Le pain nordique ne s’est jamais contenté de faire de la figuration sur nos tables. D’abord perçu comme un pain d’appoint composé de restes, il a su se réinventer pour prendre aujourd’hui la première place dans le cœur des fins connaisseurs. Sa recette, autrefois minimaliste, est désormais le fruit d’un vrai choix, à la fois réfléchi et assumé. Voici comment respecter sa véritable tradition, loin des copies fades.
Pain nordique : Ingrédients et matériels à utiliser
Pour réaliser un pain nordique digne de ce nom, mieux vaut s’équiper correctement et rassembler une palette d’ingrédients variés. La composition change parfois selon les goûts ou l’effet recherché, mais la base reste la même. Si vous souhaitez confectionner deux pains nordiques de 18 cm, préparez-vous à réunir les éléments suivants :
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- 60 cl d’eau
- 55 g d’huile d’olive
- 20 g de psyllium
- 12 g de sel fin
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 235 g de flocons de sarrasin
- 25 g de graines de chia
- 60 g de cranberries séchées bio
- 60 g d’abricots secs
- 90 g d’amandes entières
- 65 g de graines de tournesol bio
- 65 g de graines de courge
Pour le matériel, il vous faudra un moule à pain de 18 x 8,5 cm, un robot batteur-mélangeur, un spray de démoulage et une plaque à pâtisserie creuse. Tous ces outils vous permettront de manier la pâte avec précision et d’obtenir une cuisson régulière.
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Pain nordique : L’essentiel à savoir sur la recette
La préparation du pain nordique suit une série d’étapes qui font toute la différence. Chaque phase compte, du choix des ingrédients à la cuisson finale.
Griller au four les amandes, les graines de courge et de tournesol
On commence par donner du caractère aux fruits à coque et aux graines. Disposez les amandes, les graines de courge et de tournesol sur une plaque à pâtisserie creuse. Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez pendant dix minutes. Cette étape développe les arômes et apporte une touche grillée qui se sentira à la dégustation.
Apprêter les abricots secs et le robot batteur mélangeur
Pendant que les graines dorent, préparez le reste. Les abricots secs, parfois un peu massifs, gagnent à être coupés en deux ou en trois. Profitez-en pour installer votre robot batteur-mélangeur, il sera bientôt sollicité.
Faire sortir la plaque du four
Lorsque les amandes et les graines deviennent dorées, sortez-les du four. Laissez-les refroidir sur la plaque pour ne pas stopper brutalement la cuisson et préserver leur croquant.
Verser dans le robot : Les amandes, les graines de courge et de tournesol et les autres ingrédients
Une fois les graines refroidies, versez-les dans le bol du robot. Ajoutez ensuite les abricots en morceaux, les graines de chia, les cranberries, le sel, les flocons de sarrasin et le psyllium. Terminez avec le sirop d’agave, l’huile d’olive et l’eau. Le mélange prend forme, déjà riche de textures et de saveurs.
Mélanger les ingrédients
Équipez votre robot de l’accessoire « feuille » et lancez le mélange à vitesse lente. Arrêtez dès que la pâte devient homogène. Laissez ensuite reposer cette préparation quinze minutes, le temps que le psyllium fasse effet et que tout s’amalgame parfaitement.
Verser le mélange dans les moules pain
Avant d’aller plus loin, graissez soigneusement les moules avec le spray de démoulage. Versez-y la pâte, couvrez chaque moule de film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur pour la nuit. Ce temps de repos donne au pain nordique toute sa densité et sa tenue.
Mettez les moules au four
Après une nuit au frais, retirez le film des moules. Préchauffez le four à 200°C, puis enfournez pour une heure. Surveillez la cuisson, qui peut varier selon votre four. Une fois le pain cuit, laissez-le refroidir avant de le démouler. Le résultat : un pain nordique dense, parfumé, et prêt à accompagner vos repas ou vos pauses gourmandes.
Face à ce pain, impossible de rester indifférent. À la première tranche, tout le parcours du grain à la table se devine, entre force et subtilité. Voilà un pain qui ne triche pas : il se mérite, et il le rend bien.
