Quinoa and chocolate cookies

biscotti alla quinoa

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I recently discovered that my baby girl (9 months) is allergic to eggs. OK I know it’s not the end of the world but I was quite shocked by the news anyway, especially when I started to think about how many recipes I use include eggs, or even more seriously how I never felt the necessity to look at labels because no one in our families is allergic to anything. Not being familiar with allergies, I have indeed always thought people who are into gluten-free, dairy-free or something free recipes are just following certain rules in life and in food, rather than a necessity. But unfortunately it’s like that most of the cases, I guess. And so, with this in mind, while my little one is growing up I am getting ready by experimenting with new egg-free recipes, but still super-good ones, like those quinoa and chocolate cookies which have passed the test exceptionally even for those in the family who are not super fans of quinoa flour and its “sometimes” special flavor. The original recipe for these quinoa and chocolate cookies came from this Italian recipe book, I made some changes using just the ingredients I had at home.

Ingredients for about 20 cookies

100 gr. of quinoa flour
150 gr. of spelt flour
50 gr. of cornstarch
½ tsp. of baking powder
120 gr. of maple syrup
70 gr. of vegetable oil
60 gr. of almond milk
100 gr. of hazelnuts, roughly chopped
70 gr. of chocolate chips
15 gr. of cocoa powder
1 pinch of salt

Steps

In a bowl sift flours, starch, cocoa and baking powder. Set aside;
In another bowl whisk maple syrup, oil and milk for 1 minute;
Mix the dry ingredients with the liquid mixture;
Add in hazelnuts, chocolate chips and salt, mix first with a spoon and then with your hands, until you can shape a kind of cylinder (or several cylinders with a smaller amount of kneading);
With a sharp knife cut into 2-3 cm thick pieces and place them at a regular distance from each other, in a baking sheet lined with parchment paper and put in the fridge for about 30 minutes;
In the meantime, preheat the oven at 180 °;
Take the cookies out of the fridge and cook them for about 18-20 minutes or until they are golden brown.
Quinoa and chocolate cookies last for 4-5 days.

Biscuits au quinoa et au chocolat

quinoa cookies

Récemment, j’ai découvert que ma petite de 9 mois est allergique aux œufs. OK, ce n’est pas la fin du monde, mais après le choc de la nouvelle, j’ai commencé à réfléchir sur le nombre de recettes où j’utilise des œufs ou, encore plus grave, l’absence de nécessité avant de consulter les ingrédients sur les étiquettes, car personne dans nos familles n’était allergique. En fait, j’ai toujours pensé aux recettes sans gluten, ou sans produits d’origine animale, plutôt avec la conviction de l’importance de suivre certaines règles alimentaires pour un meilleur équilibre dans nos vies, jamais comme une nécessité. Malheureusement, parfois il en est autrement. Alors, pendant que ma fille grandit, moi je me prépare en expérimentant de nouvelles recettes sans œufs, mais quand même délicieuses, comme ces biscuits au quinoa et au chocolat, qui se sont révélés exceptionnels, même pour ceux de la famille qui ne sont pas amateurs de la saveur parfois particulière de la farine de quinoa.
La recette originale de ces biscuits au quinoa et au chocolat vient d’ici, moi j’ai pris quelques libertés, en utilisant tout simplement les ingrédients que j’avais à la maison.

Ingrédients pour environ 20 biscuits

100 gr. de farine de quinoa
150 gr. de farine d’épeautre
50 gr. de fécule de maïs
½ c. à thé de poudre à pâte
120 gr. de sirop d’érable
70 gr. d’huile végétale
60 gr. de lait d’amandes
100 gr. de noisettes, grossièrement hachées
70 gr. de pépites de chocolat
15 gr. de cacao en poudre
1 pincée de sel

Étapes

Dans un bol, mélangez les farines, la fécule, le cacao et la poudre à pâte. Réservez ;
Dans un autre bol, fouettez le sirop d’érable, l’huile et le lait pendant 1 minute ;
Mélangez bien les ingrédients secs avec le mélange liquide ;
Ajoutez les noisettes, les pépites de chocolat et le sel, mélangez d’abord avec une cuillère, puis avec vos mains, jusqu’à ce que vous puissiez former avec le mélange « une plaquette » si possible de la forme d’un cylindre (ou de plusieurs cylindres avec une plus petite quantité de pétrissage);
Avec un couteau bien aiguisé, coupez en morceaux d’une épaisseur de 2-3 cm et mettez-les à distance égale les uns des autres, sur une plaque tapissée avec du papier parchemin, mettez au frigo environ 30 minutes ;
Entre temps, préchauffez le four à 180° et cuisez les biscuits environ 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les biscuits à la farine de quinoa et au chocolat se conservent 4-5 jours.

Biscotti di quinoa e cioccolata

biscuits au quinoa

100 gr. di farina di quinoa
150 gr. di farina di farro
50 gr. di amido di mais
½ cucchiaino di lievito in polvere
120 gr. di sciroppo d’acero
70 gr. di olio vegetale
60 gr. di latte di mandorle
100 gr. di nocciole tritate grossolanamente
70 gr. di gocce di cioccolato
15 gr. cacao in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento 

In una ciotola mescolate le farine, l’amido, il cacao e il lievito. Tenete da parte;
In un’altra ciotola mescolate con una frusta lo sciroppo d’acero, l’olio e il latte di mandorle per 1 minuto;
Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene;
Aggiungete le nocciole, le gocce di cioccolato e il sale. Mescolate prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a quando non otterrete la consistenza adatta a formare un “cilindro” con l’impasto ( o più cilindri con una quantità minore di impasto);
Utilizzando un coltello affilato “tagliate” l’impasto a fette di 2-3 cm di spessore e adagiatele su una teglia da forno rivestito di carta da forno a distanza regolare;
Mettete la teglia in frigo e lasciate riposare per circa 30 minuti;
Preriscaldate il forno a 180 °, cuocete i biscotti per circa 18-20 minuti o fino a quando non saranno ben dorati;
I biscotti con farina di quinoa e cioccolato si conservano bene per 4-5 giorni.

quinoa and chocolate cookies

2 thoughts on “Quinoa and chocolate cookies

  1. Ho visto il titolo e sono venuta subito a leggerti. L’uso di ingredienti “altri” in cucina mi incuriosisce molto.
    Non deve essere un gran momento scoprire un’allergia; vero è che non è la fine del mondo – come scrivi – d’altronde qualche cambiamento lo porta. Un cambiamento che vi auguro affronterete con serenità e sorrisi.
    Un sorriso dall’Italia!
    Mile

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