Ruffled milk pie

how to make the ruffled milk pie

how to make galatopita

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Like most of the people out there, I spend a lot of time on Instagram, which lately has become my favorite source of inspiration for new recipes or food trends. Well, a few months ago I was looking at this phyllo cake which is better known as ruffled milk pie, or in the original Greek version ‘Galatopita‘ which means ‘cake made with milk’. The ruffled milk pie is a pie made with simple ingredients: eggs, milk, phyllo pastry, butter and sugar. It may be its simplicity that makes it an extraordinary cake.
The ruffled milk pie, contrary to what one might imagine, is not that hard to make, it just needs to be cooked twice: first the well-buttered phyllo sheets on their own to make them crunchy and then again with mixture of milk and eggs. The result is a cake with a very crispy top and a milk and egg cream at the bottom: in a few words, a magnificent contrast. My advice is to make the ruffled milk pie not too much in advance, or eventually cook the “rose” of phyllo party before, and cook the second time 1-2 hours before serving the cake. But either way if you decide to cook this cake you’re going to have a terrific pastry that will make you dream and drool at the same time!

Ingredients for 8 people (24 cm diameter pan)

1 package of phyllo pastry (about 14-15 sheets or 400 gr.)
160 gr. of melted butter
180 gr. of sugar (cane for me)
400 ml of milk (or 300 ml milk and 100 ml cream 35%)
4 eggs
A big piece of lemon zest (only the yellow part)
The seeds of half a vanilla bean

Steps

Preheat the oven to 180 ° C, grease a round pan and set aside;
Put the phyllo sheets on work surface with one long side parallel to edge of work surface. Work one sheet of phyllo pastry at a time, brush the bottom and fold it horizontally as to obtain a strip of dough (see photo at the bottom of the page);
Place the roll of dough in the center of the mold (see photo at the bottom of the page);
Always working with one phyllo sheet at the time, continue by brushing the other sheets with butter, folding them and putting them around the first roll to obtain a spiral (see photo at the bottom of the page), gently brush the top of the cake with the butter left;
Bake for 20- 25 minutes, or until the phyllo sheets become crispy;
Meanwhile prepare the cream by pouring the milk and lemon into a saucepan. Bring to a boil, turn off and set aside for a few minutes;
In a bowl, whisk well the eggs with the sugar and the vanilla, pour the milk little by little. Mix quickly until you get a homogeneous mixture;
Remove the pan from the oven and pour the egg cream over the phyllo pastry sheets;
Bake again for about 30 minutes;
Take out, let it cool down for 10 minutes. Enjoy the ruffled milk pie slightly warm.

Ruffled milk pie

ruffled milk pie come si fa

Semblable aux gens de ma génération, je surfe longuement sur les images d’Instagram, dernièrement devenu mon coin préféré pour m’inspirer de nouvelles recettes et m’informer des tendances culinaires. Il y a quelques mois en cherchant des pépites rares, je suis tombée sur ce gâteau de pâte phyllo surnommé en anglais « ruffled milk pie », mais en version originale “Galatopita” signifiant en grecque « gâteau fait avec du lait ». Le « ruffled milk pie » est une tarte avec des ingrédients simples : des œufs, du lait, des feuilles de pâte phyllo, du beurre et du sucre. C’est peut-être sa simplicité qui lui donne cette touche de gâteau extraordinaire.
Le « ruffled milk pie » ne présente aucune difficulté pour sa préparation : on cuit d’abord les feuilles de pâte phyllo bien beurrées qui deviennent croquantes et ensuite on les cuit encore une fois avec le mélange de lait et d’œufs. Le résultat sera un gâteau au dessus doré et croustillant, recouvert d’une crème de lait et œufs avec plus ou moins la texture onctueuse d’un pudding, en bref, un contraste magnifique à déguster. Un conseil, ne préparez pas trop à l’avance le « ruffled milk pie », ou cuisez la « rose » de pâte phyllo avant, et la deuxième fois 1 ou 2 heures avant de servir le gâteau. Vous aurez ainsi la texture parfaite qui vous fera rêver.

Ingrédients pour 8 personnes (moule de 24 cm)

1 paquet de pâte phyllo (400 gr. environ)
160 gr. de beurre fondu et tiédi
180 gr. de sucre (de canne pour moi)
400 ml de lait (ou 300 ml lait et 100 ml crème 35%)
4 œufs
Un morceau de zeste de citron (seulement la partie jaune)
Les graines d’une demi-gousse de vanille

Étapes

Préchauffez le four à 180°C, graissez un moule rond et réservez-le;
Travaillez une feuille de pâte phyllo à la fois. Brossez le fond et pliez-la dans le sens de la largeur pour obtenir une bande de pâte (voir photo en bas);
Déposez le rouleau de pâte au centre du moule (voir photo en bas);
Poursuivez en brossant de beurre les autres feuilles de pâte, pliez-les, et une bande à la fois enroulez-la autour du premier rouleau, afin d’obtenir une spirale (voir photo en bas). Badigeonner le dessus du gâteau avec le beurre qui reste;
Cuisez au four 20- 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte devienne croustillante;
Entretemps, préparez la crème en versant le lait et le citron dans une casserole. Portez à ébullition, éteignez et réservez pour quelques minutes;
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille, versez le lait petit à petit. Mélangez rapidement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Sortez le moule du four et versez la crème d’œufs sur les feuilles de pâte phyllo qui seront dorées;
Enfournez de nouveau 30 minutes;
Dégustez le ruffled milk pie légèrement tiède.

Ruffled milk pie 

torta greca di pasta fillo

Ingredienti per 8 persone (teglia da 24 cm)

1 confezione di pasta fillo (circa 400 gr.)
160 gr. di burro fuso
180 gr. di zucchero (canna per me)
400 ml di latte (o 300 ml di latte e 100 ml di crema 35%)
4 uova
La scorza di limone (solo la parte gialla)
I semi di mezzo baccello vaniglia

Preriscaldate il forno a 180 ° C, imburrate una teglia rotonda e mettetela da parte;
Sistemate la pasta fillo per orizzontale, con il lato lungo rivolto verso di voi. Spennellate delicatamente la pasta fillo (uno alla volta) con il burro e ripiegatelo nel senso della larghezza in modo da ottenere una striscia di pasta (vedi foto);
Arrotolate la striscia di pasta e mettetela al centro della teglia (vedi foto);
Continuate a spennellare gli altri fogli di pasta fillo con il burro, piegateli e, una striscia alla volta, avvolgeteli intorno al primo rotolo in modo da ottenere una spirale (vedi foto). Spennellate delicatamente la superficie del dolce con il burro che resta;
Cuocere per 20-25 minuti fino a quando la pasta fillo non diventa dorata e croccante;
Nel frattempo preparate la crema versando il latte e un pezzetto di buccia limone in una casseruola. Portate ad ebollizione, spegnete e lasciate riposare per qualche minuto;
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia, versate il latte a poco a poco. Mescolate rapidamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
Togliete la teglia dal forno e versate la crema all’uovo sulla spirale di pasta fillo croccante;
Infornate ancora per 30 minuti,lasciate raffreddare 10 minuti e servite.

galatopitahow to make the ruffled milk pie

10 thoughts on “Ruffled milk pie

  1. Ma che meraviglia è questa torta??? Magnifica!la pasta phyllo non manca quasi mai qui quindi prometto che la proverò presto! Prestissimo!non vedo l’ora di assaggiare qst contrasto croccante e morbido… mmmmmm

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