Un ticket resto en main, une envie soudaine de fast food et la promesse d’un repas végétal : voilà un trio qu’on aurait cru improbable il y a encore peu. Pourtant, la donne a radicalement changé ces derniers temps. ProVeg a récemment publié un classement des options de légumes dans le menu des grandes chaînes de restauration rapide. Depuis lors, les choses ont beaucoup changé : nous avons une fois de plus examiné les options végétales sur les menus internationaux et observé des changements positifs.
Le végétal s’invite partout, et l’appétit pour ces produits ne faiblit pas. Au Royaume-Uni, un tiers des habitants a déjà renoncé à la viande ou réduit sa consommation, selon un rapport du Guardian. Résultat : les géants de la restauration rapide, pressés par une clientèle exigeante et les lobbies économiques, multiplient les alternatives végétales. Les menus évoluent à grande vitesse. En un an à peine, l’offre végétale a explosé.
A lire en complément : Des astuces simples pour retrouver l'éclat de vos couverts en argent
Veganuary & VeggieChallenge, moteurs du changement
Le début de 2019 a sonné comme un coup d’envoi pour une vague de nouveautés végétaliennes dans la restauration rapide, avec la Grande-Bretagne en guise de locomotive mondiale. Exemple parlant : 4,4 milliards de repas sans viande servis en 2018, souvent par des non-végétaliens. Selon l’institut Kantar, seuls 3 % des Britanniques se considèrent comme vegans. Derrière cette dynamique, l’organisation Veganuary : l’an passé, plus de 250 000 personnes se sont prêtées au jeu, du jamais-vu depuis la création du mouvement. Pizza Hut a surfé sur la tendance, notamment avec la pizza Jack’n’ch**se, associant jackfruit et alternative végétale au fromage. Même le VeggieChallenge bat ses propres records de participation, et l’idée franchit désormais les frontières.
Quand le végétal devient un choix rentable
Le virage végétal va bien au-delà d’un simple phénomène passager. La réduction de viande s’impose, due à la pression climatique et aux soucis de santé publique. Pour les chaînes de fast food, l’avantage est évident : les ingrédients végétaux reviennent souvent moins cher, mais les plats se vendent au prix fort. La rentabilité s’affiche clairement, et la communication suit : dans l’esprit du public, ces menus renvoient à l’idée de qualité et à une image moderne, valorisant l’enseigne.
A lire également : Où commander des sushi à Lyon ?
Panorama des menus végétaux dans la restauration rapide internationale
Depuis la précédente analyse de ProVeg, les offres vegan se multiplient dans une foule de pays. Pizza Hut domine toujours au Royaume-Uni, précurseur dans ce domaine. D’autres grands noms embrayent, multipliant nouvelles propositions et annonces de prochaines recettes à venir.
Voici un aperçu des initiatives marquantes observées sur la planète fast food :
Pizza Hut
Le succès de la Jack’n’ch**se a propulsé la refonte de la carte britannique. Dès mars, quatre pizzas 100% végétales s’ajoutent, rassemblées dans une section dédiée. Deux entrées et un dessert vegan sont au menu, et l’enseigne propose aussi des repas végétaliens pour les plus jeunes.
Subway
En Australie, l’arrivée d’un sandwich au falafel a créé la surprise à l’automne 2018. Aux Pays-Bas, la chaîne lançait le Suprême végétalien pendant la Semaine sans viande en espérant voir ce sandwich devenir un incontournable. Au Royaume-Uni, trois wraps signature ont vu le jour, dont l’un garni d’un steak végétal et d’un aioli vegan. En Allemagne, l’enseigne a fait le pari inverse : elle a simplement doublé la viande sur ses wraps signature, préférant laisser de côté une alternative végane. Il reste donc du chemin à parcourir selon les pays.
McDonald’s
En Allemagne, le géant du burger s’ouvre à son tour au végétal avec le Big Vegan TS, élaboré à partir du steak Incredible Burger. À Chicago, le McAloo Tikki s’ajoute à la carte, inspiré du samosa. Après les tests du McVegan en Finlande et en Suède en 2017, la marque propose maintenant davantage de nouvelles options : falafels en Suède, burger soja-salsa en Finlande, nuggets vegan dans les restaurants norvégiens. Au Royaume-Uni, les veggie fingers font leur apparition dans le Happy Meal, même si, toastés avec un pain contenant du lait, ils restent végétariens.
Burger King
En Australie, la filiale Hungry Jack’s a sorti un cheeseburger végétalien à la fin de 2018. Aux États-Unis, Burger King mise désormais sur le Whopper version végétale, élaboré à partir d’un steak signé Impossible Foods, disponible dans plusieurs restaurants à travers le pays.
Kentucky Fried Chicken
Jack Hinchcliffe, responsable innovation, explique que KFC prépare l’arrivée d’alternatives végétariennes et véganes, avec des premiers tests annoncés pour cette année.
Des chaînes sous pression pour accélérer la transition
Cette croissance du végétal ne découle pas seulement de choix individuels. Un groupe de plus de 80 investisseurs, représentant plus de 6 500 milliards de dollars, a lancé un appel aux géants comme McDonald’s, Burger King, KFC et Pizza Hut, réclamant un changement profond. Sous la bannière FAIR (Fair Animal Investment and Return), ils demandent des engagements concrets pour diminuer les émissions de gaz à effet de serre et la consommation d’eau. Ces puissances financières n’hésitent pas à évoquer le risque réputationnel et la perspective de nouvelles régulations pour provoquer la prise de conscience. Face à cette pression, la restauration rapide doit avancer et accélérer sa transformation sans traîner.
ProVeg Food Services, acteur de la transition
ProVeg Food Services accompagne les professionnels dans cette évolution : conseil, stratégie de communication, mise en relation avec des fournisseurs fiables de produits vegan, tout est fait pour accélérer l’intégration de ces alternatives dans la restauration collective et commerciale.
Références
| ↑1 | Le Gardien (01.11.2018) : Le tiers des Britanniques ont arrêté ou réduit la consommation de viande. En ligne : https://www.theguardian.com/business/2018/nov/01/third-of-britons-have-stopped-or-reduced-meat-eating-vegan-vegetarian-report |
| ↑2 | Kantar (05.02.2019) : Seulement 3% du Royaume-Uni se définissent comme « végétalien ». |
Fast food et options végétales ne sont plus voués à s’ignorer. Aujourd’hui, le végétal prend place sur les plateaux, ébranle les habitudes et transforme le décor des chaînes mondiales. La prochaine fois qu’un ticket restaurant passera de votre main à la caisse, posez-vous la question : quelle place voulez-vous laisser à ce choix qui change la donne ?
