Un barbecue au charbon mal ventilé entraîne une combustion incomplète, une chaleur irrégulière et des aliments à la texture imprévisible. Ouvrir complètement les évents ne signifie pas forcément obtenir une température maximale, alors qu’un réglage trop restrictif peut éteindre les braises en pleine cuisson.
La maîtrise de la circulation de l’air dépend autant du modèle de gril que du type …