Rye muffins with apples and fresh cranberries (dairy free)

dairy free muffins

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I’ve always had fun replacing regular white flour with “alternative” ones, either for the pleasure of experimenting with new flavors and texture or for the awareness that their use is very important for our well being. Lately I have been using alternative flours more than ever, both for sweet recipes and for salty ones.
Rye flour, with its incredible taste, sweeter and more distinct than regular wheat, is my latest love and I have been enjoying making anything using it. This bread has been the turning point of my use of rye and these muffins are not only made with a mix of rye and spelt flour, but they do not contain dairy products (just coconut milk!). I enriched my rye muffins with apples and fresh cranberries… in a few words they were scrumptious! Please note that you can follow the same recipe and make the muffins with any other filling/topping!

Ingredients for 8 large muffins

150 gr of rye flour
125 gr of spelled flour
1 tsp. of baking powder
1 tsp. of baking soda
2 eggs
240 ml canned coconut milk
150 ml of maple syrup
150 ml of vegetable oil
2 small apples, peeled and sliced ​​into small pieces
½ cups fresh cranberries *

Steps

Preheat the oven to 180 ° C and take out the paper muffin molds or grease a muffin pan;
In a large mixing bowl sift together the dry ingredients and set them aside;
In another bowl, whisk eggs for 1 minute then add in coconut milk, maple syrup and then the vegetal oil. Mix well with the whisk;
Add the dry ingredients into the wet mixture and mix until you get a homogeneous mixture;
Using an ice cream scoop, add the mixture to greased muffin pans and sprinkle with some apple slices and 4-5 cranberries on top of muffins and press down lightly;
Bake 20-25 minutes and let them cool on a wire rack.
They will last up to 3-4 days.

* If you do not have fresh cranberries, use the dry ones but mix them into the batter with the other ingredients, because on the surface they will get too dry.

For this recipe I have taken inspiration from here .

Muffins de seigle avec pommes et canneberges (sans produits laitiers)

Muffins de seigle

Je me suis toujours amusée à utiliser des farines « alternatives » aux goûts différents de la blanche traditionnelle, soit pour le plaisir d’expérimenter de nouvelles saveurs et textures, soit par conviction de leurs meilleurs bénéfices pour notre santé.
Dernièrement, j’opte encore plus pour elles, afin de varier mes préparations sucrées ou salées.
La farine de seigle, tout sauf insipide, plus sucrée et plus prononcée que le blé, c’est mon dernier coup de cœur, je l’essaye avec n’importe quoi. Après ce pain-là, ce fut le tour de ces muffins, ne contenant aucun produit laitier, mais du lait de coco ! Ils sont enrichis avec des pommes et canneberges fraiches. Notez que vous pouvez garder les mêmes ingrédients et réaliser ces muffins avec n’importe quelle garniture. En très peu de mots, ils sont simplement exceptionnels !

Ingrédients pour 8 grands muffins

150 g de farine de seigle
125 g de farine d’épeautre
1 bonne c. à thé de levure
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3 œufs
240 ml de lait de coco entier
150 ml de sirop d’érable
150 ml d’huile végétale
2 petites pommes, pelées et tranchées en petits morceaux
½ tasses de canneberges fraîches *

Étapes:

Préchauffez le four à 180°C et sortez des moules à muffins en papier ;
Tamisez ensemble les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger, réservez ; Fouettez les œufs pendant 1 minute, puis ajoutez le lait de coco, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Mélangez bien avec le fouet ;
Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide, et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène ;
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, décorez la surface de chaque muffin avec des tranches de pommes et 4-5 canneberges ;
Cuisez au four 20-25 minutes, ensuite laissez-les refroidir sur une grille ;
Ils se conservent pendant 3-4 jours.

* Si vous n’avez pas de canneberges fraiches, utilisez les sèches, mais mélangez-les avec les autres ingrédients, car à la surface des muffins elles deviendront trop sèches.

Muffin di segale con mele e cranberries

rye muffins

Ingredienti pou 8 muffin grandi

150 gr di farina di segale
125 gr di farina di farro
1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
3 uova
240 ml di latte di cocco in lattina
150 ml di sciroppo d’acero
150 ml di olio vegetale
2 piccole mele, sbucciate e tagliate a pezzettini
½ tazza di cranberries freschi *

Procedura: 

Preriscaldate il forno a 180 ° C, preparate i pirottini da muffin o imburrare una teglie da muffin;
Setacciate gli ingredienti secchi in una grande ciotola, teneteli da parte;
Sbattete le uova per 1 minuto, quindi aggiungete il latte di cocco, lo sciroppo d’acero e l’olio. Mescolare bene con una frusta;
Aggiungete gli ingredienti secchi al mix di uova e mescolate bene fino a quando non otterrete una miscela omogenea;
Dividete l’impasto negli stampini da muffin (con un cucchiaio da gelato questa operazione sarà facilissima), decorate la superficie di ogni muffin con dei pezzettini di mela e 4-5 cranberries;
Cuocete i muffin per circa 20-25 minuti, lasciate raffreddare su una gratella;
I muffin di segale si mantengono bene per 3-4 giorni.

* Se non hai mirtilli freschi, usate tranquillamente quelli secchi, ma mescolateli agli altri ingredienti, perché se messi in superficie, durante la cottura si seccheranno troppo.

muffin di segale

2 thoughts on “Rye muffins with apples and fresh cranberries (dairy free)

  1. Sembrano così soffici…La farina di farro piace moltissimo anche a me, mentre su quella di segale sono meno ferrata, anche perché si trova con meno facilità. Mi guarderò intorno quando sono al supermercato :-) Ma il latte di cocco, se ho capito bene, è quello denso con una percentuale di grassi tipo del 30%? Oppure la bevanda che si usa al posto del latte normale? Grazie! :-)

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