Cherry tomato and pistachio pizza

homemade pizza

This is not the recipe I wanted to share with you guys, as looking at the pictures I took I wasn’t sure…. I was afraid that the not “good-looking” pictures would have affected the recipe itself, make it less appealing. So I have decided that I will make that recipe again, as soon as the sun will shine again, bringing some decent light in my kitchen. What I am sharing with you today is one of the most known Italian recipes in the entire world, for me, the ultimate comfort food, in other words PIZZA!

After more than 2 years of food-blogging I suddenly realized that there is no pizza recipe, just some focaccias, which are also good…but pizza deserves to be listed among my recipes as well. The pizza recipe I am sharing with you is the recipe that I fine-tuned after several attempts, which gives you a thin crispy pizza very easy to digest, since it contains a very low amount of yeast. Following this recipe you won’t need to neither a standing mixer nor to knead too much. Just to put you ahead: make the dough in the morning and let it rise properly (20°). After many attempts, the only advice I give you is to buy a good quality flour and if you can, the perforated pizza pan, that gives to the crust additional crispiness.

What a better recipe to share with you at Fiesta Friday as a co-host  together with my dear friend Linda?!?! Hope to see you all there!

5.0 from 5 reviews
Pizza
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Bread & co.
Cuisine: Italian
Ingredients
  • 150 gr. of double milled durum wheat semolina
  • 350 gr. of bread unbleached flour
  • 300 ml of lukewarm water
  • 5 gr. of dry active yeast
  • 1 teaspoon of maple syrup (or delicate honey)
  • ½ teaspoon of salt
  • To garnish: mozzarella, cherry tomatoes, 4 tablespoons of olive oil, 2 tablespoons of pistachios, 10 leaves of fresh basil finely chopped
Instructions
  1. In a bowl dissolve the yeast in 150 ml of water for a few minutes. You should start seeing a few little bubbles, this is means that your yeast is active;
  2. Add in semolina flour and maple syrup, mix and let it rest for 1 hour covered with a kitchen towel. The sourdough will rise a little bit and it should make “bubbles”;
  3. Slightly deflate the sourdough using your fingertips, add the unbleached flour and what’s left of the water and mix well;
  4. Knead the dough directly in the bowl: grab the sides of the dough, one piece at the time, with your fingertips and pull it up and over itself into the center. Repeat, pulling the dough from the outer sides inward for 5-6 times every 20 minutes. The dough will gradually become very smooth to the touch and it will spring back when pressed;
  5. Cover the ball of dough with a kitchen towel and let it rest for 5 hours or more;
  6. Make the pistachio oil by chopping the pistachios (or blending with a mixer), add basil, olive oil and a pinch of salt. Let it rest;
  7. Preheat the oven at 220°C;
  8. Flip the pizza dough into a slightly floured surface, divide the dough into 4-5 equal balls (1 ball =1 portion) and let them rise for about 30 minutes;
  9. Stretch out dough by hand as much as possible and then use a rolling pin and work from the middle of the dough outward to flatten dough to 5 mm thickness, or more if you like a thicker crust;
  10. Put the pizza shell into the baking tray and cook for about 7-10 minutes, until the surface starts becoming golden brown;
  11. Take out the pizza shell; add some slices of mozzarella and the halved cherry tomatoes;
  12. Keep cooking until the cheese is well melted and not too much watery, take out, season with pistachio oil and serve immediately.
  13. Ps in case you are making a regular pizza Margherita, put the pizza shell and the tomato sauce in the oven for 10-12 minutes and add the mozzarella. Otherwise your pizza will loose all the crispiness.
 

Pizza avec tomates cerise et pistaches

pizza fatta in casa

5.0 from 5 reviews
Pizza
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Pain & co.
Ingredients
  • 150 gr. de remoulage de semole de blé dur
  • 350 gr. de farine à pain non blanchie
  • 300 ml d'eau tiède
  • 5 gr. levure sèche
  • 1 cuillère à thé de sirop d'érable (ou de miel délicat)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Pour garnir: mozzarella, tomates cerises, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de pistaches, 10 feuilles de basilic frais haché finement
Instructions
  1. Dans un bol dissoudrez la levure dans 150 ml d'eau pendant quelques minutes. Si votre levure est “active” vous devriez voir des petites boulles d’air;
  2. Ajoutez-y la farine de semole et le sirop d'érable, mélangez et laisser reposer pendant 1 heure couvert avec un torchon. Le levain se lèvera un peu et il y aura des «bulles»;
  3. Dégonfler légèrement le levain avec vos doigts, ajoutez la farine non blanchie et ce qui reste de l'eau et bien mélanger;
  4. Pétrissez la pâte directement dans le bol: un morceau à la fois, tirez les côtés de la pâte avec vos doigts de l’extérieurs à l'intérieur vers le centre. Répéter l’opération 5-6 fois toutes les 20 minutes. La pâte deviendra progressivement lisse et il rebondira lorsque pressée;
  5. Couvrez la boule de pâte avec un torchon et laisser reposer pendant 5 heures ou plus;
  6. Préparez l'huile de pistache en coupant les pistaches (ou avec un mixeur), ajoutez le basilic, l’huile d'olive et une pincée de sel. Laissez reposer;
  7. Préchauffez le four à 220 ° C;
  8. Déposez la pâte à pizza dans une surface légèrement farinée, coupez-la en petites boules (une boule= une portion) et faites lever encore 30 minutes ;
  9. Tirez chaque boule de pâte à la main (ou avec le rouleau) en partant du centre du disque de pâte et puis avec le pouce peu à peu par mouvements circulaires vous réussirez à obtenir une belle pizza ronde et fine ;
 

Pizza con pomodorini e pistacchi

comment faire la pizza

5.0 from 5 reviews
Cherry tomato and pistachio pizza
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 150 gr. di semola rimacinata di grano duro
  • 350 gr. pane di farina di manitoba (o altra farina di forza)
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 5 gr. lievito secco
  • 1 cucchiaino di sciroppo d'acero (o miele delicato)
  • ½ cucchiaino di sale
  • Per guarnire: mozzarella, pomodorini, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di pistacchi, 10 foglie di basilico fresco finemente tritato
Instructions
  1. In una ciotola sciogliete il lievito in 150 ml di acqua per qualche minuto. Se il lievito è "attivo" si dovrebbero formare delle piccole bolle d'aria;
  2. Aggiungete la farina di semola e lo sciroppo d'acero, mescolate, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora. Il lievitino sarà un po' gonfiato e ci saranno delle "bolle";
  3. Sgonfiate leggermente il lievito con le dita, aggiungete la farina e l'acqua rimasta, mescolate bene;
  4. Lavorate la pasta direttamente nella ciotola in questo modo: prendendo un pezzetto di pasta per volta tirate l'impasto dall'esterno verso il centro. Ripetete questa operazione 5-6 volte ogni 20 minuti. L'impasto diventerà gradualmente più liscio e "rimbalzerà" se premuto;
  5. Coprire l'impasto con un panno e lasciate riposare per 5 ore o più;
  6. Preparate l'olio al pistacchio tagliando grossolanamente i pistacchi (a mano o con un frullatore), aggiungete il basilico, l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lasciate riposare;
  7. Preriscaldate il forno a 220 ° C;
  8. Capovolgete la pasta della pizza su una superficie leggermente infarinata, suddividetela 4-5 in palline (una pallina = una porzione) e fate lievitare ancora altri 30 minuti;
  9. Stendete l'impasto partendo dal centro del disco di pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 5mm (o di più se preferite una pizza più alta);
  10. Mettere l'impasto nella teglia traforata e cuocete per circa 7-10 minuti, fino a quando la superficie non comincia a prendere colore;
  11. Togliete la base della pizza dal forno, aggiungete alcune fette di mozzarella e qualche pomodorino tagliato a metà;
  12. Mettete in forno fino a quando il formaggio non sarà bello fuso e meno liquido. Togliete la pizza dal forno, conditela con l'olio di pistacchi e servite subito.
 

pizza maison

 

24 thoughts on “Cherry tomato and pistachio pizza

  1. Oh my Margherita, just gorgeous I LOVE the pistachio pesto, this is wonderful and I have to try your recipe for the pizza dough, it looks crisp and perfect.

  2. Your pizza looks so good! The semolina in the dough must make the base lovely and crunchy, and topped with beautiful ingredients, gorgoeus :)
    Happy Fiesta Friday, enjoy co hosting xxx

  3. Sono in treno e ho pranzato praticamente col Nulla…queste cose fanno male lo sai Margherita?! ;)
    Tu non puoi nemmeno immaginare cosa farei per una fetta!

  4. Forse non ho capito…non ti piacevano le foto?! Appena ho visto quella di apertura mi sono soffermata perché mi sembra bellissima e davvero golosa… Proprio vero che non siamo mai contente di noi stesse!
    La pizza io la doro così, sottile e croccante. E ti svelo un segreto…anche io l’ho fatta in questi giorni e la pubblicherò presto, anche per me la prima pizza del blog! Che mi è piaciuta molto anche se è stata un insuccesso perché…va be’, vedrai.
    Intanto mi prendo uno spicchio della tua, che con questi pistacchio mi incuriosisce molto.
    Un abbraccio!

  5. Your pizza crust looks perfect. I have trouble getting mine thin enough, but did just get a pizza pan I am looking forward to trying. Will give this recipe a try. Thanks for co-hosting, and hope you have a lovely weekend.

  6. Margie, I’m so glad to co-host with you this week, two petites in the same Fiesta :D Your Pizza looks amazing, so rustic and the crust is just how I love it! :)

  7. I think the photos are great… I certainly would want to lift a slice off the page! Pistachio oil sounds amazing and I’m going to see if I can make a gluten free (& vegan) version. Thanks for sharing and hope you’re having fun co-hosting Fiesta Friday :)

  8. Bonjour Margie,

    Pour cette recette il faut de la semoule de blé dur type grain de semoule à couscous ou, comme indiqué dans la réalisation de la recette, de la farine de semoule ? Je m’y perds …..

  9. Mi sembra quasi di sentirla fare crock sotto ai denti, e poi di trovare quei sapori e quelle consistenze a contrasto….mmm chissà che buona! Qui a casa faccio raramente la pizza sottile, quasi sempre quella alta con fondo croccante e un bel profilo alveolato, eppure la preferita è sempre quella sottile, con farciture sempre diverse. Posso rubarne un paio di fette per la merenda? Perdonami se non riesco più a passare, ma il tempo è esageratamente tiranno! Bacioni

  10. Oh mamma mia che meraviglia che è questa cosa scrocchiarella…chiamala come ti pare ma sembra davvero favolosa!
    Specie in regime di dieta parecchio ferrea come la mia, beh…è un sogno divino!
    Un bacio :)

  11. Margherita cara, in effetti questo circolo delle focacce non poteva che chiudersi (o aprirsi?;-)) degnamente con una pizza! Io sono una di quelle che la focaccia soltanto a casa (fuori non mi piace mai), e la pizza, che sia fuori o in casa, rigorosamente sottile, quasi invisibile, che altrimenti, per me, non è pizza.. Direi che con la tua pizza si raggiunge proprio la perfezione!

  12. Marghe, mi sono fatta passare sotto il naso l’odore ottimo di pizza senza venirti a dire quanto mi piace la versione “pistacchiosa” che ricorda tanto gli abbinamenti siciliani! Scusa il grande ritardo, ma sai che a me piace anche fredda la pizza? :D Questo formato un po’ mignon è perfetto per gli aperitivi estivi che necessitano di birra appena tolta dal frigo, fresco e calma, mentre il sole si prepara ad andare a dormire e io vivo la sera come la parte preferita della giornata, insieme alla colazione! :-)

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