Spelt loaf cake with asparagus and leeks

plumcake salato agli asparagi

 

After the cookie phase now is the moment of savory loaf cakes which I haven’t made for a long time.
The “rediscovery” of this recipe is due to the the fact that we coincidentally found ourselves having friends over for brunch for 3 consecutive Sundays and while I was looking for some not too heavy and very easy recipes to make, I came to the conclusion that a savory loaf cake would do the job perfectly.
The savory loaf cake that I am sharing is made with spelt flour (which as you know is more digestible than regular flour) and seasoned with roasted asparagus and leaks and caciocavallo cheese. Too yummy! This spelt loaf cake with asparagus and leeks requires no skill, it’s oven-ready in a few minutes and it is good for 2-3 days. Please, keep in mind that this recipe is a basic one, so you can use it with other ingredients as seasoning, choose the ones you love the most or just the ingredients you have available at home. No matter what you use, this savory spelt loaf will be perfect not only for brunch, but for any other occasion (lunch box, dinner, buffet …)

Ingredients

200 ml of milk (even vegetable without sugar, such as rice or almond)
100 ml of vegetable oil
2 eggs
300 gr. of spelt flour
1 tsp. of baking powder
Salt
To season
1 bunch of asparagus
1 small leek (or a half if bigger)
2 tbsp. of olive oil
100-150 gr. caciocavallo cheese, cubed (grated gruyere, cheddar or pecorino romano will be ok too)

Directions

Preheat the oven to 200 °, line a roasting pan paper and set aside;
Cut the asparagus into small pieces, taking care of removing the hard part at the bottom and then thinly slice the leek. Put everything in the pan and roast for 10 minutes, stirring at halfway through;
Remove from oven and let it cool down. Lower the oven to 180 ° and line a bread pan with parchment paper. Set aside;
In a bowl whisk vegetable oil with milk and eggs for 1-2 minutes;
In another bowl sift the flour with the baking powder and add it to the liquid mixture. Salt and mix again;
Add the vegetables and the cheese cubes into the mixture and pour into the bread pan;
Cook for about 30 minutes or until a toothpick inserted in the center of the bread comes out clean;
Let it to cool completely before unmolding and slicing.

Quatre-quarts à l’épeautre avec asperges et poireaux

quatre quarts aux asperges

 

Après ma période de biscuits, à présent voici celle des quatre- quarts salés, ça faisait un petit bout de temps sans eux.
La synchronicité fut complice de mes désirs, nous nous sommes retrouvés à avoir des amis invités pour bruncher 3 dimanches d’affilés et en cherchant une recette salée pas trop lourde et facile à préparer, je suis arrivée à la conclusion qu’un cake salé (quatre-quarts) ferait parfaitement l’affaire.
Le quatre-quarts que je vous propose est réalisé avec de la farine d’épeautre (comme vous le savez : plus digeste que la farine classique), assaisonné avec des asperges, des poireaux rôtis au four et du fromage caciocavallo. Exquis ! Le quatre-quarts à l’épeautre avec asperges et poireaux se prépare vraiment en un rien de temps et il se conserve très bien 2-3 jours. Cette recette de base est valide même avec d’autres ingrédients, selon vos goûts et la disponibilité de vos ingrédients à la maison. Le quatre-quarts à l’épeautre avec asperges et poireaux sera parfait non seulement pour un brunch, mais aussi pour n’importe quelle occasion (boite à lunch, souper, buffet…)

Ingrédients

200 ml de lait (même végétal sans sucre, riz, amandes…)
100 ml d’huile végétale
2 œufs
300 gr. de farine d’épeautre
1 c. à thé de poudre à pâte
Sel
Pour assaisonner
1 bouquet d’asperges
1 petit poireau (ou un demi si de plus grand format)
2 c. à table d’huile d’olive
100-150 gr. de fromage caciocavallo coupé en petits carrés (du gruyère ou du pecorino romano râpé feront l’affaire aussi)

Étapes

Préchauffez le four à 200°, tapissez une plaque avec du papier parchemin et réservez ;
Coupez les asperges en petits morceaux, en prenant soin d’enlever la partie plus dure au fond et tranchez finement le poireau. Mettez tout sur la plaque et faites rôtir 10 minutes en remuant à la moitié du temps de cuisson ;
Retirez du four et laissez refroidir. Baissez le four à 180° et tapissez un moule à pain avec du papier parchemin. Réservez ;
Dans un bol, fouettez l’huile végétale avec le lait et les œufs pendant 1-2 minutes ;
Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure et ajoutez-la au mélange liquide. Salez et mélangez ;
Ajoutez les légumes et le fromage au mélange et versez le tout dans le moule à pain ;
Cuisez environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte sec ;
Laissez bien refroidir avant de démouler.

Plumcake di farro con asparagi e porri

gateau salé à la farine d'epeautre

Ingredienti

200 ml di latte (anche vegetale senza zucchero, riso, mandorle …)
100 ml di olio vegetale
2 uova
300 gr. di farina di farro
1 cucchiaino di lievito in polvere
Sale
Per condire
1 mazzetto di asparagi
1 porro piccolo (o mezzo, se più grande)
2 cucchiai d’olio d’oliva
100-150 gr. di caciocavallo tagliato a quadratini (o anche groviera o pecorino romano grattugiato)

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200 °, rivestite una teglia con della carta da forno e mettetela da parte;
Tagliate gli asparagi a tocchetti, avendo cura di rimuovere la parte più dura del gambo e affettate finemente il porro;
Sistemate le verdure nella teglia, senza troppo sovrapporle e lasciatele arrostire per circa 10 minuti, dando mescolata a metà tempo di cottura;
Togliete le verdure dal forno e lasciate raffreddare;
Abbassare il forno a 180 ° e rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno, tenete da parte;
In una ciotola sbattete l’olio vegetale con latte e le uova per circa 1-2 minuti;
In un’altra ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungetela ai liquidi. Salate e mescolate bene, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti;
Aggiungete le verdure e il formaggio, mescolate e versare il composto nello stampo;
Cuocete per circa 30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà asciutto;
Lasciate raffreddare bene prima di sformare e tagliare.

 

plumcake salato con farina di farro

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