Carrot, apple and pistachio cake

torta di carote mele e pistacchi

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A few months ago, after many years of waiting and fighting, we finally moved into our new apartment with a bigger kitchen – yay! The only problem was that back then I was 34 weeks pregnant and the doctor, to prevent my baby from being born too early, forbade me to move, and taking care of the move was absolutely out of question. So, my husband was not only responsible for unpacking, but also for organizing the kitchen following my instructions: in a few words a real nightmare for both of us! After a lot of shouting, I realized – again – that men and women are meant to think in a completely different way, so I let him do it his way. As an outcome, many things are still missing and some others that I thought disappeared forever are resurfacing every now and then. This is the case of the mixer’s blades, the ones to cut vegetables quickly, in several different cuts…. what a pleasure to find them again! To celebrate this finding, I decided immediately to make a carrot cake – because I find that grating carrots by hand is one of the most boring things in cooking – enriched with pistachios and apples. A rustic cake, like the ones I love the most, very easy to make. This carrot, apple and pistachios cake has no butter, but just vegetable oil, since due to the presence of carrots and apples its texture stays incredibly soft for 2-3 days. To give the cake a bit of crunchiness and to add some flavor, I sprinkled the cake with coconut flakes and sugar. Feel free to skip this part or to add a couple of tablespoons of flour and some butter to make the surface look like a crumble.

Ingredients

160 gr. of vegetable oil
80 gr. of cane sugar
2 tbsp. of honey
2 eggs
130 gr. of unbleached flour
1 tsp. of baking powder
1 tsp. cinnamon powder
100 gr. of grated carrots
100 gr. of apples, cut in small pieces
50 gr. of pistachios, chopped
1 pinch of salt

To sprinkle the surface of the cake:
30 gr. of coconut flakes (or grated coconut)
2 tbsp. of cane sugar

Steps

Preheat the oven at 180 °, line a cake mold with parchment paper and reserve it;
In a bowl using a whisk, mix the eggs, oil, sugar and honey well, until you obtain a slightly foamy mixture;
Sift the flour with the baking powder and cinnamon, and add into the egg mixture;
Add in carrots, apples and pistachios, and then mix until you get a homogeneous mixture;
Pour the mixture into the mold and sprinkle the surface with the coconut flakes and sugar;
Bake the cake for about 30 minutes and test the cake for doneness by inserting a toothpick into the cake’s center and checking for wet batter or crumbs that stick to the toothpick. If you see crumbs, keep the cake in the oven for a little bit longer;
Let the cake cool before unmolding.

Gâteau aux carottes, pommes et pistaches

carrot apple and pistachio cake

Il y a quelques mois, après plusieurs années d’attente et de batailles, nous avons finalement emménagé dans une grande maison avec une plus grande cuisine – youpi ! Le seul problème fut que j’étais enceinte de 34 semaines et le médecin m’avait interdit de bouger, hors de question de m’occuper du déménagement, pour empêcher ma petite de naitre trop à l’avance. Alors, mon mari était responsable de défaire les cartons, mais aussi d’organiser la cuisine en suivant mes instructions, un vrai cauchemar pour nous deux ! Après beaucoup de cris, j’ai compris – une fois de plus – que les hommes et les femmes raisonnent d’une façon complètement différente, et je l’ai donc laissé agir à sa manière. Résultat : depuis le déménagement, beaucoup de choses ont mystérieusement disparu et d’autres que je croyais disparues pour toujours refont surface de temps en temps. C’est le cas des lames de mon mixeur, celles pour couper rapidement les légumes en plusieurs coupes différentes, quel plaisir de les retrouver ! Pour fêter cette surprise, j’ai décidé de réaliser immédiatement un gâteau aux carottes – car je trouve que râper les carottes à la main est une des choses les plus ennuyeuses en cuisine – enrichi avec des pistaches et des pommes. Un gâteau rustique, comme ceux que j’aime, réalisé en un rien de temps. Dans ce gâteau aux carottes, pommes et pistaches, il n’y a pas de beurre, mais seulement de l’huile végétale, mais grâce à la présence des carottes et des pommes il est assez frais et il reste très tendre pendant 2-3 jours.

Ingrédients

160 gr. d’huile végétale
80 gr. de sucre de canne
2 c. à table de miel
2 œufs
130 gr. de farine
1 c. à thé de levure
1 c. à thé de cannelle en poudre
100 gr. de carottes râpées
100 gr. de pommes en petits morceaux
50 gr. de pistaches, hachées
1 pincée de sel
Pour saupoudrer la surface du gâteau:
30 gr. de flocons de coco (ou coco râpé)
2 c. à table de sucre de canne

Étapes

Préchauffez le four à 180°, tapissez un moule avec du papier parchemin et réservez-le;
Dans un bol, mélangez bien à l’aide d’un fouet, les œufs, l’huile, le sucre et le miel, jusqu’à obtenir un mélange assez mousseux;
Tamisez la farine avec la levure et la cannelle, et ajoutez-les au mélange d’œufs;
Ajoutez les carottes, les pommes, les pistaches et mélangez pour obtenir un mélange homogène;
Versez le mélange dans le moule et saupoudrez la surface avec les flocons de coco et le sucre;
Laissez cuire le gâteau au four environ 30 minutes, vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent profondément au centre du gâteau: si le cure-dent est sec et ne présente aucune trace de pâte crue, le gâteau est prêt; sinon cuisez-le encore un peu;
Laissez refroidir avant de démouler .

Torta di carote, mele e pistacchi

gateau aux carottes

160 gr. di olio vegetale
80 gr. di zucchero di canna
2 cucchiai di miele delicato
2 uova
130 gr. di farina
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr. di carote grattugiate
100 gr. di mela tagliata a pezzettini
50 gr. di pistacchi, tritati grossolanamente
1 pizzico di sale
Per cospargere la superficie della torta:
30 gr. di cocco disidratato in fiocchi (o cocco grattugiato)
2 cucchiai di zucchero di canna

Preriscaldate il forno a 180 °, rivestite uno stampo con carta da forno, mettete da parte;
In una ciotola mescolare bene con una frusta, le uova, l’olio, lo zucchero e il miele, fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso;
Setacciate la farina con il lievito e la cannella e aggiungeteli alla miscela di uova;
Aggiungete le carote, le mele, i pistacchi e mescolate ancora in modo da ottenere una miscela omogenea;
Versate il composto nello stampo e cospargete la superficie con il cocco e lo zucchero;
Lasciate cuocere la torta per circa 30 minuti, controllate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta: se lo stuzzicadenti è asciutto e non mostra tracce di pasta cruda, la torta è pronta; altrimenti proseguite la cottura ancora per qualche minuto;
Lasciate raffreddare prima di sformare e servire.

Gâteau aux carottes et pommes

5 thoughts on “Carrot, apple and pistachio cake

  1. ….della serie “non tutto il male vien per nuovere”. Chissà cosa spunterà fuori fra un po’. Immagino non sia stato facile né per te né per lui…
    Mi sembra di sentire il “cronch” sotto i denti. Ed il colore è splendido proprio quello delle torte rustiche.

  2. Anche qui da te c’è un tocco di arancione e il suo mese è novembre, perchè porta la luce che si è accorciata e quell’allegria che non è così scontato avere nella stagione, a detta di molti, più malinconica dell’anno… a me piace ravvivarla proprio per questo, per invertire la tendenza e ri-scoprire tutti i suoi lati più belli! La tua torta riesce a farlo, umida e soffice, decorata a festa, ricca di cose dentro e sopra… le foglie delle carote forse hanno raggiunto quelle degli alberi! :-)

  3. Che spettacolo questa torta! Così bella granulosa in cui intravedi tutti i colori della stagione corrente, meravigliosa! E sulla bontà non ho dubbi…
    Dai che almeno ora hai una cucina grande, la mia è un buco di poco più di un metro quadrato e comunque interamente allestita da me perché, c’è poco da fare, quando citi la mentalità completamente diversa degli uomini hai ragione… non ce la possono fare, ahahah!!!
    Un bacio!

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