Diverses variétés de foie gras sont vendues dans le commerce. Pour faire votre choix, vous devez connaître les spécificités de chacune des spécialités en vente. Nous vous présentons les différentes catégories de foies gras et vous expliquons comment servir et conserver ce délicieux mets originaire du Sud-ouest.
Plan de l'article
Les différentes variétés de foie gras
Le foie gras est un aliment qui provient du foie de canard ou d’oie engraissée par le biais de la technique de gavage. Le foie gras le plus consommé est celui de canard. Qu’il soit d’oie ou de canard, ce produit du terroir se vend sous différentes formes dans le commerce. Vous avez notamment le choix entre :
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- le foie gras en conserve,
- le foie gras entier,
- le bloc de foie gras,
- le foie gras cru,
- le foie gras mi-cuit.
Comme on peut le voir sur le site www.traditions-perigord.com, le foie gras en conserve ou en bocal est soumis à une température de 110 °C pendant sa cuisson. Cette version de foie gras peut être conservée durant une longue période en fonction des conditions de stérilisation. Le foie gras entier reste le meilleur de tous. Son prix est aussi le plus élevé. Cette variété de foie gras se compose de morceaux ou de lobes entiers. Le bloc de foie gras est un assemblage de morceaux de foie pétris, émulsionnés ou hachés. Le foie gras cru est un foie gras qui a été cuit très légèrement. Le foie gras mi-cuit est quant à lui cuit à faible température.
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Comment bien conserver et servir le foie gras ?
Pour savoir comment conserver votre foie gras, il vous faut tenir compte de la variété dont vous disposez. Le foie gras en conserve peut être conservé à un endroit frais et sec. C’est le cas lorsque la boîte n’a pas encore été ouverte. Une fois ouverte, vous pouvez le conserver sous une température de 0 à 4 °C jusqu’au lendemain. Le bloc de foie gras peut être conservé à température ambiante. Il faudra cependant le laisser 24 heures dans le frigo avant de le préparer.
Cela permet de figer la graisse et de couper plus facilement le foie gras. Le foie gras cru peut être conservé pendant 7 jours maximum sous une température de 0 à 4 °C. Pour conserver le foie gras mi-cuit, il faut le soumettre à la même température. Vous pouvez le garder ainsi durant 60 jours au plus. Traditionnellement, le foie gras se sert à l’heure de l’apéritif, en tranches sur du pain grillé. Vous pouvez aussi le servir en entrée sur une salade. Ce mets du terroir du Sud-ouest peut aussi être servi seul.
Que servir avec le foie gras ?
Le foie gras peut être associé à des préparations épicées ou salées. Vous pouvez y ajouter des pommes de terre caramélisées, de la compotée d’oignon, un chutney d’abricots ou encore de la confiture de figues. En termes de boisson, le foie gras peut être accompagné d’un vin blanc moelleux. Il s’agit de la boisson idéale pour accompagner un plat de foie gras. Vous pouvez opter pour des vins tels que le Sauternes ou le Monbazillac. Si vous le souhaitez, vous pouvez toutefois choisir un vin blanc sec du type Saumur ou Pinot gris. Les vins rouges comme les Saint-Emilion, côtes-du-rhône ou Pomerol peuvent aussi être de bonnes boissons pour accompagner le foie gras.