé quelques minutes avant de le servir.

5.0 from 4 reviews
Flan de chou-fleur et poires avec sauce au roquefort
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Pour 5- 6 ramequins (ou pour 1 moule plus gros)
Author:
: Flan
Cuisine: Végétarienne
Ingredients
  • 1 tête de chou-fleur violet
  • 2 poires mûres
  • 2 bonnes cuillères de ricotta
  • 1 cuillère de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • sel poivre et muscade
  • Pour la sauce: environ 80 gr. de roquefort + 4 cuillères de lait

Sformatini di cavolo viola e pere con salsa al roquefort 

sformato di cavolo e pere con salsa

5.0 from 4 reviews
Sformatini di cavolo viola con pere e salsa al roquefort
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per 5-6 sformatini (o per 1 grande)
Author:
: Sformati
Cuisine: Vegetariana
Ingredients
  • 1 cavolfiore viola
  • 2 pere mature
  • 2 cucchiai abbondanti di ricotta
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Sale pepe e noce moscata
  • Per la salsa: circa 80 gr. Formaggio roquefort + 4 cucchiai di latte
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180° imburrate e spolverate con pangrattato gli stampini, mettete da parte;
  2. Tagliate il cavolfiore a pezzettini, eliminando la parte più dura del gambo;
  3. Sbucciate le pere, togliete i semi e tagliatele a tocchetti;
  4. Fate bollire le cimette di cavolfiore e le pere in acqua salata fino a quando non saranno tenere;
  5. Scolate bene e riducete in purea con un mixer a immersione o con un passaverdura;
  6. Aggiungete la ricotta e il parmigiano, l'uovo, il pepe e un po 'di noce moscata. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario;
  7. Versate il composto in ogni stampino e date dei colpetti al fondo degli stampini in modo da eliminare eventuali "spazi vuoti";
  8. Cuocete in forno a bagnomaria per circa 20-25 minuti;
  9. Quando gli sformati di cavolfiore e pere saranno cotti, lasciateli raffreddare leggermente e nel preparate la salsa;
  10. In una piccola casseruola, scaldare il latte a fuoco basso, aggiungete il formaggio roquefort sbriciolato e mescolare fino a quando il formaggio non sarà sciolto e be amalgamato al latte;
  11. Sformate i flan e servite con la salsa roquefort in cima, guarnire con qualche fettina di pera.

11 thoughts on “Purple cauliflower and pear flan with roquefort sauce

  1. Wow the color is so beautiful and this dish is so sophisticated and elegant. Honestly, I could see this being ion the menu in a 5 star restaurant. Beautifully done and a gorgeous addition to Fiesta Friday.

  2. La combinazione vincente tra cavolfiore e pere avevo già sperimentato fosse vincente!
    Certo che con questo colore la voglia di provare nuovamente bussa nella mia testolina.
    Se domani imbatterò nel fiore viola saprò cosa farne … e non sarà la solita crema … più solide consistenze appannano la mia vista!!! ;)

  3. Che bello iniziare l’anno con questo colore! Sai che domenica sera apparirà anche da me? E non con questo identico ortaggio, ma quasi! Amo le sintonie! :-) E quasi quasi rubo la baguette avanzata e la intingo subito nella salsina… immagino la bontà con la dolcezza delle pere, hai creato proprio un piatto particolare, Marghe!

  4. Margherita, this cauliflower-pear recipe is fabulous! I had never thought of these two ingredients together. That is the beauty of culinary science. Maybe my Japanese influence, I really appreciate colors in cooking and presenting. :)

  5. Tesoro questa ricetta è favolosa, pere roquefort, cavolfiore, che bontà!! Mio marito ne andrebbe matto. Te la rubo e la ripreparo al più presto! baci carissima.

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