Focaccia à la farine de pois chiches

focaccia avec farine de pois chiches

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La focaccia est une des gourmandises qui me manque le plus de l’Italie, ou mieux encore, la possibilité de me promener et d’arrêter dans une boulangerie et en prendre un morceau. La focaccia est une préparation à « mi-chemin » entre le pain et la pizza, qui a des racines antiques en Italie. On peut remonter jusqu’au Moyen-Âge, où les premières focaccia étaient servies à l’occasion des mariages. Elle est tellement répandue en Italie qu’on peut la trouver partout, du nord au sud, en mille versions différentes, mais tout aussi bonnes les unes que les autres.Grâce à sa pâte assez neutre (comme celle de la pizza), elle peut être réalisée avec différentes farines et peut être garnie avec des olives, des oignons, du fromage ou des légumes, selon l’inspiration du chef/boulangère. La version que je vous propose aujourd’hui prévoit l’utilisation de la farine de pois chiches, laquelle donne une texture très douce à la focaccia. J’ai garni ma version avec des tomates séchées et des olives, mais n’hésitez pas à lui ajouter les ingrédients que vous préférez. En Italie, la focaccia est consommée à tout moment de la journée, autant par les adultes que les enfants, qui la mangent souvent pour leur collation. À mon avis elle est parfaite quand on a envie de grignoter quelque chose qui n’est pas trop lourd, mais surtout à l’apéritif avec un bon vin rouge de la Toscane comme le Dogajolo. Ce vin est d’ailleurs en vedette à l’occasion de l’événement « Festivino » du 3 au 20 mars à la SAQ. Le Dogajolo c’est un Chianti avec 70%, cépage Sangiovese, qui avec sa structure équilibrée et sa souplesse est le parfait compagnon pour un généreux morceau de focaccia.

5.0 from 3 reviews
Focaccia à la farine de pois chiches
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pains & Co.
Cuisine: Italienne
Ingredients
  • Ingrédients :
  • 400 gr. de farine à pain
  • 100 gr. de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à thé de levure sèche
  • 1 cuillère à thé de sucre de canne
  • 350 ml d’eau légèrement tiède + 40 ml pour la levure
  • 1 cuillère à table de sirop d’érable
  • 4 cuillères à table d’huile d’olive + ⅘ cuillères à table pour garnir
  • 2 cuillères à thé de sel
  • Tomates séchées, 2 branches de romarin et olives pour garnir
Instructions
  1. Dissolvez la levure et le sucre dans l’eau pour la levure, laissez reposer 5 minutes ;
  2. Dissolvez le sel dans l’eau pour le pétrissage;
  3. Mélangez les farines avec la levure et l’eau salée;
  4. Ajoutez le sirop puis l'huile ;
  5. Mélangez avec un l’aide d’un batteur ou à la main, jusqu’à obtenir un pétrissage lisse et homogène. Mettez dans un bol huilé et laissez lever à température ambiante environ 5-6 heures ;
  6. Renversez la pâte directement sur une plaque légèrement huilée et étalez-la avec vos doigts huilés. Garnissez avec les tomates, le romarin et les olives.
  7. Laissez reposer 30 minutes, préchauffez le four à 200°C, badigeonnez délicatement d’huile et garnissez avec les tomates, le romarin et les olives ;
  8. Cuire environ 20 minutes.
 

Focaccia with chickpea flourfocaccia with chickpeas flour

The focaccia is one of the delicacies that I miss the most of Italy, or better said, the chance to walk around, stop by a bakery and buy a piece. The focaccia is a preparation “halfway” between bread and pizza, which has ancient roots in Italy. To find the origin of the first focaccia, we have to go back to the Middle Age, when the first focaccia were served during wedding receptions. This is reason why focaccia is very common in Italy, so common that we can find it everywhere, from north to south in a thousand of different versions, one better than the other one. With its neutral dough (like pizza), it can be prepared with different flours and garnished with olives, onions, cheese or vegetables, according to the chef / baker’s taste. The version I share with you today suggests the use of chickpea flour, which gives a very soft texture to the focaccia. I garnished it with dried tomatoes and olives on top, but feel free to add/change as many ingredients as you prefer. Focaccia is perfect when you feel like eating something tasty but not too heavy, mostly as an aperitif along with a good red wine from Tuscany such as the Dogajolo, which SAQ has selected during the “Festivino” campaign which promotes the Italian wines in Quebec for 10 years. The Dogajolo is a Chianti with a blend of Sangiovese and Cabernet, which with its cheery and raspberry aroma is the perfect companion for a generous piece of focaccia.

I will bring this focaccia, and the wine – of course- at Angie’s party, come and see how many recipes you can find there!

Focaccia con la farina di ceci

focaccia with chickpeas flour

5.0 from 3 reviews
Focaccia con la farina di ceci
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pane & Co.
Cuisine: Italiana
Ingredients
  • 400 gr. di farina di manitoba
  • 100 gr. di farina di ceci
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 350 ml di acqua tiepida + 40 ml per sciogliere il lievito
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
  • 4 cucchiai di olio d'oliva + ⅘ cucchiai per guarnire
  • 2 cucchiaini di sale
  • Pomodori secchi, olive e 2 rametti di rosmarini per guarnire
Instructions
  1. Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua ( 40ml ), lasciate riposare per 5 minuti;
  2. Sciogliete il sale nell' altra parte di acqua;
  3. Mescolate le farine con il composto di lievito e l'acqua in cui avete dissolto il sale;
  4. Aggiungete lo sciroppo d'acero e l'olio;
  5. Mescolate con un'impastatrice o a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettete l'impasto della focaccia in una ciotola unta d'olio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 5-6 ore ;
  6. Capovolgete l'impasto direttamente sulla teglia da forno leggermente unta d'olio e stendetelo con le dita unte d'olio ;
  7. Lasciate riposare ancora 30 minuti, preriscaldate il forno a 200 ° C , spennellate leggermente con l'olio per guarnire e decorate con i pomodori secchi, il rosmarino e le olive;
  8. Cuocete per circa 20 minuti .
 

23 thoughts on “Focaccia à la farine de pois chiches

  1. Adoro la farina di ceci! E anche lo focaccia, che te lo dico a fare? Anche se poi in realtà me la concedo di rado…un vero peccato.
    La tua, con i pomodorini a dare un picco di sapore, me la immagino ottima.
    Un abbraccio e buon weekend :-D

    1. Ma come tu? No dai… non me lo dire neppure… tu che potresti mangiarla tutti i giorni anche più di una volta al giorno non lo fai… A L I CE!!! Da te non me lo sarei mai aspettato… : P

  2. Hey Margy, I know you’re on vacation right now, so this can wait of course, but there’s a request for the English translation for this recipe. It must be a crowd favorite ?

    1. It is already there Angie! Just go down, right after the French version… you will find it! I hope you will make this focaccia very soon, is delicious!

    1. Oh really?!? You should catch up! Thanks for being here, have a nice we too!

  3. la tua focaccia con farina di ceci è decisamente più focaccia di quella che, tempo fa, abbiamo proposto sul blog, che in realtà di questa aveva soltanto profumi tipici come quelli del rosmarino e delle olive ed era esclusivamente a base di farina di ceci. In un impasto da “focaccia vera”, invece, non abbiamo mai provato a mettere la farina di ceci e, insieme a quella di canapa che proponevi un paio di post fa, ci hai messo in testa talmente tante idee che non possiamo più stare con le mani in mano!

  4. La farina di ceci sembra faccia di tutto per attirare la mia attenzione… quando la vedo nei blog mi riprometto di comprarla, poi me ne dimentico o passa in secondo piano, ma lei non demorde e mi ri-chiama, per farmi ricordare che esiste, come è accaduto ora qui da te! :-) La focaccia – capisco che ti manchi, rinunciarci è dura! – mi piace in ogni stagione ma quando arriva la primavera penso subito di spaccarla a metà, infilarci mozzarella e pomodoro o qualche verdura grigliata (o la mortadella, ma non lo dico a voce alta!) e scappare al parco… :-)

  5. I absolutely love chickpea flour, for sweet and savoury. Never tried it in a focaccia, or any bread for that matter, but am eager to try it.

  6. Sempre ricette originali e che stupiscono qui :) Adoro la farina di ceci e credo di non averla mai mescolata alla farina normale, l’aspetto è meraviglioso *_* Un abbraccio cara Margherita, è sempre bellissimo passare di qui :)

  7. Mi piace il tuo modo di parlare di cibo accostando sempre qualcosa di buono nel bicchiere: un buon vino con la tua focaccia come dei gustosi cantucci di Prato con del buon vino dolce… ci sono cose così buone che finiscono in un giorno!!!;-)

  8. Ti capisco.. in effetti la focaccia mancherebbe anche a me! Ma con questa meraviglia preparata in casa hai trovato il modo per farti passare la nostalgia ;)
    Devo provarla con la farina di ceci.. mi intriga!

  9. Allora: mi piacciono i ceci, ho fatto un vaso di farina con dei ceci che avevo in dispensa e…non l’ho mai usata! Chissà che bontà questa focaccia, io adoro i lievitati e pane e focacce sono tra i miei preferiti!!
    E poi quei pomodori secchi e le olive che la rendono ancora più buona…wow!!!

    1. Spero che tu dedichi un po’ di quella farina di ceci a questa focaccia… lo merita sul serio! Un bacione Monica e buon we!

  10. La farina di ceci nella focaccia è una cosa che ho nella to-do list da tempo… e tu me l’hai ricordata :D Con pomodorini e olive il risultato è senz’altro una bomba :)

    1. Ti dirò, io non avevo aspettative.. o meglio me la aspettavo più compatta, in realtà nessuna focaccia mi era mai venuta cosi soffice! Fammi sapere se la realizzi, con questa o con altra ricetta, sono curiosa di sapere cosa ne pensi! Un bacione.

  11. Marghe, che meraviglia!! E’ stupenda, voglio prepararla!! Comunque qui il caso parla chiaro: è il nostro periodo con ricette a base di pomodori secchi, c’è da organizzare una cena: tu prepari questo splendore, io porto le empanadas, e trascorriamo una serata a base di vino, buon cibo e milioni di chiacchiere, che ne pensi? Ti stringo forte, un bacio, A.

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