Pancakes with spelt flour, chia seeds and lemon

pancake di farro

best pancakes

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It may seem weird, but pancakes are one of my husband’s “duties”, he’s indeed the specialist. His pancakes are always very soft and perfectly cooked, and he is very proud of these achievements in the pancakes’ world. As far as I am concerned, I am very happy that for once it’s me not cooking and just waiting to be served at the table, but I cannot totally accept that his pancakes are better than mine …
And this is why, looking for some inspiration about recipes of any kind, I dove into an old Donna Hay magazine where I found the recipe for these pancakes with spelt flour, chia seeds and lemon and I decided to make them straight away. The outcome was so excellent that since the very first time, I made them 3-4 times in a row with my husband’s blessing! Despite the quite unconventional ingredients for pancakes, these one with spelt flour, chia seeds and lemon are as easy as the regular pancakes to make. Please note that among the ingredients, there is buttermilk which gives the pancakes a very nice taste and a softer texture, but of course you can use regular milk too. Just do not forget that contrary to expectation, the buttermilk is very lean (because all the fat of the cream has turned into butter) and therefore much lighter than regular milk!

Ingredients for about 12 medium pancakes:

4 eggs
60 gr. of coconut sugar (or cane)
380 ml of buttermilk
The zest of a lemon + a few drops of its juice
50 gr. of chia seeds
210 gr. of spelt flour
1 tsp. of baking powder
½ tsp. of baking soda
A few drops of vanilla essence
A pinch of salt

Steps:

Separate the egg yolks and whites;
In a bowl put the yolks, sugar, buttermilk, lemon zest, vanilla and mix well;
Sift flour with baking powder and baking soda and add into the liquid mixture. Mix well with a whisk;
In another bowl whisk the egg whites with a few drops of lemon until stiff;
Fold the egg whites into the batter, mixing gently  in order to retain the air you have beaten into the whites;
Heat a frying pan over a medium-low heat. Add a bit of butter * and then add the pancake batter using a 60-ml (1/4 cup) measuring spoon. Depending on the size of your pan, you can cook more at the same time;
Wait 1-2 minutes (when you see small balls of air popping), turn the pancakes upside down and wait for 1 to 2 minutes more;
Serve the pancakes with your favorite toppings.

* In some non-stick pans (like mine) you can skip this step.

Pancakes à l’épeautre, graines de chia et citron

Donna Hay pancakes

Cela peut sembler étrange, mais les pancakes du week-end sont l’une des missions de mon mari, c’est lui le spécialiste. En fait, ses pancakes sont toujours parfaitement moelleux et cuits, vous imaginez comme il en est fier. Même si je suis très satisfaite pour une fois d’être servie à table, je ne peux pas accepter à 100% que ses pancakes soient mieux que les miens… C’est pour cela qu’en cherchant de l’inspiration, j’ai croisé la recette de la super bonne Donna Hay pour réaliser des pancakes à la farine d’épeautre, graines de chia et citron que j’ai décidé de réaliser sans plus attendre. Le résultat fut si surprenant, que depuis, je les ai déjà réalisés 3-4 fois, avec l’approbation absolue de mon mari !
Les ingrédients non traditionnels pour des pancakes sont également faciles à trouver. À noter, parmi les ingrédients, il y a du babeurre qui leur donne tout simplement un goût plus riche et une texture plus moelleuse. Et contrairement à ce que son nom peut indiquer, le lait de beurre est très maigre (car tout le gras de la crème s’est transformé en beurre) et beaucoup plus léger que le lait.

Ingrédients pour environ 12 pancakes:

4 œufs
60 gr. de sucre de coco (ou canne)
380 ml de babeurre
Le zeste d’un citron + quelques gouttes de son jus
50 gr. de graines de chia
210 gr. de farine d’épeautre
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate
Quelques gouttes d’essence de vanille
Une pincée de sel

Étapes:

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs ; dans un bol, mettez les jaunes, le sucre, le babeurre, le zeste de citron, la vanille et bien mélangez ;
Tamisez la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate, et ajoutez-les au mélange liquide. Mélangez bien avec un fouet ;
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œuf en neige avec quelques gouttes de citron jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes;
Ajoutez les blancs d’œufs au mélange des autres ingrédients et intégrez-les délicatement, pour ne pas trop faire sortir l’air;
Faites chauffer une poêle à feu moyen doux. Ajoutez très peu de beurre* et déposez la pâte à l’aide d’une cuillère à mesurer de 60 ml (1/4 de tasse). Dépendamment de la grosseur de votre poêle, vous pouvez en faire cuire quelques-un en même temps;
Attendez 1-2 minutes (quand vous voyez des petites bulles d’air apparaître) et retournez les pancakes, attendez encore de 1 à 2 minutes;
Servez les pancakes avec votre garniture préférée.
* Certaines poêles antiadhésives n’ont pas besoin d’être graissées.

Pancake di farro con semi di chia e limone

pancake di farro e semi di chia

Ingredienti per circa 12 pancake:

4 uova
60 gr. di zucchero di cocco (o canna)
380 ml di latticello (o latte normale)
La buccia di un limone + qualche goccia del suo succo
50 gr. di semi di chia
210 gr. di farina di farro
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato
Qualche goccia di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Procedimento

Separate i tuorli e i bianchi d’uovo. In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero, il latticello, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e mescolate bene;
Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato e aggiungeteli alla miscela dei liquidi. Mescolate bene con una frusta;
In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con qualche goccia di limone;
Aggiungete gli albumi al mix degli altri ingredienti e aggiungeteli delicatamente in modo da non schiacciare le chiare;
Scaldate una padella a fuoco medio. Ungete con un pochino di burro * e formate i pancake, aiutandovi con un misurino da 1/4 di tazza (60 ml). A seconda delle dimensioni della padella, potrete cucinarne anche più di un pancake alla volta;
Attendete 1-2 minuti (quando vedete delle piccole bolle) rigirate i pancake e lasciate cuocere per altri 1-2 minuti;
Servite i pancakes con i vostri condimenti preferiti (marmellata, sciroppo d’acero, miele…)
* Alcune padelle antiaderenti (come la mia) non hanno bisogno di essere imburrate.

Spelt and chia pancakes

pancakes épeautre et graines de chia

2 thoughts on “Pancakes with spelt flour, chia seeds and lemon

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