Home Cuisine Histoire et tradition : la Morteau aux lentilles à travers les siècles

Histoire et tradition : la Morteau aux lentilles à travers les siècles

La Morteau aux lentilles, plat emblématique de la région Franche-Comté, traverse les âges avec une saveur inaltérée. Depuis des siècles, cette saucisse fumée, reconnue pour son goût unique, se marie parfaitement avec les lentilles. Ce mets rustique incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine paysanne, héritée des hivers rigoureux où chaque ingrédient avait son importance.

Les générations successives ont perpétué cette tradition culinaire, la transmettant de famille en famille. Chaque bouchée raconte une histoire de terroir, de savoir-faire artisanal et de convivialité autour de la table. La Morteau aux lentilles reste un symbole de l’identité régionale, célébrant la richesse du patrimoine gastronomique français.

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Les origines historiques de la saucisse de Morteau

La saucisse de Morteau, produit charcutier de renom, puise ses racines dans la ville éponyme, située au cœur de la région Franche-Comté. Cette région, composée des départements du Jura, du Doubs, du Territoire de Belfort et de la Haute-Saône, abrite une tradition charcutière ancestrale. La saucisse de Morteau se distingue par sa fabrication à partir de viande de porc et son fumage à la sciure de bois de résineux, technique qui lui confère un goût inimitable.

Un produit emblématique de la Franche-Comté

Historiquement, la saucisse de Morteau a été évoquée dans l’Almanach Populaire Comtois, écrit par le chroniqueur Barbizier. Ce document illustre l’importance de ce produit dans la culture gastronomique locale. La Franche-Comté, région montagneuse et boisée, a toujours favorisé la production de charcuteries fumées, dont la saucisse de Montbéliard. Plus fine que la Morteau, cette dernière est aussi fumée au bois de résineux, mais son origine est liée à la ville de Montbéliard.

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  • Morteau : ville de la Franche-Comté, berceau de la saucisse éponyme.
  • Franche-Comté : région composée du Jura, du Doubs, du Territoire de Belfort et de la Haute-Saône.
  • Almanach Populaire Comtois : document évoquant la saucisse de Morteau.

Considérez le rôle des conditions géographiques et climatiques de la Franche-Comté dans la méthode de fumaison des saucisses. La richesse forestière de cette région fournit la sciure nécessaire pour ce procédé artisanal. La saucisse de Morteau, produit authentique et emblématique, reflète parfaitement le patrimoine culinaire de cette région.

La fabrication traditionnelle et les secrets de la fumaison

La saucisse de Morteau se distingue par un processus de fabrication rigoureux et respectueux des traditions. Pour commencer, le choix de la viande est fondamental : seules les meilleures pièces de porc, soigneusement sélectionnées, sont utilisées. Cette viande est ensuite hachée grossièrement et assaisonnée avec un mélange spécifique d’épices et de sel, conférant à la saucisse son goût unique.

Le fumage constitue l’étape clé de la fabrication de la saucisse de Morteau. Ce procédé artisanal se déroule dans des ‘tuyés’, ces vastes cheminées en forme de pyramide typiques des fermes comtoises. Papy-Gaby, Philippe Monnet, Alain Burgunder et d’autres producteurs renommés perpétuent ces méthodes ancestrales. La sciure de bois de résineux, provenant des forêts locales, est utilisée pour le fumage, garantissant une aromatisation délicate et authentique.

  • Tuyés : vastes cheminées utilisées pour le fumage des saucisses.
  • Sciure de bois de résineux : matériau essentiel pour le fumage.

La saucisse de Morteau bénéficie de labels de qualité tels que l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2010, l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) et l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et sa méthode de fabrication traditionnelle. Les producteurs comme Philippe Feuvrier et Vivien Sonzogni veillent à ce que chaque étape de la production respecte ces standards de qualité, assurant ainsi une saucisse de Morteau au goût inimitable.
morteau lentilles

Recettes emblématiques et conseils de dégustation

La saucisse de Morteau s’impose comme un mets de choix dans la gastronomie française. Son goût fumé et sa texture charnue s’accordent parfaitement avec diverses préparations culinaires. L’une des recettes les plus appréciées reste la saucisse de Morteau aux lentilles. Ce plat, à la fois rustique et réconfortant, met en valeur la richesse aromatique de la saucisse.

Ingrédients et préparation

Pour réaliser ce classique, réunissez les ingrédients suivants :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1 cube de bouillon de volaille

Commencez par faire revenir l’oignon et les carottes coupés en petits dés dans une cocotte. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, les clous de girofle et le cube de bouillon. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau entière et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Conseils de dégustation

Pour sublimer la saucisse de Morteau, servez-la avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Le mariage des saveurs fumées de la saucisse avec la douceur des pommes de terre offre un contraste harmonieux.

Autre suggestion : la saucisse de Morteau grillée, servie avec une salade de pommes de terre tièdes et une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Cette préparation permet d’apprécier pleinement le goût fumé caractéristique de la saucisse.

La saucisse de Morteau, produit d’exception, mérite une place de choix dans votre carnet de recettes. Les possibilités culinaires qu’elle offre sont nombreuses et toujours savoureuses.

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