Butternut spelt muffins with coconut crumble

As you probably guessed from my photos’ captions on my Instagram account, here in Montreal we had a very sunny September with above average temperatures. It was so warm that some days I felt like I was in Italy in July. But of course, as it happens in this country, everything changes in one day, overnight we find ourselves catapulted in autumn. In my head autumn is the season of apples and squashes, which are always in my grocery-shopping list and in my regular weekly menu, in every possible version: from soups to cakes, by way of pasta and risotto. Well, today is the time for these scrumptious butternut squash muffins, super easy to make since they are made with raw squash! These butternut squash muffins are not only delicious but they also are dairy free, with no refined sugar added and made with spelt flour mixed with the regular one. And, of course, don’t underestimate the coconut crumble which I use top the muffins to make them even more irresistible!

Ingredients for 15 muffins:

3 eggs
80 gr. of coconut sugar (or cane)
100 gr. of maple syrup
240 gr. of raw pumpkin
150 gr. of flour
100 gr. of spelt flour
240 ml vegetable oil
1 tsp. of baking powder
1 tsp. of cinnamon
¼ tsp. of nutmeg

For the crumble:
4 tbsp. of coconut flakes
2 tbsp., of flour
2 tbsp. of sugar (coco or cane)
Coconut oil

Preheat the oven at 180 °, prepare 15 paper muffin cups or butter a muffin pan;
Peel the pumpkin, cut it into pieces and chop it well with a blender, set aside;
Mix well the eggs, coconut sugar and syrup until you get a foamy mixture, then add in the oil and keep mixing;
Sieve the flours with the baking powder and then add it to the egg mixture, mix well; Add in the spices and the pumpkin, mix well until you obtain a homogeneous mixture;
Pour the mixture into the molds ideally using an ice cream scoop;
Prepare the coconut crumble in a bowl, by mixing all the dry ingredients using your fingers, and then add enough coconut oil to get big crumbs of dough;
Sprinkle each muffin with some of the coconut crumble and put in the oven;
Bake for about 25 minutes. Check with a toothpick and, if necessary, continue to cook a little bit more;
Let them cool a few minutes before unmolding.
The butternut muffins with coconut crumble last 3 days.

Muffins à la courge et épeautre avec crumble

muffins à la courge

 

Vous l’aurez peut-être appris par mes commentaires sur mon compte Instagram, nous avons eu un mois de septembre très ensoleillé et des températures incroyablement élevées, tellement élevées que j’avais l’impression d’être en Italie en juillet. Et comme d’habitude dans ce pays, tout a changé du jour au lendemain, nous voilà soudain catapultés en automne. Et l’automne dans ma tête ce sont les mois des pommes et des courges, avec lesquelles j’essaye vraiment de réaliser tout ce qui passe par mon imagination : soupes, des à-côtés ou des gâteaux… Aujourd’hui, c’est le tour des muffins super gourmands et faciles à cuisiner, car ils sont préparés avec de la courge crue ! Dans ces muffins, il y a de la courge butternut, de la farine d’épeautre mélangée à la classique, et aucun produit laitier. Une petite touche de fantaisie couronne le tout, « un chapeau » réalisé avec du crumble à la noix de coco pour rendre ces muffins à la courge encore plus irrésistibles !

Ingrédients pour 15 muffins:

3 œufs
80 gr. de sucre de coco (ou canne)
100 gr. de sirop d’érable
240 gr. de citrouille crue
150 gr. de farine
100 gr. de farine d’épeautre
240 ml d’huile végétale
1 bonne cuillère à café de poudre à pâte
1 cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de noix de muscade

Pour le crumble:
4 cuillères à soupe de flocons de noix de coco
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères de sucre (coco ou canne)
Huile de coco

Préchauffez le four à 180 °, sortez 15 moules à muffins en papier ou beurrez un moule à muffins ;
Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux et hachez-la bien avec un mixeur, réservez ;
Bien mélangez les œufs avec le sucre et le sirop jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez l’huile en filet et continuez à mélanger ;
Tamisez les farines avec la levure et ajoutez-les au mélange d’œufs, mélangez bien ; ajoutez les épices et la citrouille et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
Versez le mélange dans les moules en utilisant idéalement une cuillère à crème glacée pour doser ;
Dans un bol, mélangez avec vos doigts tous les ingrédients secs pour le crumble et ajoutez assez d’huile de coco pour obtenir de grosses miettes ;
Saupoudrez de crumble au coco chaque muffin et mettez au four ;
Cuisinez au four environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, et si nécessaire, continuez à cuire un peu ;
Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler. Les muffins à la courge se gardent parfaitement 2-3 jours.

Muffin alla zucca e farro con crumble al cocco

muffin à la courge

 

Ingredienti per 15 muffin

3 uova
80 gr. di zucchero di cocco (o canna)
100 gr. di sciroppo d’acero
240 gr. di zucca cruda
150 gr. farina 00
100 gr. di farina di farro
240 ml di olio vegetale
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di noce moscata

Per il crumble:
4 cucchiai di fiocchi di cocco
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di zucchero (cocco o canna)
Olio di cocco q.b

Preriscaldare il forno a 180 °, preparare 15 pirottini da muffin o imburrate una teglia da muffin;
Sbucciate la zucca, tagliatela in pezzi e frullatela bene con un frullatore, tenete da parte;
Montate bene le uova con lo zucchero e lo sciroppo fino a ottenere un composto “spumoso”, quindi aggiungete l’olio a filo e continuare a mescolare fin quando non sarà ben integrato;
Setacciate le farine con il lievito e aggiungetele alle uova, mescolate bene;
Aggiungere le spezie e la zucca e mescolare ancora fino a un composto omogeneo;
Versate l’impasto negli stampi utilizzando, se lo avete, un cucchiaio da gelato per il dosaggio;
In una ciotola a parte mescolare con le dita tutti gli ingredienti secchi per il crumble e aggiungete abbastanza olio di cocco in modo da ottenere un composto “bricioloso”;
Spolverate ciascun muffin con l’impasto del crumble;
Infornate per circa 25 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, nel caso esca con dell’impasto attaccato, rimettete in forno e cuocete ancora per qualche minuto;
Lasciare raffreddare per alcuni minuti prima di sformarli. I muffin di zucca e farro si manterranno perfettamente per 2-3 giorni.

 

muffin alla zucca

2 thoughts on “Butternut spelt muffins with coconut crumble

  1. In effetti anche in Italia, a parte un fresco Settembre, abbiamo avuto in Ottobre piuttosto mite quasi un fine estate. Ieri, per lo meno a Monza, il primo giorno di quella atmosfera autunnala: cielo coperto e grigio e un po’ freschetto anche se poi il sole è uscito. Anche se mi ricordo conto che dove sei tu quando diciamo “fresco” parliamo di ben altre temperature :-)

    Trovo semplicemente gustosa l’accoppiata farro e zucca. Già il solo colore mi conquista. A presto!

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