Pâtes à la sauce bolognaise de veau

maccheroni à la sauce de veau-

french version english version italian version (scroll down)

Les pâtes à la sauce de veau sont une variante gourmande des célèbres pâtes à la sauce bolognaise. Cette recette est réalisée avec de la viande hachée de veau auquel on ajoute une portion de l’immanquable mirepoix, un peu de tomate, le tout parfumé de vin Marsala, de feuilles de laurier et de quelques baies de genièvre ainsi que de romarin. Au moment d’être servies, les pâtes à la sauce bolognaise de veau sont garnies de pignons et de zeste de citron. Les ingrédients simples et naturels, le parfum des herbes aromatiques et une cuisson à feu doux rendent cet assaisonnement irrésistible. C’est une recette toute désignée pour accompagner un bon vin italien tel que le Dogajolo. Il s’agit d’un vin rouge sec provenant des collines avoisinant Florence et Sienne, au centre de la Toscane. Un vin simple et authentique, avec ses arômes de fruits rouges et de sous-bois qui le rendent exquis lorsque réuni aux plats de la tradition culinaire italienne et aux parfums de ma terre. À titre d’information, le Dogajolo fait partie de l’événement « Festivino » à la SAQ ; un événement qui célèbre les vins italiens et pour lequel j’ai créé cette recette.

Pâtes à la sauce bolognaise de veau
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pasta
Cuisine: Italienne
Ingredients
  • 400 gr. de pâtes
  • 150 gr. de mirepoix
  • 350 gr. de viande de veau haché
  • 3 feuilles de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • Quelques aiguilles de romarin
  • 40 ml de vin Marsala
  • 6-7 tomates cerises
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour assaisonner
  • 3 cuillères à soupe de pignons
  • Le zeste râpé d’un demi-citron
  • Sel
Instructions
  1. Dans une casserole, faites revenir dans l’huile la mirepoix jusqu'à ce qu'ils colorent à peine;
  2. Ajoutez la viande et faites la rissole quelques secondes;
  3. Ajoutez les feuilles de laurier, cuisez quelques minutes pour les faire légèrement colorer.
  4. Versez le vin Marsala, laissez-le évaporer puis ajoutez-y les tomates coupées en dés;
  5. Enfin, ajoutez les baies de genièvre et le romarin, salez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25-30 minutes;
  6. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les pignons et laissez reposer au moins 1 heure;
  7. Cuisez les pâtes dans une eau bouillante et salée selon les indications, égouttez et assaisonnez avec la sauce à la viande de veau.
  8. Servir les pâtes avec un filet d’huile d’olive et le zeste de citron râpé.
Pasta with veal Bolognese sauce

pasta con ragu bianco e limone

Pasta with veal sauce is a delicious alternative to the famous Bolognese sauce pasta.The sauce is made with ground veal cooked in a generous portion of the inevitable mirepoix, a little bit of tomato, flavored with Marsala wine, bay leaves, some juniper berries and rosemary. Just right before serving the pasta, the veal sauce is topped with pine nuts and lemon zest. The simple and genuine ingredients and the scent of aromatic herbs make this simmered meat sauce an irresistible seasoning for your pasta. This recipe is a perfect pairing with a good glass of Italian wine such as Dogajolo. Dogajolo is a Tuscan red dry wine made in the beautiful hills surrounding Florence and Siena. A simple and authentic wine, with aromas of red fruit and underbrush that make it exquisite when served together with a typical dish of the Italian culinary tradition and the flavors of my land.The red wine Dogajolo is part of the event “Festivino” at the SAQ; an event that celebrates Italian wine, for which I created this recipe.

Pasta with veal Bolognese sauce
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pasta
Cuisine: Italian
Ingredients
  • 400 gr. pasta
  • 150 gr. of mirepoix
  • 350 gr. ground veal
  • 3 bay leaves
  • 8 juniper berries
  • Some rosemary needles
  • 40 ml of Marsala wine
  • 6-7 cherry tomatoes
  • 6 tablespoons of olive oil + to season
  • 3 tablespoons of pine nuts
  • Grated zest of half a lemon
  • Salt
Instructions
  1. In a saucepan, sauté the mirepoix in the oil for 1-2 minutes;
  2. Add in the meat and the rissole it seconds;
  3. Add the bay leaves, keep cooking for other 3-4 minutes.
  4. Pour the Marsala wine, let it evaporate, then add the diced tomatoes;
  5. Add the juniper berries and the rosemary, salt and simmer over low heat for about 25-30 minutes;
  6. Turn the heat off, verufy the seasoning, add the pine nuts and it let stand at least 1 hour;
  7. Cook the pasta in boiling salted water according to directions in the packet, drain and season with the veal sauce.
  8. Serve the pasta with a drizzle of olive oil and the lemon zest on top.

Pasta al ragu di vitella pinoli e limone

pâtes avec sauce à la viande de veau

Pasta al ragu di vitella
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pasta
Cuisine: Italiana
Ingredients
  • 400 gr. di pasta
  • 150 gr. di battuto
  • 350 gr. di carne di vitello tritata
  • 3 foglie di alloro
  • 8 bacche di ginepro
  • Un rametto piccolo di rosmarino
  • 40 ml di Marsala secco
  • 6-7 pomodorini
  • 6 cucchiai di olio d'oliva + per condire
  • 3 cucchiai di pinoli
  • La scorza grattugiata di mezzo limone
  • sale
Instructions
  1. In un tegame fate soffriggere il battuto nell’olio fino a quando inizierà a colorarsi;
  2. Aggiungete la carne e fatela rosolare;
  3. Aggiungete le foglie di alloro, continuate a cuocere per ancora un paio di minuti per rosolare leggermente.
  4. Versare la Marsala, lasciate evaporare e aggiungete i pomodori tagliati a cubetti;
  5. Aggiungete le bacche di ginepro e il rosmarino, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti;
  6. Spegnete il fuoco, regolate di sale, aggiungete i pinoli e lasciate riposare almeno 1 ora;
  7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata secondo le istruzioni, scolatela e conditela con il sugo di vitella;
  8. Servite la pasta con un filo d'olio e la scorza di limone grattugiata.

pasta al ragu bianco con marsala-

 

 

12 thoughts on “Pâtes à la sauce bolognaise de veau

  1. Che ragù delizioso Marghe, leggendo gli ingredienti ritroviamo sempre il tuo tocco di originalità, i pinoli e le zeste di limone…che bontà! Uno di quei piatti da preparare per il pranzo della domenica, siamo proprio curiose di provare questa variante gourmet del tradizionale ragù italiano, che poi a noi piace proprio così, con tanta carne e poco pomodoro :)
    Un abbraccio grande!

    1. A me é piaciuto cosi tanto che me lo sono mangiato alle 11 di mattina… fate voi! Un bacione e a presto!

  2. Credo che piatti simili, che parlano la tua lingua, siano quelli “anti-nostalgia” da preparare in alcuni momenti, quando il ricordo si addolcisce e magari la distanza (ri)porta qui con la mente… mi piace pensare che arrivi una sottile voglia di avvicinarsi, attraverso la cucina, a tutto un mondo che abita in te proprio come il ragù abita nei maccheroni… :-)
    Burro e limone saranno felici di far compagnia alla tradizione, con un tocco di novità… e io prenoto un piatto per il pranzo, con piacere!

    1. Centrato e colpito cara Francesca… non era proprio come il ragù della nonna, ma sapeva di buono cmq!

  3. J’adore les pâtes, je pourrai en manger tous les jours sans me lasser. Ta recette est super délicieuse. J’aime l’idée du veau à la place du boeuf! :)

  4. eheheh moi aussi Linda…. c’est vraiment délicieux! Le côté intéressant à propos de la viande de veau à la place du boeuf c,est que le temps de cuisson est vraiment réduit!

  5. Marghe ogni volta che arrivo qui, trovo sempre qualcosa che mi sorprende…il tuo ragù sa di casa, di ricordi che hanno bisogno di un soffio leggero. E magari arrivare lì dove sanno di esser ben accolti. Mi riporta indietro. Quando la domenica si preparava presto… Ti abbraccio forte

Rispondi a Melania Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

:  

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.