Quinoa and broccoli “hamburgers”

come fare gli polpette di quinoa

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OK, I’ll be honest. The credit for these burgers belongs to my mother. Excellent cook and curious explorer, my mother has 1000 different flours, any kind of seeds, and an incredible number of pots and pans, despite her small house. In a few words, it’s really hard to get bored at her table. During my Christmas vacation in Italy, among all the things she prepares and she “shares” with me on the phone, I finally had the chance to try her beloved vegetarian hamburgers, made with quinoa. As usual, she was right, they were scrumptious! The recipe I’m sharing with you guys, is for quinoa hamburgers made with broccolis, but the very first love she made me taste was with artichokes. So, if you have the chance to live in a country where artichokes are good and tender, like in Italy, I would suggest you try both versions, both broccoli and artichokes. Just a quick suggestion, I used white quinoa, but nothing prevents you from using the red one, just remember to extend the cooking time for 5 minutes. I am bringing these veggie burgers to Angie’s party, it is Friday, for everybody’s sake!

5.0 from 2 reviews
Quinoa and broccoli “hamburgers”
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Vegetarian
Ingredients
  • 280/300 gr. of broccoli (without the harder stems), washed and chopped
  • 200 gr. of white quinoa
  • 1 medium potato, boiled and mashed with a fork
  • 1 garlic clove
  • 1 slice of bread
  • 2 tablespoons of corn flour
  • 3 tablespoons of olive oil + for baking
  • Salt and pepper
  • For the sauce: 3 tablespoons of Greek yogurt + 1 tablespoon of mustard
Instructions
  1. Rinse well the quinoa in cold water;
  2. Put some water and quinoa in a pot (2 parts water and 1 quinoa), cover and bring to boil. Cook over low heat for about 15 minutes;
  3. Meanwhile, sauté the garlic in a pan with olive oil, add broccolis, salt and pepper and cook, covered, until the vegetables are very tender, almost defeated;
  4. Remove the garlic clove and mush the broccolis with a fork;
  5. Drain the quinoa and place it in a bowl, add the mashed potato and the mashed broccolis, salt to taste and mix well with your hands;
  6. Using a mixer, reduce the bread into crumbs and mix with corn flour;
  7. Preheat oven to 180° C and line a baking tray with parchment paper;
  8. Wet your hands and shape the burgers (the size of your palm) and coat them with the mixture of bread and corn flour;
  9. Put the burgers on the tray, drizzle with olive oil on top and bake for about 15 minutes;
  10. Serve the quinoa and broccoli burgers warm with sauce.
 

Hamburgers de quinoa et brocoli

boulettes de quinoa

OK, je vais être honnête. Le mérite de ces hamburgers doit être attribué à ma mère. Excellente cuisinière et curieuse exploratrice, ma mère a toujours 1000 farines différentes, des graines de toutes les sortes de plantes et céréales, et c’est vraiment difficile de s’ennuyer à sa table. Ça faisait un petit bout de temps qu’elle me parlait de ses hamburgers végétariens faciles à réaliser. Et finalement, à l’occasion de mon séjour en Italie, je ne les ai pas seulement goûtés, mais je les ai aussi préparés avec elle.Ces hamburgers végétariens de quinoa sont avec des brocolis, mais le coup de cœur c’était la version aux artichauts. Si vous avez la chance de vivre dans un pays où les artichauts sont bons et tendres, autant qu’en Italie, je vous suggère d’essayer les deux versions, brocolis et artichauts. Pour cette recette, on utilise le quinoa blanc, mais rien ne vous empêche d’utiliser le rouge, rappelez-vous seulement de prolonger le temps de cuisson d’environ 5 minutes.

5.0 from 2 reviews
Hamburgers de quinoa et brocoli
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Vegetarienne
Ingredients
  • 280/300 gr. de brocolis (sans les tiges plus dures), lavés et coupés
  • 200 gr. de quinoa blanc
  • 1 pomme de terre moyenne, bouillie et écrasée à la fourchette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tranche de pain
  • 2 cuillères à table de farine de maïs
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive + pour la cuisson au four
  • Sel et piment
  • Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de yaourt grec + 1 cuillère à soupe de moutarde
Instructions
  1. Rincez bien le quinoa à l’eau froide ;
  2. Mettez l'eau et le quinoa dans une casserole (2 parties d’eau et 1 de quinoa), couvrez et amenez à ébullition. Cuire à feu doux environ 15 minutes ;
  3. En attendant, faites réchauffer la gousse d’ail dans une poêle avec l’huile d’olive, ajoutez-y les brocolis, du sel et du piment et cuisez couvert jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, presque défaits ;
  4. Enlevez la gousse d’ail et écrasez les brocolis avec une fourchette ;
  5. Égouttez le quinoa et mettez-le dans un bol, ajoutez-y la pomme de terre écrasée et les brocolis, salez et bien mélangez avec vos mains ;
  6. À l’aide d’un mélangeur, réduisez la tranche de pain en miettes et mélangez avec la farine de maïs ;
  7. Préchauffez le four à 180° et tapissez une plaque allant au four avec du papier parchemin ;
  8. Avec les mains mouillées, formez les hamburgers (de la taille de votre paume) et enrobez-les avec la mixture de pain ;
  9. Mettez les hamburgers sur la plaque, versez un filet d’huile d’olive au-dessus et cuisez environ 15 minutes ;
  10. Servez les hamburgers de quinoa et brocolis tièdes avec la sauce.
 

Hamburger vegetariani di quinoa e broccoli

quinoa veggie burgers

5.0 from 2 reviews
Hamburger di quinoa e broccoli
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Cuisine: Vegetariana
Ingredients
  • 280/300 gr. di broccoli (al netto degli scarti), lavati e tagliati a pezzetti
  • 200 gr. quinoa bianca
  • 1 patata media, bollita e schiacciate con una forchetta
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 fetta di pane
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 3 cucchiai di olio d'oliva + per la cottura
  • Sale e pepe
  • Per la salsa: 3 cucchiai di yogurt greco + 1 cucchiaio di senape
Instructions
  1. Lavate bene la quinoa in acqua fredda corrente;
  2. Mettete acqua e quinoa in una pentola (2 parti di acqua e 1 quinoa), coprite e portate ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti;
  3. Nel frattempo scaldate l'olio e l'aglio in una padella, aggiungete i broccoli, salate e pepate, fate cuocere coperto fino a quando le verdure saranno molto tenere, quasi disfatte;
  4. Togliete l'aglio e schiacciate broccoli con una forchetta;
  5. Scolate la quinoa e mettetela in una ciotola, aggiungete la patata schiacciata e broccoli, regolate di sale e mescolare bene con le mani;
  6. Riducete la fetta di pane in briciole con un mixer e mescolatela alla farina di mais;
  7. Preriscaldate il forno a 180°, rivestite una teglia con della carta da forno;
  8. Con le mani umide formate gli hamburger (della dimensione del palmo della mano) e cospargeteli con la miscela di pane;
  9. Mettete gli hamburger nella placca da forno rivestita, condite con un giro d' olio d'oliva e cuocete per circa 15 minuti;
  10. Servite gli hamburger di quinoa e broccoli tiepidi con salsa di yogurt e senape.
 

how to make quinoa burgers

17 thoughts on “Quinoa and broccoli “hamburgers”

  1. Ultimamente sono in fissa con i veggie-burger, più che altro è una sfida con me stessa.
    Amo i panini, ma i burger gourmet sono sempre presenti nella mia cucina, almeno una o due volte al mese e mi piace studiare tutti gli strati.
    Questi burger sono invitanti e poi l’abbinamento tra quinoa e broccoli -e senape- io l’adoro (infatti vedrai presto cosa ho preparato per iFood <3). L'idea della farina di mais è strepitosa, voglio assolutamente provare questa tua versione!!

  2. Very nice recipe from your Mom. It’s a very healthful burger. It’s good that it’s baked, I would love to try it fried as well. Your Mom sounds amazing.

  3. Beh, la tua mamy è stata proprio preziosa perchè questi burgers hanno un aspetto fantastico. Da provare assolutamente. ;)
    Un bacio

  4. Gli hamburger vegetali sono una mia nuova “fissazione”, sai quanto decidi che è il periodo di sperimentare proprio quel cibo e vorresti fare mille versioni? Ecco, mi sta capitando questo, con il piccolo dettaglio che ancora non mi sono messa con calma a “studiare” e creare, la passione ad oggi è teorica ma presto si trasformerà in pratica anche grazie al tuo imput! :-)
    Mi verrebbe voglia pure di mettere in forno qualche panino tondo con i semi, così da fare un vero burger party, ehehe!

  5. ultimamente in casa, ogni sera, si assembla un diverso tipo di burger vegetale (e proprio domani capirai di cosa parliamo!): sono la fissazione del momento, da prepararne in quantità esagerate e congelarli per quando c’è troppo poco tempo per cucinare. Quinoa ce l’ho, broccoli ce li ho e che facciamo??? non li proviamo???

  6. Ho appena sfornato giusto dei panini. Oramai non faccio altro che impastare appena posso. E non so se ti e mai successo, quasi quasi mi piace più del dolce. Non so, scopro un amore nuovo?
    Mi incuriosisce la tua versione con i broccoli. A me piacciono moltissimo! Un abbraccio Marghe!

  7. Ecco, vegetariana non lo sono più da tempo,ma da certe cose sono ancora attratta in maniera viscerale…se poi mi dici che nella versione originale c’erano i carciofi, praticamehte han già vinto tutto :)
    Avevo giusto voglia di un burger diverso per i miei panini!

  8. Quindi tua mamma è antesignana di ogni food blogger che si rispetti! Mito! :-)
    Ci credi che la quinoa non l’ho ancora provata?! Sono certa che questo sia un ottimo modo per iniziare, carciofi o broccoli che siano!
    Un abbraccio Margherita! :-)

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