Mini breads with sage and rosemary

panini alla salvia

fresh herbs bread sticks

french version english version italian version (scroll down)

I’m getting ready for a new cookbook for a while, and I’m thinking about it. at least 5 times a day for a week, try one or two recipes very quickly, and get rid of that book for months. This new willingness to moderate my business is giving me the opportunity to rediscover my beautiful cookbooks and many of their great recipes. Like those from one of my books about bread , from where I took the recipe of these adorable mini breads shaped like sticks and flavored with fresh sage and rosemary . They are truly delicious, or eaten with a salad or served for the aperitivowith some cold cuts and cheese . With the book, it seems that the original name of these mini breads is  “bastounakia” and you can guess, it’s a Greek recipe. Making these mini breads is not complicated, you will need to make your day feel better and more comfortable ! But I guarantee you that the result of the troubles of getting your hands dirty!

Ingredients for about 12-14 mini breads

For the pre-dough:

100 gr. of water at room temperature gold slightly lukewarm
150 gr. of bread flour
1/4 tsp. of active dry yeast
A Pinch of Sugar

For kneading:

250 gr. of water at room temperature gold slightly lukewarm
300 gr. of bread flour
1 tsp. of active dry yeast (or 6 grams of fresh yeast)
¾- 1 tsp. salt
2-3 tbsp. of olive oil
2 branches of fresh rosemary, roughly chopped
6-7 leaves of fresh sage, roughly chopped

Steps

Prepare the pre-dough by the yeast and sugar dissolve into the water;
Add the flour, mix well, then cover with plastic wrap and let stand at room temperature (if possible about 22 °) for 12 hours (or more if you want);
After this “rest”, prepare the kneading by the yeast dissolve in the water and then add it in a large bowl with flour, salt and the pre-ferment and mix. You will have a rather wet and sticky mixture;
Start kneading by hand or with a standing mixer for 8 -10 minutes;
The dough on a lightly floured surface and roll it out in a rectangle-shaped piece of dough of about 5mm thickness, then cover with a lightly floured tea towel and let stand for 1 hour;
Brush with olive oil and sprinkle the dough rectangle with half of the rosemary and sage, and then fold both ends of the rectangle towards the middle and roll it out again in order to get the same rectangular shape;
Repeat it again and then cut the dough into a sticks with a pizza wheel or a sharp knife;
Put the breads on a baking sheet, cover them with the tea towel and let them rise for 30 minutes;
Preheat the oven to 210 °, and bake the mini breads for 15 minutes.

Petits pains à la sauge et au romarin

mini breads

Je me suis imposé de ne pas acheter de nouveaux livres de cuisine pour l’instant, car notre bibliothèque n’est pas si grande et je crois en avoir assez pour le moment… En plus ce qui m’est souvent arrivé, c’est de m’en offrir un, de le parcourir avec enthousiasme au moins 5 fois par jour pendant une semaine, essayer une ou deux recettes et l’oublier finalement durant des mois. Cette nouvelle volonté de modérer mes achats me donne ainsi la possibilité de découvrir à nouveau mes beaux livres de cuisine et beaucoup de leurs superbes recettes. Comme celles d’un de mes livres sur le pain, d’où je tiens cette recette de petits pains adorables, en forme de bâtons, aromatisés à la sauge et au romarin frais. Ils s’avèrent un vrai délice, soit mangés avec une salade de tomates, soit servis pour l’apéro avec du prosciutto et des fromages. Il paraît que le nom original de ces pains c’est « bastounakia » et comme leur nom l’indique ils sont originaires de la Grèce. La recette n’a rien de compliqué, il faudra seulement préparer un pré-ferment la veille et s’adapter à travailler le pétrissage, car il est très humide et super collant. Mais je vous le garantis : le résultat mérite la peine de se salir les mains !

Ingrédients pour environ 12-14 pains

Pour le pré-ferment

100 gr. d’eau à température ambiante ou légèrement tiède
150 gr. de farine à pain
1/4 c. à thé de levure sèche active (ou une pincée de levure fraiche)
Une pincée de sucre

Pour le pétrissage

250 gr. d’eau à température ambiante ou légèrement tiède
300 gr. de farine à pain
1 c. à thé de levure sèche active (ou 6 gr. de levure fraiche)
¾- 1 c. à thé de sel

Pour la garniture

2-3 c. à table d’huile d’olive
2 branches de romarin
6-7 feuilles de sauge

Préparez le pré-ferment en laissant dissoudre la levure et le sucre dans l’eau ;
Ajoutez-y la farine, mélangez bien, puis couvrez avec de la pellicule en plastique et laissez reposer à température ambiante (si possible environ 22°) pendant 12 heures (ou plus si vous voulez) ;
Après ce « repos », préparez le pétrissage en laissant dissoudre la levure dans l’eau et puis ajoutez-le dans un grand bol avec tous les autres ingrédients, dont le pré-ferment et mélangez. Vous aurez un mélange assez humide et collant ;
Commencez à pétrir soit à la main*, soit avec un mixeur pendant 8 -10 minutes ;
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et étendez la pâte avec un rouleau en forme de rectangle d’une épaisseur d’environ 5mm, puis couvrez avec un torchon légèrement fariné et laissez reposer pendant 1 heure ;
Badigeonnez avec l’huile d’olive et saupoudrez le rectangle de pâte avec le romarin et les feuilles de sauge grossièrement tranchées et puis pliez les deux extrémités du triangle au milieu et étendez la pâte en forme de rectangle à nouveau avec le rouleau ;
Répétez l’opération une deuxième fois et puis formez les petits pains en coupant la pâte en bâtons avec une roue à pizza ou une cuillère bien aiguisée ;
Mettez les bâtons de pains sur une plaque à four, couvrez-les et laissez-les lever 30 minutes ;
Préchauffez le four à 210°, et cuisez les petits pains pendant 15 minutes.

Panini alla salvia e rosmarino

panini alle erbe aromatiche

Ingredienti per circa 12-14 panini

Per it pre-impasto

100 gr. of acqua a temperatura ambiente or leggermente tiepida
150 gr. di farina da pane
1/4 di cucchiaino di lievito secco disidratato attivo (a pizzico di lievito fresco)
A pizzico di zucchero

Per the impasto

250 gr. of acqua a temperatura ambiente or leggermente tiepida
300 gr. di farina da pane
1 cucchiaino di lievito secco disidratato attivo (o a pizzico di lievito fresco)
¾- 1 cucchiaino di sale
2-3 cucchiaio of olio oliva
2 rami di rosmarino
6-7 foglie di salvia

Prepare it pre-impasto sciogliendo il lievito e lo zucchero nell’acqua;
Aggiungete the farina, mescolate bene, quindi coprite with the pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente (circa 22 ° C) per 12 ore (o di più);
Dopo questo “riposo”, prepare the impasto lasciando for the seconda quantità di lievito if dissolva nn the quantity d acqua e poi aggiungete the farina, he salt e he pre-impasto e mescolate. Otterrete an impasto molto umido e quindi appiccicoso;
Iniziare has impastare a mano * o con imputator per 8-10 minuti;
Versate the impasto su a surface leggermente infarinata e stendere the impasto con il matterello cercando di dargli una forma rettangolare di circa 5 mm di spessore, quindi coprite con a panno leggermente infarinato e lasciate riposare per 1 ora;
Spennellate it rettangolo di pasta con olio oliva e cospargete il rettangolo di pasta con il rosmarino e foglie di salvia tagliate grossolanamente e poi piegate entrambe the estremità verso il centro e stendete di nuovo the impasto per dargli the forma del rettangolo ;
Ripetete l’operazione una seconda volta e tagliate the impasto in bastoncini con una rotella di pizza o a coltello affilato;
Mettete i panini su una teglia da forno rivestita con della carta forno, copriteli e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti;
Preriscaldare it forno to 210 ° e cuocete i panini per circa 15 minuti.

buns with sage

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.