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Comment reconnaître les bonnes recettes

Si l’on trouve des perles dans les recettes provenant de la foule et les blogs gastronomiques, il existe une myriade de recettes non testées qui ouvrent la voie à l’échec. Pour éviter cette débâcle, armez-vous de recettes solides dont vous êtes sûr qu’elles fonctionneront.

L’étape la plus importante pour réussir est de lire la recette du début à la fin au moins une fois avant de la réaliser.

Pourquoi ? Le plus important est de vérifier que vous avez les ingrédients, l’équipement et le temps nécessaires pour réaliser la recette. La recette recommande-t-elle 8 heures d’incubation comme cette recette de crème fraîche ? Devez-vous trouver des grains de poivre de Sichuan ? Vous devez connaître ces informations avant de vous lancer dans la recette. Sinon, vous risquez d’échouer.

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Voici les indices qui vous permettront de repérer des recettes fiables et éprouvées sur le Web et dans les livres de cuisine, afin de garantir votre réussite.

Conseils de substitution

La recette propose-t-elle des substitutions d’ingrédients ? Explique-t-elle comment ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille du moule à gâteau que vous utilisez ? Qu’en est-il des recommandations pour tripler la recette si elle prétend être un plat que l’on peut préparer en plusieurs fois ?

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Les auteurs de recettes doivent montrer qu’ils ont tenu compte des différences entre les cuisines. Bien qu’il soit impossible de couvrir tous les scénarios, une tentative d’adaptation à votre cuisinière ou à votre four (four normal ou four conventionnel) et aux ingrédients que vous avez sous la main augmente les chances de réussite de la recette.

Consultez les commentaires

Les sections des commentaires contiennent souvent des conseils supplémentaires qui vous seront utiles. Passez outre les commentaires insipides du type « Oui, j’ai fait ça et j’ai aimé ». Recherchez les suggestions de modification ou les critiques constructives pour comprendre si la recette présente des défauts majeurs. S’il s’agit d’une recette minable, vous pouvez le constater dans les commentaires de la recette (notes 1 étoile ?).

TIP : Si les commentaires de la recette semblent bizarrement négatifs à la manière d’un troll, assurez-vous qu’il ne s’agit pas d’une bande de brutes visant l’auteur de la recette avant de supposer que les critiques négatives sont dues à une recette mal écrite.

Ingrédients ou étapes manquants

Les instructions mentionnent-elles un ingrédient qui manque dans la liste des ingrédients (à l’exception de l’eau) ? Les instructions omettent-elles une étape évidente ? Si c’est le cas, cette recette incomplète est vouée à l’échec, à moins que vous n’ayez suffisamment de connaissances en cuisine pour combler les lacunes. Passez à autre chose et trouvez une autre recette. Après tout, il existe des milliers de recettes parmi lesquelles choisir.

Langage du chef

L’utilisation excessive d’un langage de chef sophistiqué est liée aux ingrédients manquants. La plupart des personnes qui lisent un blog de cuisine familiale comme Garlic Delight ne sont pas des chefs experts. Ils lisent une recette pour apprendre des compétences et des techniques. Si vous êtes un cuisinier amateur débutant, vous ne connaissez peut-être pas des termes tels que caraméliser, braiser, plier, crémer et gratiner.

Si une recette utilise un trop grand nombre de termes  » pâteux « , cela ne signifie pas qu’elle est mauvaise. Cela signifie qu’elle fait beaucoup d’hypothèses sur les compétences préalables. Et vous savez ce qu’on dit quand on suppose. Vous pouvez vous retrouver avec un super plat à la fin. Mais vous pouvez aussi vous sentir dépassé parce que vous n’avez pas les connaissances de base pour réaliser la recette.

Si vous trouvez une recette d’apparence fiable avec des termes « cheffés » que vous ne connaissez pas, n’abandonnez pas ! Trouvez sur YouTube des tutoriels qui vous montrent comment mettre en œuvre la technique ou l’équipement. Recherchez comment réaliser ces techniques sur des sites web de cuisine. C’est ainsi que vous apprendrez et développerez vos compétences.

Illustration de cuisine communautaire avec 3 cuisiniers autour d’une grande marmite de pâte verte.

Ordre des ingrédients et des étapes

Les recettes doivent être rédigées dans l’ordre des étapes. Si une recette vous dit de faire rôtir une aubergine au four et que, deux étapes plus loin, elle vous dit de couper l’aubergine crue et de l’assaisonner de sel pour la préparer à être rôtie, eh bien, oups. C’est le genre d’erreur qui vous donne envie de jeter le livre de cuisine à la poubelle.

Un indice plus subtil est de regarder la liste des ingrédients. Les recettes doivent énumérer les ingrédients dans l’ordre où vous les utilisez. Gardez à l’œil cet indice, qui vous permettra de juger de la qualité d’une recette.

Précision et cohérence

C’est un domaine sur lequel je dois admettre que je travaille. Garlic Delight n’est pas parfait, mais je m’améliore avec chaque recette et chaque article que je rédige.

Scannez une recette pour connaître les mesures précises et cohérentes. Vous voyez l’aubergine mentionnée puis l’aubergine plus tard ? Des courgettes d’abord, puis des courgettes ? Des poivrons puis des poivrons ? Il est difficile de savoir de quoi parle l’auteur d’une recette s’il n’est pas sur la même longueur d’onde que lui-même (ahem, moi-même).

Par exemple, je m’efforce de ne pas mélanger les mesures métriques et américaines (grammes plutôt que tasses ou onces). J’essaie d’écrire des œufs de taille moyenne et du beurre salé. Parfois, j’écris encore « 1 tête de brocoli ». Heureusement, les recettes de cuisine flexible sont plus indulgentes en ce qui concerne les substitutions et la gamme de mesures.

Toutefois, si vous tombez sur une recette de pâtisserie qui manque de précision, je vous recommande de passer à autre chose. Je fais rarement de la pâtisserie à partir de recettes qui demandent des tasses et des cuillères à soupe, depuis que j’ai commencé à cuisiner.

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