Un pot de moutarde qui traîne dans le réfrigérateur n’a rien d’anodin. Derrière ce condiment, un monde de saveurs attend d’être exploré, bien au-delà de la simple cuillerée sur le bord de l’assiette. Douce, forte, à l’ancienne ou aromatisée, la moutarde sait se glisser partout. Place à cinq recettes où elle joue un rôle clé, pour des assiettes qui ne passent pas inaperçues.
Le poulet à la moutarde et à l’estragon
Voici un classique indémodable, prêt en un rien de temps et qui séduit autant les amateurs de volaille que les gourmands pressés. Pour préparer ce plat, il vous faudra du poulet (blanc, cuisses ou pilons selon ce que vous avez sous la main), de la moutarde, de la crème fraîche, de l’estragon (frais ou séché), ainsi que les indispensables oignon, ail, sel et poivre.
- Dorez le poulet : Faites revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration. Une fois dorés, mettez-les de côté.
- Préparez la sauce : Dans la même poêle, faites fondre l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde, mélangez, puis incorporez 200 ml de crème fraîche et une cuillère à soupe d’estragon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et parfumée.
- Laissez mijoter : Replacez le poulet dans la poêle, couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit devenir tendre, en s’imprégnant des arômes. Servez avec du riz ou des pommes de terre sautées pour profiter pleinement de la sauce.
Le jarret de porc à l’ancienne au four
Impossible de parler de plats généreux sans évoquer le jarret de porc à la moutarde. Ce morceau imposant prend une dimension nouvelle avec une marinade relevée, puis une cuisson lente au four. Pour une version sucrée-salée, l’ajout d’un peu de miel fait des merveilles. Les détails d’une variante gourmande sont à retrouver sur le blog de Domaine Picard.
Pour cuisiner la recette classique du jarret de porc, voici ce qu’il vous faut :
Regardez la liste d’ingrédients qui permet d’obtenir un jarret moelleux et parfumé, sans recourir au miel :
- 2 jarrets de porc à l’ancienne
- 2 oignons
- 50 cl d’eau
- 75 cl de bière
- 4 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café d’estragon
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 noix de beurre
- 1 cube de bouillon de bœuf
- Sel et poivre
La marche à suivre pour des jarrets tendres et savoureux :
- Préchauffez le four à 150°C.
- Dans une cocotte, faites dorer les jarrets avec le beurre. Ajoutez les oignons pelés et piqués de clous de girofle.
- Ajoutez le bouquet garni, versez la bière et l’eau, puis incorporez le cube de bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux une heure.
- Mélangez la moutarde avec l’estragon, badigeonnez généreusement les jarrets et enfournez-les pour une heure, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient bien glacés et dorés.
Un saumon grillé à la moutarde et au miel
Envie d’un plat express qui ne transige pas sur le goût ? Le saumon mariné à la moutarde et au miel coche toutes les cases. Quelques minutes de préparation, un passage au grill, et le poisson se pare d’une croûte parfumée dont on se souvient.
- Préparez la sauce : Dans un bol, réunissez trois cuillères à soupe de moutarde, deux de miel, une de jus de citron, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Faites mariner le saumon : Enduisez les filets de cette préparation et laissez-les s’imprégner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Passez au grill : Faites chauffer le grill ou le barbecue sur feu moyen à vif. Déposez les filets et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée. Servez sans attendre, avec des légumes grillés ou une salade croquante.
La fameuse salade de pommes de terre à la moutarde
Voici un accompagnement qui ne déçoit jamais : la salade de pommes de terre relevée à la moutarde. Simple à préparer, elle se déguste tiède ou froide et accompagne parfaitement viandes, poissons ou repas sur le pouce.
- Cuisez les pommes de terre : Faites cuire un kilo de pommes de terre dans de l’eau salée, puis égouttez. Laissez tiédir avant de couper en morceaux.
- Préparez la vinaigrette : Dans un grand saladier, mélangez quatre cuillères à soupe de moutarde, deux de vinaigre de cidre, six d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et une cuillère à café d’herbes de Provence.
- Assemblez la salade : Ajoutez les pommes de terre, des oignons verts finement émincés, du persil haché. Mélangez sans écraser, puis laissez reposer une demi-heure pour que les saveurs se diffusent.
Le rôti de porc à la moutarde et aux herbes
Pour les grandes tablées ou les repas qui marquent, le rôti de porc à la moutarde et aux herbes a tout pour plaire. Facile à préparer, il offre une viande tendre, habillée d’une croûte aromatique.
- Préparez le rôti : Allumez le four à 180°C. Tartinez un rôti de porc d’environ 1,5 kg de moutarde (quatre cuillères à soupe environ), puis parsemez d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
- Installez-le en cocotte : Ajoutez quelques gousses d’ail, des oignons coupés en quartiers et des branches de thym. Versez 250 ml de bouillon de poulet autour du rôti.
- Cuisson au four : Laissez cuire environ 1h30, en arrosant régulièrement. À la sortie du four, accordez-lui dix minutes de repos avant de le trancher. Accompagnez-le de légumes rôtis ou d’une purée maison, pour un repas qui met tout le monde d’accord.
La moutarde, bien plus qu’un condiment
Ce petit ingrédient, souvent relégué au rang de simple sauce, se révèle capable de transformer n’importe quel plat, de la viande mijotée au poisson laqué en passant par les salades les plus basiques, sans oublier le fromage fondu comme la raclette. En variant les moutardes, douce, à l’ancienne, aromatisée, chacun peut trouver son accord parfait et redécouvrir le plaisir de cuisiner autrement. Osez, testez, ajustez : la moutarde n’a pas fini de vous surprendre.
