Barley soup with beans and spinach

Barley soup with beans and spinach

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The first days of autumn are magical to me, made of little comforting gestures, such as closing the windows, wearing warmer clothes or wrapping your ears with scarves in the early morning and, of course, craving for soups. This is the image of the autumn I have, no matter in which country I live now, Canada, Italy, I picture my autumn exactly like this. And with this image I share with you the recipe for this barley soup, enriched with white beans and spinach: easy to prepare, super appetizing and healthy at the same time. Do I really need to say more to convince you to make it? If yes, just keep in mind that barley is a grain that has been grown for millennia, is high in fiber and naturally low in fat. Barley contains important minerals, vitamins and antioxidants that make it a great ally for cardiovascular benefits. I chose whole grain (hulled) rather than pearl barley, because this one takes less time to cook, but is less nutritious than the hulled barley because the outer husk and bran layers have been removed. It is really up to you to pick the one you prefer, the great taste of this soup won’t be affected. Barley soup with beans and spinach, as with most soups, becomes better if it is prepared the day before. If well preserved in the fridge it will last up to 2-3 days.

Ingredients

400 gr. of hulled barley
600 gr. of vegetable broth (or water)
600 gr. of cooked white beans, cannellini or navy *
150 gr. of tomato sauce
1 large shallot, finely chopped
1 garlic clove
4 tbsp. of olive oil + to serve
2 handful of baby spinach, roughly chopped
Salt, chili
Parmesan to serve

Directions

In a heavy bottom saucepan, sauté the shallot and garlic with olive oil over high heat until the shallot becomes transparent;
Add 1/4 whole beans, puree the beans you have left (using a vegetable mill) and then add the tomato sauce, cook for about 3-5 minutes;
Add barley and broth (or water) and salt. Turn the heat down and let the soup simmer for 50 minutes, stirring occasionally. Barley should be tender but still slightly chewy;
At the end of the cooking time, add the spinach and cook for another 8-10 minutes, adding water if necessary;
Add a pinch of chili, turn the heat off and let it rest at least 15 minutes before serving;
Serve with olive oil and grated Parmesan cheese.

Soupe d’orge mondé aux haricots et aux épinards

Barley soup with beans

On a déjà dit comme il est réconfortant de manger une soupe chaude pendant les premières journées d’automne, quand on referme les fenêtres et qu’on s’habille avec des vêtements plus chauds et qu’on commence à couvrir nos oreilles avec des écharpes le matin. Oui, je vous l’ai raconté plusieurs fois. Et c’est avec cette image que je partage avec vous la recette de ma soupe d’orge aux haricots et aux épinards. Facile à préparer, super appétissante et bonne pour la santé en même temps. L’orge est une céréale cultivée depuis des millénaires, très riche en fibres et naturellement faible en gras. L’orge contient d’importants minéraux, vitamines et antioxydants qui en font une grande alliée pour les bienfaits cardiovasculaires. Moi, j’ai choisi l’orge à grain entier (mondé) plutôt que celle perlée, car celle-ci subit un traitement de polissage en usine pour retirer la couche extérieure et le germe des grains est moins nutritif que celle de l’orge mondé. La soupe d’orge mondé aux haricots et aux épinards, comme pour la plupart des soupes, devient meilleure si elle est préparée la veille idéalement. Si bien conservée, au frigo elle se sera bonne pendant 2-3 jours.

Ingrédients

400 gr. d’orge mondé
600 gr. de bouillon végétal (ou eau)
600 gr. de haricots blancs, si possible « cannellini » cuits*
150 gr. de sauce de tomate
1 grande échalote, finement hachée
1 gousse d’ail
4 c. à table d’huile d’olive + pour servir
2 poignées d‘épinards « baby », hachés
Sel, piment
Parmesan pour servir

Étapes

Dans une casserole, à fond lourd, faites sauter l’échalote et l’ail avec l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce que l’échalote devienne transparente;
Ajoutez-y 1/4 des haricots entiers, les ¾ restants en purée (utilisez un moulin à légumes) et la sauce tomate, puis laissez cuire 3-5 minutes;
Ajoutez l’orge et le bouillon (ou l’eau) et salez. Baissez le feu et laissez mijoter la soupe 50 minutes en remuant de temps en temps. L’orge doit être tendre, mais encore légèrement croquante;
À fin de la cuisson, ajoutez les épinards et laissez cuire encore 8-10 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire;
Terminez avec le piment, éteignez le feu et laissez reposer.
Servez avec de l’huile d’olive et du parmesan.

* Il est préférable de cuire les haricots pour une meilleure saveure et texture de la soupe, mais si vous n’avez pas assez de temps (ou envie :p) utilisez les haricots en conserve sans problème.

Zuppa d’orzo decorticato, cannellini e spinaci

Soupe d'orge et haricots

Ingredienti

400 gr. di orzo decorticato
600 gr. di brodo vegetale (o acqua)
600 gr. di fagioli cannellini
150 gr. di salsa di pomodoro
1 scalogno grande, tritato finemente
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva + per servire
2 manciate di spinaci, spezzettati
Sale, pepe
Parmigiano per servire

Procedimento

In una padella dal fondo pesante soffriggete lo scalogno e l’aglio con olio d’oliva a fuoco vivo, fino a che lo scalogno non diventa “trasparente”;
Passate al passaverdure 3/4 dei fagioli e aggiungete la pure al soffritto. Aggiungete poi quelli rimasti interi, il pomodoro e lasciate cuocere per 3-5 minuti;
Aggiungere l’orzo e il brodo (o acqua) e il sale. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere la zuppa per 50 minuti circa mescolando di tanto in tanto. L’orzo deve essere tenera ma ancora leggermente “gommoso”;
Al termine della cottura aggiungete gli spinaci e cuocete ancora per altri 8-10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario;
Terminate con un pochino di peperoncino, spegnere il fuoco e lasciate riposare;
Servire con olio d’oliva e parmigiano.

*Per una migliore consistenza della zuppa é ideale cuocere i fagioli, ma nel caso non abbiate abbastanza tempo (o voglia : p), utilizzate i fagioli in scatola senza problemi (meglio quelli nel vetro).

zuppa d'orzo e fagioli

3 thoughts on “Barley soup with beans and spinach

  1. Devo ancora entrare del tutto nel mood delle zuppe, ma vederne qui un anticipo confesso che non mi dispiace affatto! Proprio oggi ho avuto a che fare con i cannellini in un miscuglio che credo ti piacerebbe, chissà…magari presto lo posterò! Intanto ti dico che il tuo piatto è una coccola Marghe! Un super abbraccio

  2. Cara Marghe, l’autunno, proprio quello che descrivi tu, quello che ti fa chiudere le finestre e che ti fa venire voglia di stringere tra le mani un bel piatto fumante, è arrivato anche qui. Mi sveglio il mattino che c’è già luce, giro per casa con il mio plaid preferito sulle spalle, mi reco in ufficio avvolta in uno scialle più grande di me e accompagno i bambini a judo che è già buio. E la sera, o meglio quasi tutte le sere, preparo una zuppetta: ci stringiamo intorno al tavolo e ci raccontiamo la giornata. Mi sono segnata la tua ricetta, stasera metto in ammollo i cannellini e domani compro gli spinaci dal contadino. Stringo forte te e i tuoi bimbi, forte forte.

  3. Marghe adoro questa ricetta e queste foto!
    Io a dirti la verità sono a metà strada tra la nostalgia dell’estate e la voglia di maglioni, cioccolate calde e neve…hahahahaha
    ne verrò fuori in qualche modo! ;)
    Ti mando un caro abbraccio, Roberta

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