Panna cotta tart

tarte avec panna cotta

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When it’s time to make a cake, I often try “to dance around” some recipes replacing some ingredients or lower the quantity of the fattest. Sometimes my tricks works perfectly, sometimes less perfectly, sometimes not at all.Cake after cake, I have learnt that some recipes need to be done as the original one requires. Case in point: the shortbread pastry … This is the case of shortbread pastry, which I have tried to make in different ways; some of them were really good, but never as good as the original. And so after this recipe, I wanted to try this one, not only because I was simply inspired, but also because I had the chance to try several of her cakes in person and they all were delicious! Since I trust her completely, I went a bit further and I made this panna cotta tart topped with roasted rhubarb and fresh strawberries. In the end, I don’t need to tell you how good it was, both for the shortbread crust, which turned out to be very flaky, and for the panna cotta filling, so silky and smooth. In a few words a memorable dessert, which is fancy enough for a party but easy enough for a treat anytime you need/want!

Ingredients (for 26cm round cake pan)

250 gr. of pastry flour
150 gr. of butter, at room temperature
100 gr. of icing sugar
40 gr. of eggs (for me it was 2 small eggs)
The zest of one lemon
A pinch of salt

For the panna cotta:
500 ml of whipping cream (liquid)
1 tsp. of agar agar
3 tbps. of sugar (or more)
1/2 the seeds of a vanilla bean

For the topping:
300 gr. of fresh rhubarb
60 gr. of sugar
10-12 fresh strawberries, sliced

Steps

Start mixing the butter with the lemon zest and the eggs, if you dont have a standing mixer you can use a fork or your fingertips;
As soon as the mix starts having a nice pale yellow color, add first the icing sugar a little by little and then the flour. Keep kneading until you get an homogeneous piece of dough, make a bol and wrap it with plastic paper. Let it rest in the fridge for at least 30 minutes;
Take out from the fridge the dough, knead it again until easy to handle, then roll it out with a rolling pin and some flour in a 5 mm thick sheet;
Preheat the oven butter to 175°, and a flat-bottomed 26 cm round pan and set the dough over your pan and work in the corners, cut the extra pieces around the edge off;
Line the base and sides of with non-stick baking paper. Fill with rice, dried beans, or metal or ceramic baking weights to prevent the pastry base rising during cooking;
Cook for about 15 minutes, then discard the weights and let it cool down;
Make the panna cotta: combine 400 ml of cream with sugar, and then let dissolve the agar agar flakes with the remaining cream and add into the cream and sugar mixture;
Put the mix in a medium saucepan and bring to a simmer, stirring from time to time, without letting the mixture boil. Let it cool down for 10-15 minutes and then pour into the shortbread shell;
Cover with a lit or a big plate and put it in the fridge for 4 hours or overnight;
Heat oven to 180°, rinse the rhubarb and shake off the excess water. Trim the ends and cut the rhubarb into little finger-sized pieces. Put the rhubarb in a baking sheet/dish with sides, tip the sugar over, toss together, then shuffle the rhubarb so it’s in a single layer;
Cover with foil and roast for 15 mins. Remove the foil. Give little shake and roast for another 5 mins or until tender and the juices are syrupy;
Serve the panna cotta tart topped with the roasted rhubarb and fresh strawberries.

Tarte sablée avec panna cotta 

gateau panna cotta

Ingrédients (pour un moule à gâteau rond de 26 cm) 

250 gr. de farine à pâtisserie
150 gr. de beurre, à température pièce
100 gr. de sucre glace
40 gr. d’oeufs (pour moi c’était 2 petits oeufs)
Le zeste d’un citron
Une pincée de sel

Pour la panna cotta:
500 ml de crème à fouetter (liquide)
1 c. à thé d’agar agar
3 c. à table de sucre (ou plus)
les graines d’une demi gousse de vanille

Pour la garniture:
300 gr. de rhubarbe fraîche
6 c. à table de sucre
10-12 fraises fraîches, tranchées

Étapes 

Commencer à mélanger le beurre avec le zeste de citron et les oeufs: si vous n’avez pas un mélangeur, vous pouvez utiliser une fourchette ou le bout de vos doigts;
Dès que le mélange commence à avoir une belle couleur jaune pâle, ajoutez d’abord le sucre glace un peu à la fois puis la farine; Continuez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène, faites une balle avec la pâte et enveloppez-la avec du film en plastique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes;
Sortez la pâte, pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et de la farine pour obtenir  5 mm d’épaisseur;
Préchauffez le four à 175 ° et beurrez un moule rond de 26 cm à et y placer la pâte et travailler dans les coins, couper les morceaux supplémentaires autour du bord;
Tapisser la base et les côtés de papier sulfurisé antiadhésif. Remplir de riz, de haricots secs ou de poids de cuisson en métal ou en céramique pour éviter que la base de pâte ne se lève pendant la cuisson;
Cuire pendant environ 15 minutes, puis jeter les poids et laisser refroidir;
Faire la panna cotta: combiner 400 ml de crème avec le sucre, puis laisser dissoudre les flocons d’agar-agar avec la crème restante et ajouter dans le mélange de crème et de sucre;
Mettre le mélange dans une casserole de taille moyenne et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, sans laisser bouillir le mélange. Laisser refroidir pendant 10-15 minutes, puis verser dans la coquille sablée;
Couvrir avec un lit ou une grande assiette et le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute la nuit;
Chauffez le four à 180 °, rincez la rhubarbe et secouez l’excès d’eau. Coupez les extrémités et coupez la rhubarbe en petits morceaux de la taille d’un doigt. Mettez la rhubarbe dans une plaque à pâtisserie avec les côtés, versez le sucre, mélangez, puis mélangez la rhubarbe en une seule couche;
Couvrir de papier d’aluminium et rôtir pendant 15 minutes. Retirer la feuille. Secouer légèrement et rôtir encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le jus soit tendre et sirupeux;
Servir la tarte panna cotta garnie de rhubarbe rôtie et de fraises fraîches.

Crostata alla panna cotta con rabarbaro e fragole

crostata panna cotta e fragole

Ingredienti (per una tortiera da 26 cm)

250 gr. farina 00
150 gr. burro, a temperatura ambiente
100 gr. di zucchero a velo
40 gr. di uova (per me erano 2 piccole)
La scorza di un limone
Un pizzico di sale

Per la panna cotta:
500 ml di panna da montare (liquida)
1 cucchiaino di agar agar
3 cucchiai (o più)
I semi di mezzo baccello di vaniglia

Per guarnire:
300 gr. di rabarbaro fresco
6 cucchiai di zucchero
10-12 fragole fresche affettate

Procedimento

Iniziate a mescolare il burro con la scorza di limone e le uova: se non avete una planetaria, potrete utilizzare una forchetta o anche le vostre dita;
Non appena la miscela inizierà ad assumere un bel colore giallo omogeneo, aggiungete lo zucchero a velo un po’ alla volta e poi la farina;
Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla con l’impasto e avvolgetela con la pellicola per alimenti;
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti;
Togliete l’impasto dal frigo, lavorate nuovamente fino a renderla facile da maneggiare (senza esagerare), stendetela con il matterello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di 5 mm;
Preriscaldate il forno a 175 °, imburrate uno stampo rotondo da 26 cm e rivestitelo con la pasta frolla stesa et tagliate la pasta in eccesso;
Foderate con della carta forno e riempite con riso, fagioli secchi o pesi di cottura in metallo o ceramica per evitare che la base dell’impasto si gonfi durante la cottura;
Cuocete per circa 15 minuti, eliminate i pesi e lasciate raffreddare;
Preparate la panna cotta: in una casseruola mescolate 400 ml di panna con lo zucchero,e in un ciotolino lasciate sciogliere l’agar agar con i 100 ml panna restante e aggiungetelo al composto di panna e zucchero;
Mettete la casseruola sul fuoco, e mescolando spesso, lasciate cuocere fino a quando il composto non arriva quasi al bollore; Spegnete, lasciare raffreddare per 10-15 minuti e poi versate nel guscio di pasta frolla;
Coprite la crostata alla panna cotta con un foglio di alluminio o un piatto grande e lasciatela riposare in frigorifero per 4 ore o tutta la notte;
Scaldate il forno a 180 °, lavate, asciugate il rabarbaro e eliminate le estremità;
Tagliate il rabarbaro a pezzetti e mettetelo in una pirofila, aggiungete lo zucchero e mescolate;
Coprire con un foglio e arrostitelo per circa 15 minuti. Togliete il foglio di alluminio, mescolate delicatamente e arrostitelo per altri 5 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare;
Servite la crostata di panna cotta decorata con rabarbaro arrostito e fragole fresche.

crostata di panna cotta

3 thoughts on “Panna cotta tart

  1. Potrei fare follie per il rabarbaro!!! È diventato ormai una specie di quei desideri reconditi che se ne sta lì in attesa di avverarsi. La tua crostata l’adoro!!! Ho un amore folle per le crostate, ancor di più quando hanno una faccia alla frutta. Sarebbe bello poterla assaggiare Marghe! Un abbraccio

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