Soupe de haricots et pâtes

recette pour soupe d'haricots et pate 2

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Ailleurs dans le monde, pas trop loin, les gens commencent à se « déshabiller » légèrement, à regarder les premières fleurs ; à Montréal, on a encore nos gros manteaux et nos bottes d’hiver à portée de main. Même si cet hiver a été meilleur que les précédents, on observe souvent la météo et il y a encore le signe – avant les degrés. Alors : froid, neige, pluie = soupe ! Est-ce que je me trompe ? Non, malheureusement non. Après la soupe « pasta e patate » que vous avez beaucoup aimée, voici le tour d’une autre recette de la tradition culinaire italienne que j’aime beaucoup : la soupe de haricots et pâtes. Cette soupe est typique de la tradition paysanne de la région Vénétie, mais désormais préparée presque partout en Italie. La soupe de haricots et pâtes, en dialecte « pasta et fasoi », est une véritable institution en Vénétie, tellement ses parfums et ses arômes changent de ville en ville, de famille en famille. Parfaitement en harmonie avec les plats traditionnels. Après mes recherches, j’ai demandé à une amie de cette région quelques indications, toutes suivies, sauf pour le bacon, mais à mon avis il épouse parfaitement les haricots grâce à son goût fumé. Autre mariage parfait pour cette soupe, ce vin, vénitien aussi, que la SAQ met de l’avant dans le cadre de l’évènement « Festivino » où plus de 70 produits italiens sont en vedette pour faire découvrir l’Italie et ses régions vinicoles. Le Masi est un vin très apprécié pour son arôme fruité et pas trop corsé. Ses parfums de cerise avec des soupçons de terre et de vanille le rendent parfait à la table avec beaucoup de plats. La soupe de haricots et pâtes, comme toutes les soupes de légumineuses, sera encore plus délicieuse préparée la veille. Résisterez-vous à la déguster avec un verre de vin rouge ?!?

5.0 from 1 reviews
Soupe de haricots et pâtes
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Soupes
Cuisine: Italian
Ingredients
  • 1 oignon moyen
  • 1 morceau de céleri
  • 1 ½ carotte
  • 200 gr. de haricots romains
  • 60 gr. de bacon, coupé en petits morceaux
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à table d’huile d’olive + pour servir
  • 80 gr. de pâtes « calamarata »
  • Sel, poivre et piment de Cayenne
  • Persil pour garnir
Instructions
  1. Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 5-6h ou toute la nuit ;
  2. Émincez finement oignon, céleri et carotte ;
  3. Cuisez la mirepoix dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 3-4 minutes en remuant ;
  4. Ajoutez le bacon et cuisez encore pendant 1-2 minutes ;
  5. Ajoutez les haricots, le laurier et de l’eau jusqu’au niveau des légumineuses et laissez cuire au moins 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres, presque défaits. Si nécessaire, pendant la cuisson ajoutez encore un peu d’eau ;
  6. Éteignez le feu, enlevez le laurier et à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un mixeur réduisez en crème ;
  7. Remettez au feu et ajoutez environ 2 verres d’eau chaude, quand la crème de haricots sera bien chaude, ajoutez les pâtes, baissez le feu au minimum et laisser cuire 5 minutes ;
  8. Éteignez le feu et laissez reposer, la soupe est idéale un peu tiède ;
  9. Garnissez avec du persil finement haché et un filet d’huile d’olive.
Bean and pasta soup

recette soupe d'haricots et pate 7

Somewhere in the world, even not that far away, people have started to take off a few layers, to admire the first flowers blooming, or the first new leaves on the trees… of course this is not happening in Montreal where people still have heavy coats and horrible winter boots at hand …. Even though this winter has been much better compared to the past ones, the weather channel still often shows the – sign before the degrees. Cold, snow, rain = soup. Am I wrong? No, unfortunately, I think I’m not. After the successful “pasta e patate” soup, today I am presenting to you another recipe of the Italian culinary tradition that I love so much: bean and pasta soup. This soup belongs to the rural tradition of the Veneto region, but is nowadays prepared almost everywhere in Italy. Bean and pasta soup, in dialect “pasta and fasoi” in Veneto, is a real institution and its perfumes and aromas change from city to city, from family to family, perfectly in line with all traditional dishes. After doing some research, I ended up asking a friend who comes from the region, what was for her the perfect recipe. I followed her instructions, except for the bacon, which is not Italian at all, but in my opinion matches perfectly with the romano beans. Another great pairing for this soup is this wine, that comes from the same region, and that SAQ has selected for “Festivino”, the campaign that highlights the Italian wine from March 3rd to 20th, for its fruity and not too spicy aroma. Keep in mind that this bean and pasta soup, like all legume soups, tastes better if prepared the day before. Will you be able to do not taste it along a glass of wine?!?! Let’s bring this to Angie’s party, I hope  they will love it!

5.0 from 1 reviews
Bean and pasta soup
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Soups
Cuisine: Italian
Ingredients
  • 1 medium onion
  • 1 piece of celery
  • 1 ½ carrot
  • 200 gr. of Roman beans
  • 60 gr. of bacon, cut into small pieces
  • 2 bay leaves
  • 4 tablespoons of olive oil + more to serve
  • 80 gr. of pasta "calamarata"
  • Salt, pepper and chili
  • Parsley for garnish
Instructions
  1. Soak the beans in cold water for 5-6 hours or overnight;
  2. Finely chop onion, celery and carrot;
  3. Cook the mirepoix in a pan with olive oil for 3-4 minutes, stirring;
  4. Add the bacon and cook for further 1-2 minutes;
  5. Add beans (rinsed), bay leaf and some water up to the level of the beans and cook at least for 1 hour, until the beans are completely tender, almost defeated. If necessary during the cooking time add a little bit of water;
  6. Turn off the heat; remove bay leaf and using a food mill or blender to reduce everything into a cream;
  7. Return to heat and add about 2 cups of hot water, when the bean cream starts “bubbling”, add the pasta, lower the heat to the minimum and cook for about 5 minutes;
  8. Turn off the heat and let it rest; ideally the soup has to be served not too hot;
  9. Garnish with some finely chopped parsley and a drizzle of olive oil.

Pasta e fagioli

 recette soupe d'haricots et pate 8

5.0 from 1 reviews
Pasta e fagioli
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Minestre
Cuisine: Italiana
Ingredients
  • 1 cipolla media
  • 1 pezzo di sedano
  • 1 ½ carota
  • 200 gr. di fagioli borlotti
  • 60 gr. di bacon (pancetta) tagliato a piccoli pezzi
  • 2 foglie di alloro
  • 4 cucchiai di olio d'oliva + più per servire
  • 80 gr. di pasta tipo "Calamarata"
  • Sale, pepe e peperoncino
  • Prezzemolo per guarnire
Instructions
  1. Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 5-6 ore o la notte precedente;
  2. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota;
  3. Cuocere il soffritto in una padella con l'olio d'oliva per 3-4 minuti, mescolando;
  4. Aggiungete il bacon e fate cuocere per ancora per 1-2 minuti;
  5. Aggiungete i fagioli (risciacquati), l'alloro e acqua fino al livello dei fagioli e cuocete per 1 ora almeno, fino a quando i fagioli non saranno molto teneri, quasi disfatti. Se necessario durante la cottura aggiungete un po 'd'acqua;
  6. Spegnete il fuoco; eliminate l'alloro e l'utilizzando un passaverdura o frullatore riducete tutto in una crema;
  7. Rimettete la crema sul fuoco, aggiungete circa 2 tazze di acqua calda. Quando la crema di fagioli inizia a bollire, aggiungete la pasta, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 5 minuti;
  8. Spegnete il fuoco e lasciate riposare; la zuppa idealmente deve essere servita non troppo calda;
  9. Guarnite con un po ' di prezzemolo tritato e un filo d'olio d'oliva.

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9 thoughts on “Soupe de haricots et pâtes

  1. si sente ancora il bisogno di comfort food come questi ! La sera fa freddo , dicono che l’inverno non è ancora finito, buon we !

  2. This soup looks wonderful and comforting. We still have a lot of snow here in Michigan too, so it is still definitely soup season for me too!

  3. Elle donne vraiment envie ta soupe (comme d’ailleur toutes tes recettes) même si il commence à faire assez chez moi. Bonne journée Margherita! :)

  4. Such gorgeous soup Margherita, we have about another month of soup weather before it starts getting too warm. I have to make it this it sounds just delicious.

  5. carissima Margherita, qui la primavera sembrava essere arrivata quando un’ondata di “gelo” (per quanto “gelo” possa definirsi l’inverno siciliano) ci ha colte all’improvviso, “costringendoci” a forno sempre acceso e zuppe calde – come se per noi fosse una costrizione… -. I legumi, in ciascuna loro forma, rappresentano uno dei nostri cibi di conforto preferiti: in inverno ci piacciono soprattutto, come in questo caso, sotto forma di zuppe e in estate, piuttosto, in insalata con tanta verdura cruda. La pasta con i fagioli è una delle preferite (se non LA preferita, seconda soltanto, forse, a quella con la salsa che imbottigliamo noi stesse ogni estate per le “provviste” invernali) del mio papà: i fagioli borlotti ce li ho, alloro e carota pure e per il bacon, come sai, ovvierò – non vedo l’ora di preparargliela!

  6. Eccolo qua uno dei piatti della mia zona… e anche il vino in pendant!!! Caspita…fai largo che mi accomodo per un buon piatto caldo in tua compagnia, che oggi qui il tempo fa talmente pena che ti sembra di stare a Londra :(
    Un bacione!

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