En France, la consommation de courgettes atteint son pic dès les premiers jours de l’été, selon les données du ministère de l’Agriculture. Les recettes traditionnelles à base de légumes séduisent de plus en plus de foyers, y compris dans les régions historiquement attachées à la viande.
Certains plats végétariens, souvent cantonnés à des rôles d’accompagnement, s’imposent désormais comme alternatives principales lors des repas familiaux. Les gratins de courgettes, adaptés aux envies de saison, trouvent ainsi leur place sur toutes les tables, quelle que soit l’habitude alimentaire.
Pourquoi le gratin de courgettes séduit même les amateurs de viande en été
Le gratin de courgettes ne se contente plus d’être un simple plat d’appoint : il s’impose, sans complexe, au centre des repas estivaux. Hérité des traditions provençales, il réussit un tour de force, celui de réunir autour de la même assiette aussi bien les irréductibles de la viande que les amoureux des légumes du soleil. Sa popularité ne doit rien au hasard. La courgette, star du bassin méditerranéen, a conquis les assiettes françaises à partir des années 1920, après avoir traversé l’Atlantique. Aujourd’hui, les terroirs du Comtat Venaissin, de la Petite Crau ou encore les campagnes italiennes et espagnoles en fournissent les marchés.
Au cœur du succès, on retrouve une texture moelleuse, obtenue grâce à une préparation minutieuse : courgettes précuites ou soigneusement égouttées, herbes de Provence, filet d’ail, le tout recouvert d’un voile de fromage qui fond à la perfection. Ce plat sait tout faire : il accompagne volontiers une grillade ou un poisson, mais sait aussi briller en solo, servi tiède ou même froid sous la chaleur de juillet.
Le secret ? Un équilibre subtil entre la gourmandise du fromage, la fraîcheur des herbes, la douceur du lait ou de la crème. Ce gratin parle à tous les palais, qu’on vienne pour la tradition ou qu’on choisisse le végétarien par conviction. La courgette, discrète mais généreuse, rassemble sans jamais diviser. Difficile de résister à cet appel venu du sud, que l’on vive en Provence ou ailleurs.
Recettes estivales et astuces pour des gratins de courgettes végétariens savoureux et gourmands
La pleine saison des courgettes lance les festivités côté recettes végétariennes. Le gratin s’y adapte à merveille, entre tradition revisitée et créativité assumée. Pour des résultats à la hauteur, choisissez des courgettes bien fermes, tranchez-les finement puis faites-les précuire ou dégorger pour éviter que le plat ne rende trop d’eau.
Les possibilités d’association ne manquent pas pour composer un gratin vraiment gourmand :
- Fromage de chèvre frais ou feta émiettée pour la note salée et crémeuse ;
- Herbes de Provence, muscade, ail, et quelques rondelles d’aubergine ou de tomate pour apporter du relief et de la couleur ;
- Pour les amateurs, une bûche de chèvre affinée ou une chapelure dorée ajoutent un croustillant irrésistible ;
- Côté vegan, le tofu soyeux, la crème végétale ou le yaourt végétal s’invitent pour lier et adoucir le plat.
Pour varier, il existe plusieurs alternatives qui élargissent encore le champ des possibles :
- Alterner avec des rondelles de pommes de terre ou de patate douce pour un gratin encore plus généreux ;
- Intégrer des légumineuses comme les lentilles corail afin d’apporter des protéines végétales et renforcer la texture.
Le gratin de courgettes s’emporte facilement lors d’un pique-nique, trouve sa place sur un buffet ou accompagne un bol de riz ou une salade. Sa réussite tient à peu de choses : simplicité, cuisson maîtrisée, et générosité dans le choix des ingrédients.
Quand le plat sort du four, doré, parfumé, il fait souvent l’unanimité. Et même autour d’une table de carnivores, le gratin de courgettes s’offre une victoire éclatante, sans bruit, simplement par la force de sa saveur.
