Sweet potato gnocchi (egg free)

gnocchis à la patate douce

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Did you know that sweet potatoes have nothing to do with regular potatoes? I personally learnt that not too long ago. The two vegetables are often prepared in the same way, but the sweet potato is eaten both in savory and in sweet preparations and its flavor is not as neutral as the regular potatoes, but rather tastes like chestnuts and carrots. Sweet potato is a tuber of the bindweed family, and it contains very few calories, but a high amount of antioxidants, vitamin A and minerals. So far, I’ve cooked sweet potatoes in many ways and, no surprise, I loved them all. That’s why I decided to use them to prepare homemade gnocchi (in industrial quantities!) with no eggs. These sweet potato gnocchi was a great success in my family and among some friends who had the chance to taste the ones I froze. Preparing gnocchi is not complicated; you only have to follow a few simple rules and also be a bit patient to shape the gnocchi! Either on Internet or in cookbooks, magazines, you will find an infinite number of recipes / secrets to realize your homemade gnocchi, as far as I am concerned, I won’t say that I have the best recipe ever (since even the quality of the potatoes makes the difference in making gnocchi) what I am pleased to share with you are some little tricks that after a few attempts, helped me to make very good free-egg gnocchi!

Ingredients for 2 people:

1 large sweet potato (500-600 gr.)
60 gr. of flour + 20-30 gr. to shape gnocchi
Salt and nutmeg

Steps:

Preheat the oven to 200 ° C. , brush the sweet potato, rinse with water and dry it well;
Make deep cuts with a knife, and wrap in foil and bake in the center of the oven for 1 hour or until tender;
Open the potato halfway and take the potato meat out and crush it with a vegetable miller (make sure to do it when the potato is still very hot);
Mix the hot potato meat with flour using a wooden spoon until the ingredients are well mixed;
Let stand 5-7 minutes, add salt and nutmeg and make a smooth and homogeneous bowl of dough using your slightly floured hands;
On a lightly floured surface, cut a slice of gnocchi dough, form a rope of dough (about 2 cm wide) and then cut into 1-2 cm pieces. Roll them on the back of a fork (or even better on a gnocchi cutting board);
Lightly flour on top and let stand for 20 to 40 minutes (no longer) **;
Bring water to a boil, salt and add a drizzle of olive oil and then dip the gnocchi gently;
As soon as they come to the surface, let them cook 1-2 minutes, remove them gradually with a skimmer and season with melted butter (or olive oil) and grated Parmigiano cheese or pecorino cheese. Serve immediately.

* Fast cooking in the microwave. Prick the potato with a fork. Microwave at maximum power for about 8 minutes. Turn it over and continue cooking for about 5-6 minutes, until soft.

** The ideal is to prepare them in the moment, respecting the 20-40 minutes of rest. Alternatively freeze them by placing it on a plate, covered with box paper. Cover with plastic paper and put in the freezer a few hours. As soon as they are frozen, transfer them into bags for freezing. You can then cook them in boiling water while still frozen.

Gnocchis à la patate douce (sans œufs)

gnocchi alle patate dolci

 

Savez-vous que les patates douces n’ont rien à voir avec les patates ? Je l’ai découvert il n’y a pas longtemps. Les deux, on les cuisine de la même manière, mais la patate douce se mange aussi bien dans des préparations salées que sucrées, et sa saveur ressemble un peu à la châtaigne et à la carotte. La patate douce est un tubercule de la famille du liseron, qui contient très peu de calories, mais une quantité élevée d’antioxydants, de vitamine A et de minéraux. Personnellement, je cuisine les patates douces de plusieurs façons, et pas de surprise, je les aime toutes. C’est pour cela que j’ai décidé de les utiliser pour préparer des gnocchis maison (en quantité industrielle!). Quel succès en famille et avec nos amis qui ont eu la chance de goûter ceux que j’avais congelés! Préparer des gnocchis ce n’est pas compliqué, il faut seulement suivre quelques petites règles et avoir aussi un peu de patience pour former les gnocchis. Sur l’Internet, ou dans les livres de cuisine, vous trouverez un nombre infini de recettes/secrets pour réaliser vos gnocchis maison, moi, je partage simplement avec vous des petites astuces qui, après quelques tentatives, m’ont aidée à réaliser des gnocchis maison sans œufs comme il se doit !

Ingrédients pour 2 personnes:

1 grande patate douce (500-600 gr.)
60 gr. de farine + 20-30 gr. pour former les gnocchis
Sel et noix de muscade

Étapes:

Préchauffez le four à 200 °C. Brossez la patate douce, rincez-la à l’eau et séchez-la bien ;
Réalisez des entailles profondes avec un couteau, et enveloppez-la dans une feuille d’aluminium, cuire au centre du four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre ;
Ouvrez la patate en deux, retirez sa chair et écrasez-la tout de suite avec un moulin à légumes (c’est important de le faire quand la patate est encore bien chaude) ;
Mélangez la chair de la patate encore chaude avec la farine en utilisant une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés ;
Laissez reposer 5-7 minutes, ajoutez du sel et de la muscade, formez un bol lisse et homogène en utilisant vos mains farinées ;
Sur une surface légèrement farinée, coupez une tranche, formez des saucissons de pâte d’environ 2 cm de largeur, puis coupez en tronçons de 1-2 cm. Roulez-les sur le dos d’une fourchette (ou encore mieux sur une planche à découper pour strier les gnocchis) de manière à créer des sillons;
farinez-les légèrement sur le dessus et laissez reposer de 20 à 40 minutes (pas plus)**;
Portez de l’eau à ébullition, salez, ajoutez un filet d’huile d’olive et puis plongez les gnocchis délicatement ;
Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les cuire 1-2 minutes, Retirez-les peu à peu avec une écumoire, et assaisonnez-les avec du beurre fondu (ou huile d’olive)et du fromage parmigiano ou pecorino râpé .

*Cuisson rapide au micro-ondes
Piquez la patate à l’aide d’une fourchette. Cuire au four à micro-ondes à puissance maximale environ 8 minutes. Retournez-la et poursuivre la cuisson environ 5-6 minutes selon la grosseur, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

** L’idéal est de les préparer sur le moment, en respectant les 20-40 minutes de repos. Autre possibilité : congelez-les en les posant sur une assiette, couverte de papier cuisson. Couvrez de papier en plastique et mettez-les au congélateur quelques heures. Dès qu’ils seront bien congelés, transférez-les dans des sachets pour la congélation. Il suffira ensuite de les cuire, encore congelés, dans de l’eau bouillante.

Gnocchi di patate dolci (senza uovo)

sweet potato gnocchi egg free

Ingredienti per 2 persone:

1 patata dolce grande (500-600 gr.)
60 gr. di farina + 20-30 gr. formare gli gnocchi
Sale e noce moscata

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Spazzolate la patata dolce, sciacquatela in acqua fredda e asciugatela bene;
Fate dei tagli profondi con un coltello e avvolgete la patata dolce in un foglio di alluminio, cuocetela al centro del forno per 1 ora o fin quando non sarà bella tenera;
Aprite la patata a metà, togliete la polpa e schiacciatela immediatamente con un passaverdure o uno schiacciapatate  (è importante che lo facciate quando la patata è ancora bella calda);
Mescolate la polpa della patata ancora calda con la farina con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti non sono integrati fra di loro;
Lasciare riposare per circa 5-7 minuti, aggiungete un po’ sale e noce moscata, formare una “palla” di impasto liscia e omogenea aiutandovi con le mani ben infarinate;
Su una superficie leggermente infarinata, tagliate una fetta di impasto e formate dei rotolini di pasta spessi circa 2 cm, quindi tagliare a tocchetti di 1-2 cm. Rotolateli sul retro di una forchetta (o meglio ancora su un riga gnocchi) per creare solchi tipici;
Spolverarli di farina (senza esagerare) e lasciateli riposare per 20 o 40 minuti (non di più) **;
Portare ad ebollizione l’acqua, salatela, aggiungere un filo d’olio e immergere delicatamente gli gnocchi un po’ alla volta;
Appena affiorano in superficie, lasciateli cuocere ancora per 1-2 minuti, toglieteli dall’acqua bollente con una schiumarola e conditeli con burro fuso (o olio d’oliva) e parmigiano grattugiato o pecorino .

* Cottura veloce a microonde
Punzecchiate la patata con una forchetta e mettetela nel microonde alla massima potenza per circa 8 minuti. Capovolgetela e continuate la cottura per circa 5-6 minuti a seconda delle dimensioni, finché la patata non sarà tenera.

** L’ideale è preparare gli gnocchi sul momento, rispettando i 20-40 minuti di riposo. L’alternativa é congelarli mettendoli su un piatto, coperto con carta da forno. Copriteli con la pellicola e metteteli nel congelatore per alcune ore. Non appena saranno congelati, trasferiteli nei sacchetti da freezer.  Cucinate gli gnocchi ancora congelati, nell’acqua bollente.

gnocchi maison sans œufs

2 thoughts on “Sweet potato gnocchi (egg free)

  1. Bellissimi da vedere, mi piacerebbe anche assaggiarli. Con le patate dolci ho solo fatto una zuppa, una volta, ed era super cremosa, me ne sono innamorata. Un bacio!

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