Liégeoise salad

liégeoise salad with bacon

salade liégeoise

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After a winter spent eating cabbage, broccolis and a lot of soups, everyone is craving salads, even more if they are enriched with seasonal vegetables such as green beans. I find eating salads anything but boring and sad, on the contrary, discovering new combinations of ingredients can rather be fun.
This is the case for this liège salad (aka liégeoise), made with green beans, potatoes, boiled eggs and bacon … a salad so greedy that I have a hard time calling it a “salad”. The liège salad is ready in no time, is perfect for any occasion, such as a main dish for a lunch, a yummy lunch box and even better, for a buffet or brunch at home. Note that I replaced “lardons” with some bacon, and furthermore, I have customized the recipe a bit more, using roasted potatoes (instead of boiled) and cooking onions and bacon with oil olive and not with butter. But, rest assured, even though this version of liege salad does not stick to the original, it is damn scrumptious anyway!

Ingredients for 4 persons:

About 600 gr. of small potatoes
About 500 gr. of green beans
8 slices F. Ménard bacon, cut into pieces
1 half-golden onion, coarsely chopped
2 boiled eggs
4 tbsp. of white wine vinegar
3 + 1 tbsp. olive oil
Salt, pepper
Salad leaves to serve (optional)

Steps:

Preheat the oven at 200 °;
Wash the potato skin in cold water, cut them in half, and put them on a baking tray; Season with 3 tablespoons of olive oil, salt and pepper, then roast for about 20 minutes (or more, depending on the size of the potatoes) or until the flesh of the potatoes is tender, but still firm. Put the potatoes in a bowl and set aside;
In another casserole, cook the green beans for about 17-20 minutes, then drain * and add them to the potatoes;
In a skillet, put the oil you have left and let the onions cook over a low heat for 5 minutes, stirring often, as they should not dry too much;
As soon as the onions are tender, remove them from the pan and set aside. In the same pan, add in the bacon and let it cook for 30 seconds-1 minute, then add in the onions again and deglaze with the wine vinegar;
Let reduce a little, then salt and pepper;
Add the onions and the bacon into the bowl with the potatoes and beans, mix gently and serve with the hard boiled eggs cut into halves or wedges.
* If you want to keep the beautiful green color of the beans, plunge them into a bowl of very cold water once you removed from the boiling water!

Salade liégeoise

liège salad

Après un hiver passé à manger du chou, des brocolis et une multitude de potages, tout le monde réclame des salades, idéalement enrichies de légumes de saison, comme les haricots par exemple. Manger des salades me semble tout sauf ennuyant et triste, au contraire, découvrir de nouvelles combinaisons d’ingrédients, ça peut devenir plutôt amusant. Voici d’ailleurs le cas de cette salade liégeoise, réalisée avec des haricots verts, des patates, des œufs durs et des lardons que j’ai préparés avec du bacon F. Ménard… une salade si délicieuse que c’est terrible de la baptiser tout simplement « salade ». La salade liégeoise se prépare en un clin d’oeil, parfaite pour n’importe quelle occasion : un excellent déjeuner, une boite à lunch très gourmande, un buffet de rêve ou un brunch inspiré à la maison. Mis à part le bacon qui remplace les lardons, cette salade est aussi personnalisée, car les patates sont rôties au four au lieu d’être bouillies, les oignons et le bacon sont cuisinés avec très peu d’huile d’olive et non avec du beurre comme le veut la tradition.

Ingrédients pour 4 personnes:

Environ 600 gr. de patates de petite taille
Environ 500 gr. de haricots verts
8 tranches de bacon F. Ménard, coupé en morceaux
1 demi-oignon doré, haché grossièrement
2 œufs durs
4 c. à table de vinaigre de vin blanc
3 + 1 c. à table d’huile d’olive
Sel, poivre
Salade pour servir (facultatif)

Étapes:

Préchauffez le four à 200°;
Lavez les patates à l’eau froide, coupez-les en deux et mettez-les sur un plateau allant au four. Assaisonnez avec 3 cuillères à table d’huile, du sel et du poivre puis laissez rôtir environ 20 minutes (ou plus, ça dépend de la grandeur des patates) ou jusqu’à ce que la chair des patates soit tendres, mais encore fermes. Mettez les patates dans un bol et réservez ;
Dans une autre casserole, faites cuire les haricots verts 17- 20 minutes, puis égouttez-les * et ajoutez-les aux patates ;
Dans une poêle, mettez l’huile qui reste et laissez cuire les oignons à feu doux pendant 5 minutes, car ils ne doivent pas trop sécher ;
Dès que les oignons sont bien tendres, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté. Dans la même poêle, ajoutez le bacon et faites-le revenir 30 secondes-1 minute, puis ajoutez les oignons à nouveau et déglacez avec le vinaigre de vin. Laissez réduire un peu, salez et poivrez;
Versez le contenu de la poêle dans le bol avec les patates et les haricots, mélangez délicatement ;
* si vous voulez garder la belle couleur verte des haricots, il faut les plonger dans un bol d’eau bien froide !

Insalata “liégeoise”

salades gourmandes

Ingredienti per 4 persone:

Circa 600 gr. di patatine
Circa 500 gr. di fagiolini
8 fette di bacon F. Ménard, tagliato a pezzettini
1/2  cipolla dorata, affettata
2 uova sode
4 cucchai aceto di vino bianco
3 + 1 cucchiai d’olio d’oliva
Sale e pepe
Insalata per accompagnare (facoltativo)

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200 °;
Lavate le patate in acqua fredda, tagliatele a metà e mettetele in una teglia. Condite con 3 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe, e arrostitele per circa 20 minuti (o un pochino di più, a seconda delle dimensioni delle patate) o fino a quando le patate non saranno tenere, ma ancora abbastanza sode. Togliete le patate dalla teglia e mettetele da parte in una ciotola;
Cuocete i fagiolini per 17-20 minuti, scolateli e aggiungeteli alle patate*;
In una padella, mettete l’olio rimanente e cuocete le cipolle a fuoco basso per 5 minuti, girando spesso cercando di non farle attaccare;
Non appena le cipolle saranno tenere, toglietele dalla padella e mettetele da parte. Nella stessa padella (senza pulirla) aggiungete il bacon e lasciatelo soffriggere per 30 secondi – 1 minuto, aggiungete nuovamente le cipolle e sfumate con l’aceto. Lasciate ridurre un po ‘, salate e pepate;
Versate il contenuto della padella nella ciotola con le patate e i fagioli, mescolate delicatamente e servite;
* per mantener il bel colore verde dei fagioli, una volta scolati, immergeteli subito in una ciotola con l’acqua fredda!

insalata liégeoise

One thought on “Liégeoise salad

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