Mini focaccia with hemp flour and olives

focaccia a la farine de chanvre

Let me tell you this, hemp flour should be used more frequently as it is a really small wonder. A real nutritional value with a unique and nutty flavour. Hemp flour does not contain gluten and is very rich in proteins, fats (Omega 3 and Omega 6, so the good fats!), vitamins and minerals; and surprise, surprise, no allergies to hemp have been yet reported. With hemp flour you can make everything: cakes, homemade pasta, breads, pizzas or focaccia, like today’s recipe. It is advisable to mix hemp flour with other flours (5% -10% hemp flour). The recipe for these small focaccia comes from here, the only little differences are the yeast, as I used dried yeast instead of the mother yeast, and  the amount of flour that I have slightly changed. Thanks a lot to my dear friend Olivia for the amazing olive oil she gave me, and that I used for this recipe ..just amazing!

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Mini focaccia with hemp flour and olives
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Bread & Co.
Ingredients
  • 415 gr of bread flour
  • 35 grams of hemp flour
  • 1 teaspoon of dry yeast
  • 300 ml. of water
  • ½ teaspoon of sugar
  • 20 gr. of olive oil L’Ettaro + 10 gr. for garnish
  • 10 gr. of salt
  • 60 gr. of pitted Kalamata olives
  • Thyme
  • Semolina flour for shaping
Instructions
  1. Dissolve the yeast and sugar in 30 ml of water;
  2. Mix the flour with the yeast and 250 ml of water, let it stand for about 30 minutes, cover with a cloth;
  3. Dissolve salt in water you have left and then add the oil;
  4. Fold the dough over itself three times every 15 minutes, flip the dough on lightly floured working surface;
  5. Using a scraper, fold the dough again, then put it in an oiled bowl and let it rise at room temperature for about 5-6 hours;
  6. Flip the dough again on a floured surface with semolina, divide it into small balls big as the palm of the hand, and then flatten each ball with your fingers and garnish with olives and thyme;
  7. Let stand 30 minutes, preheat oven to 200 ° and line a plate with parchment paper;
  8. Brush gently small oil focaccia and bake about 15 minutes.
 

Mini focaccias à la farine de chanvre et olives

focaccine con farina di canapa

french version english version italian version (scroll down)

Encore trop peu utilisée, on pourrait définir la farine de chanvre comme une petite merveille. Une vraie richesse nutritionnelle et un goût inimitable, avec son arôme de noisette. La farine de chanvre ne contient pas de gluten et elle est très riche en protéines, en gras (Omega 3 et Omega 6, donc les bons gras !), vitamines et minéraux ; et surprise, surprise, aucune allergie connue au chanvre n’a été encore relevée. Avec la farine de chanvre, on réalise n’importe quoi, gâteau, pâtes maison, pain, pizza ou focaccia, comme aujourd’hui. On conseille de la mélanger aux autres farines en pourcentage de 5% à 10% . La recette de ces petites focaccias vient d’ici, la seule différence est dans la levure, car j’ai utilisé de la levure de bière à la place de la levure mère et aussi dans la quantité de farines que j’ai légèrement modifiée. Merci à mon chère amie Olivia qui m’a donné une bouteille de son l’huile d’olive, un autre petite merveille.

5.0 from 1 reviews
Mini focaccias à la farine de chanvre et olives
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pains & Co.
Ingredients
  • 415 gr de farine à pain
  • 35 gr de farine de chanvre
  • 1 cuillère à thé de levure à pain sec
  • 300 ml. d’eau
  • ½ cuillère à thé de sucre
  • 20 gr. d’huile d’oliv L’Ettaro + 10 gr. pour la garniture
  • 10 gr. de sel
  • 60 gr. d’olives Kalamata dénoyautées
  • Thym
  • Farine de semoule pour la surface de travail
Instructions
  1. Dissolvez la levure et le sucre dans 30 ml d’eau ;
  2. Mélangez les farines avec la levure et 250 ml d'eau, laissez reposer environ 30 minutes, couvert avec un torchon ;
  3. Ajoutez le sel dissous dans l'eau qui reste et puis l'huile ;
  4. Pliez la pâte sur elle-même, trois fois à chaque 15 minutes, renversez la pâte sur la surface de travail légèrement farinée ;
  5. À l’aide d’un racloir, pliez encore la pâte, puis mettez-la dans un bol huilé et laissez lever à température ambiante environ 5-6 heures ;
  6. Renversez la pâte sur une surface farinée avec la semoule, divisez-la en petites boules grandes comme la paume de la main, puis agrandissez chaque boule avec vos doigts et garnissez avec les olives et du thym ;
  7. Laissez reposer 30 minutes, préchauffez le four à 200° et tapissez une plaque avec du papier parchemin ;
  8. Badigeonnez délicatement les petites focaccias d’huile et cuisez environ 15 minutes.

Focaccia alla farina di canapa e olive

focaccine alla farina di canapa

5.0 from 1 reviews
Mini focaccia with hemp flour and olives
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 415 gr. di farina da pane
  • 35 gr. di farina di canapa
  • 1 cucchiaino di lievito secco
  • 300 ml. d’acqua
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 20 gr. olio d'oliva Ettaro + 10 gr. per guarnire
  • 10 gr. di sale
  • 60 gr. di olive taggiasca snocciolate
  • Timo
  • Semola per il piano di lavoro
Instructions
  1. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 30 ml d’acqua;
  2. Impastate la farina con il lievito e 250 ml d’acqua, lasciate riposare per 30 minuti circa, coprite con un panno;
  3. Sciogliete il sale nel resto dell’acqua e poi aggiungete l’olio;
  4. Piegate la pasta su se stessa per tre volte ogni 15 minuti, capovolgete la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato;
  5. Utilizzando un tarocco fate rotearela pasta di nuovo, rimettetelo in una ciotola unta d'olio e fate lievitare a temperatura ambiente per circa 5-6 ore;
  6. Capovolgete la pasta su una superficie infarinata con semola, dividetelo in piccole palline grandi come il palmo della mano, quindi appiattite ogni pallina con le dita e guarnitecon le olive e il timo;
  7. Lasciare riposare 30 minuti, preriscaldate il forno a 200 ° e rivestite una teglia con carta da forno;
  8. Ungete le focaccine delicatamente con un pochino d’ olio e cuocete circa 15 minuti.
 

mini focaccia avec farine de chanvre

12 thoughts on “Mini focaccia with hemp flour and olives

  1. Il mio incontro con la farina di canapa è recente: ho mangiato in un nuovo ristorante pugliese delle pittule “alternative”, scure e buonissime! E poco dopo il caso ha voluto che anche Manuela usasse questa farina per una ricetta, facendomi raddoppiare la curiosità… adesso ti ci metti anche tu e allora dovrò far posto a un barattolo in più in dispensa! :-)
    Mi piace la scelta delle mini focacce… e ho le mie solite visioni se mi sembrano delle coccinelle con quelle olive che fanno da pois? :D

  2. Io non riesco proprio a trovarla questa farina. La cerco da mesi, ma niente! Ed ultimamente mi è presa questa forte propensione nell’impastare i lievitati. Sono bellissime le tue focacce, me manderei a vagonate senza mai smettere. E mi piace che siano piccine! Ciao Marghe! Buon pomeriggio ;)

  3. Ed ecco che ancora una volta ho imparato qualcosa perché per me è una farina totalmente sconosciuta, anche perché onestamente qui non la trovo, ma mai disperare… Per quanto riguarda l’uso di lievito secco al posto del lievito madre non c’è alcun problema, tanto io con quello madre non riesco mai a combinare nulla…lo rinfresco e lo ripongo a cuccia perché sono stufa di arrabbiarmi :(
    Belle queste focaccine e se poi ci sono tante proprietà salutari… perché no? (Fanno anche dimagrire? No eh? :( )
    Un bacione!

  4. Ho conosciuto da poco la farina di canapa e la adoro sempre più, per ora ho sperimentato solo nei dolci ma noto che anche nei salati il risultato è notevole :) Non vedo l’ora di cimentarmi! Complimenti per queste bellissime focaccine, un abbraccio :*

  5. Ma lo sai che in questo periodo anche io scelgo farine prive di glutine?La mia preferita al momento è quella di Teff che è ricca di notevoli proprietà nutritive proprio come quella di canapa!Le tue focaccine sono adorabili e non ti nascondo che ho il ricordo di una tua focaccia meravigliosa che ho mangiato con gli occhi il giorno in cui ho visto un video bellissimo in cui ti muovevi nella tua cucina e preparavi cose buonissime: un risotto, della pasta e poi una focaccia alta e ‘panosa’ come quelle che piacciono a me!:-)

  6. Già me le aspettavo, bellissime e morbide, con quelle olive da rubare con le dita prima ancora di averle addentate!
    Direi che un dieci cum laude è tutto tuo :D

  7. The little focaccia are so pretty, and the size must make them so fun to eat! I never realized that hemp was something edible as well. Another interesting flour to explore :)

  8. Mi sembra quasi di sentire il profumo di queste focaccine, e quella farina…mai provata, ma mi ispira tantissimo! Adoro i lievitati, il profumo del pane, i cerchietti saporiti eppure leggeri e questa focaccia sembra proprio perfetta epr uan merenda di metà mattina, se solo l’avessi qui!

  9. Confesso la mancanza della farina di canapa. Di tutte le farine provate, fatte da me o fatte macinare da altri, ti confesso che questa mi manca e ho idea che dovrò rimediare molto presto.
    Focaccia+olive= ho fame!!!
    Un abbraccione

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