Polpettine di ceci con pesto di coriandolo e pistacchi
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Antipasti
Cuisine: Vegetariana
Ingredients
  • Per le polpette:
  • 300 gr di ceci già cotti
  • ½ cucchiaino di curry
  • ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • 1 uovo
  • 100 gr. di ricotta
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 piccolo spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • sale e pepe
  • olio d'oliva per cuocere le polpette
  • Per il pesto:
  • 60 gr. di pistacchi
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1 piccolo spicchio di aglio
  • Olio d'oliva nuovo
  • Un mazzetto di coriandolo
  • Sale e pepe
Instructions
  1. Riducete i ceci in crema, metteteli in una ciotola;
  2. Aggiungete le spezie, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, lo spicchio d'aglio finemente tritato (rimuovete l'anima), un pizzico di sale, il pepe e il pangrattato;
  3. Mescolate tutti gli ingredienti, poi con le mani leggermente umide formate le piccole polpettine;
  4. Fate scaldare l'olio in una padella, cuocete le polpette in modo uniforme per 2-3 minuti;
  5. Scolatele e mettetele su carta assorbente;
  6. In un frullatore, mettete i pistacchi, il parmigiano, l'aglio, il coriandolo, un pizzico di sale e del pepe; Con il frullatore in movimento, aggiungete l'olio gradualmente fino ad ottenere la consistenza di un pesto cremoso;
  7. Servite le polpette a temperatura ambiente o calde con il pesto a parte.
Recipe by La petite casserole at https://www.lapetitecasserole.com/2015/10/small-chickpea-croquettes-with-coriander-and-pistachios-pesto.html