Spelt Genoese focaccia

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I took me almost 3 months to sit down and write the recipe for this amazing Genoese focaccia. Guys, THREE MONTHS! I know, I should be ashamed of myself for being so lazy, but believe it or not I took it easy just for the blog, because I have never stopped cooking. To cut to the chase,let’s talk about this homemade spelt focaccia. Genoese focaccia is a milestone for the Liguria region, precisely from the city of Genoa, from where it takes the name. Shiny and crunchy on the outside, soft and moist on the inside, this focaccia is to die for. Focaccia Genoese has a distinctive olive oil taste and it is a real crowd pleaser. The recipe I’m sharing with you doesn’t require a long time of rising; the right proportion of the ingredients makes it soft and delicious just in a few hours. The recipe of this spelt Genoese focaccia comes from here, I just did some changes, such as using a combo of spelt and regular flour, to make its texture just a bit more rustic.

Ingredients for one focaccia

190 gr. of water a room temperature
200 gr. of spelt flour
100 gr. of bread flour + a bit more to knead
20 gr. of olive oil + 4-5 tbsp for the baking tray
½ tbps. of delicate honey (or maple syrup)
1 ½ tsp. of salt
1 tsp. of dry active yeast
¼ tsp. of sugar

Steps

Let the yeast dissolve in a couple of tbsp. of water with a pinch of sugar;
Pour water (less than the amount used to dissolve the yeast) honey, olive oil and salt into the bowl of the standing mixer, mix and then add the two flours sifted, half a time. Knead for 2 minutes at low speed;
Add the yeast mixture and, once incorporated, keep stirring at low speed for 5 minutes. The dough it will be quite humid and sticky, don’t worry;
Scoop the dough on a slightly floured surface, and stretch it with your right hand, keeping it in place with your left thumb. Then fold and rotate the dough. Repeat this movement about 10 times (the dough will be more smooth and elastic);
Make a ball and cover with a kitchen cloth and let it rest for 30 minutes;
Stretch the dough into a rectangle then fold it into thirds first in one direction then the other. Repeat this twice and put the dough on a rectangular baking tray, previously greased with 4-5 tbsp of olive oil;
Lightly flatten the dough using your fingers tips (it will springs back, but it’s ok). Cover with a cloth and leave in a warm place for 40 minutes- 1 hour;
Stretch the corners of the dough out – always using your fingers- out until they reach the corners of the tray. Sprinkle with some 20 gr. of olive oil mixed with 10-15 gr. of water, than with coarse salt, cover and let it rest for 30 minutes;
Bake for 15 minutes on a preheated oven at 220°, then reduce the heat to 200°C and bake for a further 10-15 minutes;

Focaccia genovese à la farine d’épeautre

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Ingrédients pour une focaccia

190 gr. de l’eau à la température piece
200 gr. de farine d’épeautre
100 gr. de farine à pain + un peu plus à pétrir
20 gr. d’huile d’olive + 4-5 c. à table pour la plaque de cuisson
1/2 c. à table de miel délicat (ou sirop d’érable)
1 ½ c. à thé de sel
1 c. de levure active sèche
1 pincée de sucre

Étapes

Laissez dissoudre la levure en quelques cuillères d’eau (prise due la quantité totale) avec une pincée de sucre;
Verser l’eau qui reste dans le bol du mélangeur, y ajouter le miel, l’huile d’olive et le sel, mélanger et puis ajoutez les deux farines tamisées, une demi partie à la fois. Pétrir pendant 2 minutes à basse vitesse;
Ajouter le mélange de levure et, une fois incorporé, continuer à remuer à basse vitesse pendant 5 minutes. La pâte sera assez humide et collante, ne vous inquiétez pas;
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et étirez-la avec la main droite un morceau à la fois, avec les doigts, de l’extérieur à l’intérieur (vers le centre);
Répétez ce mouvement environ 4 fois (la pâte sera devenue plus lisse et élastique);
Faire une boule et couvrir avec un torchon de cuisine et laisser reposer 30 minutes;
Pétrissez la pâte en rectangle avec vos mains huilées, puis pliez-la en trois en pliant les bouts du rectangles vers le centre. Répétez cette opération deux fois et mettez la pâte sur une plaque au four rectangulaire préalablement graissée avec 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive;
Aplatissez légèrement la pâte avec les bouts de vos doigts (elle reviendra, mais c’est correct). Couvrir avec un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant 40 minutes à 1 heure;
Étirez les coins de la pâte – utilisez toujours vos doigts et saupoudrer d’huile d’olive (environ 20 gr.) mélangée avec 10-15 gr. d’eau, puis garnissez avec du sel gros, couvrez et laissez reposer 30 minutes;
Cuisez au four pendant 15 minutes à 220 ° C, puis réduisez le feu à 200 ° C et cuisez encore 10-15 minutes;

Focaccia genovese di farro

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Ingredienti per una teglia

190 gr. acqua a temperatura ambiente
200 gr di farina di farro
100 gr. di farina 0 + un po ‘di più da impastare
20 gr. olio d’oliva + 4-5 cucchiai per la teglia
1/2 cucchiaino di miele delicato (o sciroppo d’acero)
1 ½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino lievito secco attivo
1 pizzico di zucchero

Procedimento

Lasciate sciogliere il lievito in pochi cucchiai d’acqua (presi dalla quantità totale) con un pizzico di zucchero;
Versate il resto dell’acqua nella ciotola del mixer, aggiungete il miele, l’olio d’oliva e il sale, mescolate e poi aggiungete le due farine setacciate, metà alla volta. Impastate per 2 minuti a bassa velocità;
Aggiungete la miscela di lievito e, una volta incorporato, continuate a mescolare a bassa velocità per 5 minuti. L’impasto sarà umido e appiccicoso, non vi preoccupate;
Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastatela tirando un pezzo alla volta dall’esterno verso l’interno (verso il centro);
Ripetete questo movimento circa 4 volte (l’impasto diventerà più liscio e più elastico);
Fate una palla e coprire con un canovaccio da cucina e lasciate riposare per 30 minuti;
Stendete l’impasto in forma di rettangolo con le mani unte, quindi piegalo in tre piegando le estremità dei rettangoli verso il centro. Ripetete questa operazione due volte e mettete l’impasto su una teglia rettangolare precedentemente unta con i 4-5 cucchiai d’olio d’oliva;
Appiattite leggermente la pasta con la punta delle dita (con molta probabilità la pasta “tornerà indietro”, va bene cosi ). Coprite con un panno e lasciate riposare in un luogo caldo per 40 minuti- 1 ora;
Stendete gli angoli dell’impasto in modo da farla arrivare ai bordi della teglia, cospargere con una miscela d’olio d’oliva (circa 20 gr.) mescolato a 10-15 gr. acqua, aggiungete un pochino di sale grosso, coprite e lasciar riposare per altri  30 minuti;
Cuocere per 15 minuti a 220 ° C, abbassate a 200 ° C e cuocete ancora per altri 10-15 minuti

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These photos are taken by Two Photographers .

2 thoughts on “Spelt Genoese focaccia

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