Barley with porcini mushroom and butternut

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Another recipe with butternut you would say? Well, yes, another recipe with butternut. And being honest I don’t think it will be last one, and I pretty sure that as soon as you will try this barley soup with porcini mushroom and butternut, you agree with me…. This barely creamy soup is made more or less as the risotto, but of course there’s barley instead of rice, so you it will take a little bit longer to be ready. This barley soup with porcini mushroom and butternut it is perfect if prepared in advance, unlike the risotto that has to be made and serve right away. The porcini mushrooms flavour along the butternut, it will be a perfect cuddle for you “heart” during these fall days. Today is a special day, I am co-hosting Fiesta’s Friday with the landlady and with Suzanne! I hope to see you all there, it is going to be awesome!

5.0 from 1 reviews
Barley with porcini mushroom and butternut
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Soups
Cuisine: Vegetarian
Serves: 3-4
Ingredients
  • 20 gr. dry porcini mushrooms
  • 100 gr. of mirepoix
  • 4 tablespoons of olive oil
  • 350 gr. butternut or buttercup, cleaned and cut into small pieces
  • 220 gr. of barley, rinsed with cold water
  • 20 ml of white wine
  • Salt, pepper
  • To serve: olive oil, fresh thyme and parmesan
Instructions
  1. Put the porcini in a cup and cover with warm water;
  2. In a pan with thick bases, sauté the mirepoix with the olive oil for 1-2 minutes on high heat;
  3. Add the butternut and cook about 3 minutes stirring;
  4. Drain well mushrooms and keep the water. Chop the porcini and add into the pan and let cook for 1-2 minutes;
  5. Add the barley and toast it for 30seconds -1 minute, then add the white wine and let it evaporate;
  6. Reduce heat and almost cover with hot water, add salt and pepper;
  7. Filter the porcini water and use it to add the liquid gradually during the cooking time;
  8. Cover and let it simmer for about 40 minutes over a low heat and stirring often;
  9. Serve the soup hot or warm with a drizzle of olive oil, some fresh thyme and if you like grated parmesan on top.
 

Soupe d’orge aux champignons porcini et à la courge

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Une autre recette avec de la courge, me direz-vous ? Eh bien, oui, une autre recette avec de la courge ! En toute honnêteté, je ne pense pas que ce sera la dernière et lorsque vous l’aurez goûté, vous ne regretterez pas de m’avoir fait confiance… Cette soupe à la courge et aux champignons porcini est préparée comme un risotto, mais l’orge remplace le riz. La soupe d’orge a peut-être une consistance plus épaisse et crémeuse, c’est un juste milieu entre un risotto et une soupe. Elle sera délicieuse si vous l’a préparée à l’avance (à la différence du risotto qui doit être servi tout de suite) et sera un câlin parfait pour vous réchauffer « le cœur ».

5.0 from 1 reviews
Soupe d’orge aux champignons porcini et à la courge
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Soupe
Cuisine: Vegetarienne
Serves: 3-4
Ingredients
  • 20 gr. de champignons porcini séchés
  • 100 gr. de mirepoix
  • 4 c. à table d’huile d’olive
  • 350 gr. de courge (butternut ou sweet mama) nettoyée et coupée en petits morceaux
  • 220 gr. d’orge rincée à l’eau froide
  • 20 ml de vin blanc
  • Sel, piment
  • Pour servir : huile d’olive, thym frais et parmesan
Instructions
  1. Mettez les champignons dans une tasse et couvrez-les avec de l’eau tiède ;
  2. Dans une casserole au fond épais, sautez la mirepoix avec l’huile d’olive pendant 1-2 minutes à feu vif ;
  3. Ajoutez-y la courge et laissez cuire environ 3 minutes en remuant ;
  4. Égouttez bien les champignons en gardant l’eau. Hachez les champignons puis ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire 1-2 minutes ;
  5. Ajoutez l’orge et laissez-la toaster 30 secondes-1 minute, ensuite ajoutez-y le vin blanc et laissez-le évaporer ;
  6. Baissez le feu et couvrez presque avec de l’eau chaude, ajoutez du sel et du piment ;
  7. Filtrez l’eau avec un tamis chinois recouvert d’une feuille de papier de cuisine et utilisez-la pour ajouter du liquide peu à peu pendant la cuisson ;
  8. Couvrez et laissez mijoter environ 40 minutes sans oublier de remuer de temps en temps ;
  9. Servez la soupe chaude ou tiède avec un filet d’huile d’olive, un peu de thym et, si vous le voulez, du parmesan râpé.
 

Minestra d’orzo con porcini e zucca

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5.0 from 1 reviews
Minestra d'orzo con porcini e zucca
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Zuppe
Cuisine: Vegetariana
Serves: 3-4
Ingredients
  • 20 gr. di funghi porcini secchi
  • 100 gr. battuto (carota, sedano, cipolla)
  • 4 cucchiai d'olio
  • 350 gr. di zucca (butternut o mantovana) pulita e tagliati a pezzettini piccoli
  • 220 gr. di orzo lavato sotto acqua fredda
  • 20 ml. di vino bianco
  • Sale, pepe
  • Per servire: olio d'oliva, timo fresco e parmigiano
Instructions
  1. Mettete i funghi in una tazza e copriteli con acqua tiepida;
  2. In una padella dal fondo spesso, saltate lil battuto con l'olio d'oliva per 1-2 minuti a fuoco vivace;
  3. Aggiungete la zucca e fate cuocere circa 3 minuti mescolando;
  4. Scolate e strizzate i funghi tenendo l'acqua da parte. Tritate i funghi, aggiungeteli alla zucca e cuocete per 1-2 minuti;
  5. Aggiungete l'orzo e lasciatelo tostare 30 secondi-1 minuto poi aggiungere il vino bianco e fatelo evaporare;
  6. Abbassate il fuoco e copritelo quasi completamente con dell'acqua calda (o brodo vegetale), salate e pepate;
  7. Filtrate l'acqua dei fughi con un colino a maglia fine foderato con della carta assorbente e usatela per aggiungere il liquido poco alla volta durante la cottura;
  8. Coprite e cuocete per circa 40 minuti ricordandovi di mescolare di tanto in tanto;
  9. Servire la zuppa calda o tiepida con un filo d'olio, un po 'di timo e se volete un po' di parmigiano grattugiato.
 

 

14 thoughts on “Barley with porcini mushroom and butternut

  1. Ma questa è fantastica!! Anche io amo la zucca in tutte le salse ma ora che inizia la stagione fredda (forse, qui sono ancora 18 gradi!) arriva l’ora delle zuppe e non vedo l’ora. Deliziosa, penso solo che sostituirò l’orzo con l’aveva o il farro, che mi piacciono di più.
    Un bacio cara Margherita!

  2. Adoro questi piatti. Sono quelli che più di ogni altra cosa mi riportano indietro, mi fanno sentire il calore di casa e di una stagione che tanto aspetto.
    Amo tutti gli ingredienti che hai usato e ultimamente non mancano mai in casa.
    Buona domenica Marghe!

  3. Bello pensare a un menù a base di zucca, che inizia dai rolls la mattina e prosegue con una zuppa a pranzo che riconcilia col mondo… mi aspetto anche un secondo e un dessert, o almeno, mi piace desiderarlo! :-)
    ps: sai che mia madre ha quel piatto bianco e blu identico? Aveva preso un servizio ad un mercatino e ogni volta mi dico che devo farmelo prestare per un set!

    1. E se ti dicessi che avevo in mente proprio un secondo-piatto unico?!?! Ma poi ho pensato che forse mi sto facendo prendere la mano! In effetti il piatto viene dall’Italia… é stato rubato alla suocera1

  4. *.* i nostri ingredienti autunnali preferiti in una zuppa, o meglio in un orzotto!! Adoriamo questo tipo di preparazioni perché si possono preparare in quantità in anticipo e poi basta scaldarle in un minuto per avere un’ottima cenetta pronta!!
    Sempre tante belle ricette coccolose per il freddo qui da te :) Bravissima Marghe!
    Un bacione:*

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