Whole-wheat and rey focaccia with preserved lemons

focaccia integrale al limone-

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It’s no longer a surprise that I am very fond of lemons, right? But to be honest, lately I’ve been using preserved lemons more than fresh ones. I put them everywhere, in breads, cakes, or even a classic chicken. Recipe after recipe, they have never disappointed me so far. The more I use, the more I like them. This focaccia, indeed, has to be rated among one of the most successful experiments with preserved lemons. It’s made with whole-wheat flour, rye flour and two mashed potatoes to make its texture lighter and softer. Just to clarify, the preserved lemons that I use come from a regular grocery store, but if you have the chance to find good organic lemons that are not coming from the other side of the planet, you can easily make them on your own, since it’s not too difficult. Let’s bring this homemade focaccia over to Angie’s, I have already missed too many parties!

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Whole-wheat focaccia with preserved lemons
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Bread &co.
Ingredients
  • 200 gr of bread flour
  • 200 gr of whole-wheat flour
  • 100 gr of rye flour
  • 1 teaspoon of dry yeast
  • 300 ml. of lukewarm water
  • ½ teaspoon of sugar
  • 2 steamed (or boiled) potatoes
  • 8 tablespoons of olive oil + 2 for brushing
  • 8 gr. of salt
  • 2 small preserved lemons or 1 medium
  • 2 tablespoons of sunflower seed
Instructions
  1. Dissolve yeast and sugar into 30 ml of water;
  2. Mix the flours with the yeast mixture, add in the mashed potatoes and 250 ml of water, mix well and let it stand for about 30 minutes, covered with a cloth;
  3. Dissolve the salt in the remaining water; add in the oil and knead the dough;
  4. Fold the dough over itself three 4 every 15-20 minutes;
  5. Let it rise at room temperature for about 4-5 hours;
  6. Grease a pizza pan with olive oil, flip the dough directly into the mold, rolling out the dough with your hands, garnish it with thin slices of preserved lemon and sunflower seeds;
  7. Let it stand 30 minutes, preheat oven to 200 ° ;
  8. Lightly brush the surface with the remaining oil and cook for about 25-30 minutes.
 

Focaccia de blé entier, sigle et citrons confits

whole wheat focaccia with preserved lemons-

Que le citron soit un des fameux protagonistes de mes recettes ce n’est plus une surprise ! Dernièrement, je favorise les citrons confits à la place des frais, je n’arrête pas d’expérimenter avec eux, que j’aime à la folie. J’en ai mis un peu partout, dans des pains, des gâteaux ou même un classique poulet, et recette après recette ils ne m’ont jamais déçue. Il en va ainsi pour ces focaccia réalisé avec de la farine de blé entier, de la farine de seigle et deux patates qui permettent à la focaccia de devenir plus léger et plus doux dans la texture. Une petite précision, les citrons confits que j’utilise je les achète à l’épicerie, mais si vous avez la possibilité de trouver de bons citrons, qui ne viennent peut-être pas de l’autre bout de la planète, vous pouvez les préparer vous-même, ce n’est pas trop difficile.

5.0 from 1 reviews
Focaccia de blé entier, sigle et citrons confits
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pains &co.
Ingredients
  • 200 gr de farine à pain
  • 200 gr de farine de blé entier
  • 100 gr de farine de seigle
  • 1 cuillère à café de levure à pain sec
  • 300 ml. d’eau
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 2 patates cuites à la vapeur (ou bouilles)
  • 8 cuillères à table d’huile d’olive + 2 pour badigeonner
  • 8 gr. de sel
  • 2 citrons confits de petite taille ou 1 moyens
  • 2 cuillères à table de graines de tournesol
Instructions
  1. Dissolvez la levure et le sucre dans 30 ml d’eau ;
  2. Mélangez les farines avec les patates écrases la levure et 250 ml d'eau, laissez reposer environ 30 minutes, couvert avec un torchon ;
  3. Ajoutez le sel dissous dans l'eau qui reste et puis l'huile ;
  4. Pliez la pâte sur elle-même, 4 fois à chaque 15-20 minutes,
  5. À l’aide d’un racloir, pliez encore la pâte, puis mettez-la dans un bol huilé et laissez lever à température ambiante environ 4-5 heures ;
  6. Huilez un moule à pizza, renversez la pâte directement dans le moule, agrandissez-la avec vos doigts et garnissez-les avec des tranches minces de citron confit et des graines de tournesol ;
  7. Laissez reposer 30 minutes, préchauffez le four à 200°
  8. Badigeonnez délicatement avec l’huile qui reste et cuisez environ 25-30 minutes.
 

Focaccia integrale con limoni confit

fugasse aux citrons confits-

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Focaccia integrale con limoni confit
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pane&co.
Ingredients
  • 200 gr. di farina da pane
  • 200 gr. di farina integrale
  • 100 gr. di farina di segale
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 300 ml d' acqua
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 2 patate cotte al vapore (o bollita )
  • 8 cucchiai di olio d'oliva + 2 per spennellare
  • 8 gr. di sale
  • 2 limoni confit piccoli (o 1 medio-grande)
  • 2 cucchiai di semi di girasole
Instructions
  1. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 30 ml di acqua ;
  2. Mescolate le farine, aggiungete le patate schiacciate e il lievito. Aggiungete 250 ml d'acqua, lasciate riposare l'impasto per 30 minuti circa, coperto con un panno;
  3. Aggiungete il sale disciolto in acqua e poi l'olio;
  4. Lavorate l' impasto in questo modo: tirate un pezzo di impasto di lato premendolo al centro, girare leggermente la ciotola e ripetere con un' altra porzione d' impasto. Ripetere per altre 4 volte con intervalli di 15-20 minuti. L' impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza (ovvero diventare più duro);
  5. Ungete una teglia di pizza, capovolgete la pasta direttamente nello stampo e ingranditela con le dita;
  6. Guarnite con delle fettine sottili di limone, i semi di girasole;
  7. Lasciare riposare 30 minuti, preriscaldate il forno a 200 °;
  8. Spennellate leggermente con l'olio rimasto e cuocere circa 25-30 minuti .
 

whole wheat focaccia-

15 thoughts on “Whole-wheat and rey focaccia with preserved lemons

  1. Ma che bella!! Mi incuriosisce proprio con quei bei limoni confit, non riesco ad immaginarne bene il sapore. Non è che me ne manderesti uno spicchio?!

  2. What a wonderful idea to add preserved lemons to many of your dishes. I love them too, but have only tried them in Moroccan dishes. Your focaccia looks just gorgeous, I love the flours and mashed potatoes that give it a lighter, airy texture. Your photos are so beautiful too, thanks for bringing this along to the Fiesta. Enjoy your weekend :)

  3. Looks and sounds delicious. But, and this is truly a very big BUT…..I canot make this here in India. No big beautiful lemons. When we are in Tuscany the first thing I always buy is a big bowl full of delicious lemons. I love their smell!!!! :) :)

    1. I guess you cannot buy preserved lemons, right? Maybe next time you travel you can bring a jar with you, they last long! Thanks a lot for your comment!

  4. Ma lo sapevi che l’ultima foto che ho messo sulla pagina Face del blog era proprio una focaccia con quei limoni? :)
    Sulla loro bontà e versatilità potremo discutere per ore ormai … ma già lo sapevamo!
    Non sai quanto mi spiace non riuscire più a scrivere niente … spero passi presto questo periodo di trambusto e delirio!
    Prometto che al primo rientro infilerò un lievitato con quei limoni!
    Nel frattempo ti abbraccio, ti faccio gli auguri in ritardo e ti ringrazio del pensiero

  5. Marghe io che i sapori rustici li amo non posso che apprezzare la tua focaccia. Stupirmi anche del sapore perché non l’ho mai provata in questa maniera.
    È sempre un piacere passare e sedermi qui. Mi sento a casa…
    Un abbraccio a te ❤️

  6. This bread is just beautiful! I love the way you used the preserved lemons. I’ve never preserved lemons and mine would come from the grocery store too since we don’t have the climate to grow them.

  7. mi riprometto di preparare i limoni in conserva da una vita, eppure non lo faccio mai… proprio la scorsa settimana abbiamo comprato dei limoni grandi, grandissimi, che secondo me sarebbero perfetti! dammi il tempo di farli (potrebbe volerci ancora un po’, considerando i miei/nostri tempi) e questa focaccia sarà il primo loro uso!

  8. Ecco come il profumo di limoni diventa un filo che unisce due Paesi lontani ma solo geograficamente! Mi sembra di vedere una strada gialla e aromatica che inizia da un fiore e da un vasetto e finisce in una teglia, spargendo un odore buonissimo che annulla le distanze! ;-)
    La tua idea mi piace tanto, Marghe… e a pensarci bene è da un po’ che non preparo una focaccia, adesso la voglia è ancora aumentata!

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