Le chef étoilé français Eric Ripert a réalisé cette ratatouille dans son émission TV « Avec Eric » et mon mari et moi avons été vendus directement. Eric sert la ratatouille comme plat principal dans les petits plats au four avec un œuf juste solidifié du four et donne baguette croustillante au beurre d’herbes. L’eau est-elle déjà dans ta bouche ?Bien sûr, vous pouvez également servir la ratatouille comme plat d’accompagnement. Les possibilités sont infinies : servir avec des pâtes bouillies ou du riz, avec des pommes de terre croustillantes au four et du poulet rôti, ou un poisson savoureux.Cours d’accompagnement ou plat principal pour 6 ou 4 personnes, 45 à 60 minutes
ingrédients
Pour préparer une ratatouille généreuse, rassemblez les légumes et condiments suivants :
- 1 gros oignon, pelé et finement haché
- 1 poivron rouge, épépiné et découpé en morceaux moyens
- 1 poivron rouge, épépiné et découpé en morceaux moyens
- 4 gousses d’ail, émincées finement
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 grosses tomates, pelées et coupées en dés
- 2 petites courgettes, détaillées en morceaux moyens
- 1 grosse aubergine, pelée* puis coupée en morceaux moyens
- Huile d’olive extra vierge
- Basilic frais, ciselé
- Parmesan râpé
- 8 œufs
- Sel de mer et poivre noir du moulin
La peau de l’aubergine apporte souvent une amertume qui n’a rien à faire dans ce plat, alors on la retire soigneusement à l’aide d’un épluche-légume. Ce détail change tout.
À prévoir également : une cocotte pour la cuisson au four.
Préparation
Commencez par faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail. Laissez-les suer doucement, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Gardez le feu modéré : il ne s’agit pas de les colorer, mais bien de les attendrir. Salez, poivrez. Incorporez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson quelques instants, histoire de révéler sa saveur.
Vient le tour des courgettes, des aubergines et des tomates. L’aubergine a cette faculté d’absorber l’huile comme une éponge : n’hésitez pas à ajuster la quantité, au besoin. Assaisonnez à nouveau. Si la préparation semble manquer de liquide, ajoutez un léger trait d’eau. Prolongez la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et que la sauce prenne une belle consistance épaisse.
À ce stade, la ratatouille se savoure telle quelle, en accompagnement. Pour la version d’Eric Ripert, versez ce mélange dans de petites cocottes individuelles. Cassez délicatement 1 ou 2 œufs sur chaque portion, sans briser les jaunes. Parsemez un peu de parmesan sur les blancs, puis enfournez dans un four préchauffé : surveillez, la cuisson doit juste figer le blanc, en gardant le jaune crémeux.
Au moment de servir, ajoutez du basilic fraîchement ciselé. Chacun part avec sa cocotte fumante. Accompagnez de pain de campagne bien croustillant ou d’une baguette tartinée de beurre aux herbes.
Quel que soit le choix, le résultat fait mouche à chaque fois.
Astuce
Cette ratatouille aime la compagnie des pâtes. Servez des pâtes chaudes dans l’assiette, déposez la ratatouille encore chaude par-dessus, ajoutez un œuf mollet, nappez de fromage râpé, et dégustez. Simple, efficace, et terriblement savoureux.
Il suffit d’une cocotte odorante sur la table pour rappeler que les petits détails, une aubergine bien pelée, un œuf juste pris, rendent la cuisine inoubliable. Et si ce soir, on revisitait la ratatouille ?
