On ne quitte pas la table du Ponant avec le sentiment d’avoir déjà goûté ça ailleurs. Ici, la gastronomie française s’invite en mer avec une assurance rare, portée par un équipage qui connaît sur le bout des doigts l’art de recevoir à la française. Depuis trois décennies, Ponant s’est imposé comme une référence mondiale du voyage d’exception, naviguant sur tous les océans et transportant à son bord bien plus que des voyageurs : des amateurs du beau et du bon. L’art culinaire y occupe une place de choix, et les connaisseurs le savent : à bord, chaque repas se mérite, chaque bouchée raconte une histoire.
Gastronomie française à bord du Ponant : une expérience à part
Être le seul armateur français de croisières, ce n’est pas un détail anodin pour Ponant : c’est l’affirmation d’une identité, celle d’offrir plus qu’un séjour, mais une succession de moments rares, dont chacun trouve sa saveur à table. À bord, la table n’a rien d’une routine. Les hôtes prennent le temps :
- de savourer pleinement des assiettes élégantes,
- d’explorer des créations culinaires originales qu’on ne trouve pas ailleurs,
- de partager de vrais échanges où la convivialité prime.
La brigade, réunissant des chefs passionnés, s’appuie sur la richesse d’une tradition gastronomique exigeante. Leur répertoire se nourrit autant des escales ou des produits locaux que de l’envie de magnifier les classiques français, en respectant l’équilibre entre créativité et authenticité.
Quand l’esprit Ducasse embarque sur le Ponant
Depuis 2016, Ponant fait appel au savoir-faire de Ducasse Conseil, sous la houlette exigeante de Ducasse Paris, pour hisser sa cuisine à un niveau rarement atteint sur les mers. Ce partenariat n’est pas qu’une question de signature : il impose une méthodologie précise, où chaque détail compte. Plusieurs étapes jalonnent cette collaboration exigeante :
- analyse approfondie des pratiques à bord,
- création de nouvelles cartes et concepts gourmands,
- sessions de formation intensive pour l’ensemble des équipes, des fourneaux à la salle,
- exigence du même niveau dans chacun des dix restaurants de la flotte, pour garantir une constance.
La synergie entre Ponant, d’autres maisons prestigieuses et Ducasse Conseil s’illustre lors de croisières où l’alliance entre cuisine raffinée et grands vins prend tout son sens. À bord, on croise des visages connus voire admirés : Jérôme Nutile, meilleur ouvrier de France et chef étoilé, Patrick Jeffroy, double étoilé Michelin, Bernard Antony, fromager émérite, Jean-Robert Pitte, auteur et grand spécialiste du patrimoine culinaire, mais aussi Eric Beaumard, l’un des sommeliers français les plus respectés.
Le rayonnement du « Goût de France » en pleine mer
Ponant ne se contente pas de relier les continents : la compagnie fait rayonner la haute gastronomie tricolore jusque sur les flots. Elle s’associe à l’opération « Goût de / Good France », une initiative portée par le ministère des Affaires étrangères, et propose à ses passagers des dîners de gala qui témoignent du patrimoine gourmand français. Depuis 2015, près de 2 000 chefs, avec le soutien d’Alain Ducasse, ont contribué à ces instants de fête où la France se raconte dans chaque assiette.
En 2016, les chefs de Ponant, Yannick Sarotte, Antoine Kuster, Henri Carbonnel et d’autres, ont pris le relais, animés du même engagement à défendre la tradition culinaire hexagonale. La compagnie programme chaque année des traversées thématiques où la passion de la table s’affirme au centre du voyage. Les chefs étoilés comme les sommeliers profitent alors de l’occasion pour transmettre leur flamme, animer conférences et ateliers, partager techniques ou anecdotes, et transmettre cette culture du goût. Ces rencontres vont au-delà de la dégustation : souvent, elles créent des déclics, éveillent de nouvelles vocations ou bouleversent les repères de palais déjà avertis.
Sur Ponant, la gastronomie n’est jamais un simple décor. Elle structure l’expérience, s’infiltre dans chaque moment essentiel, marque chaque escale d’une saveur qui reste longtemps en mémoire. Le navire poursuit sa route, les plats se succèdent, et chaque convive repart avec ce privilège rare : avoir vécu, même un temps, l’excellence culinaire à la française, loin de tout, au bout du monde.
